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Inicio » Recetas » Arroces » Risotto de calabaza y gongonzola

Risotto de calabaza y gongonzola

Risotto de calabaza y gongonzola

Descripción:

Risotto de calabaza y queso Gongonzola (Risotto di zucca e gorgonzola) muy cremoso y fácil de preparar. Receta italiana de otoño con fotos del paso a paso.

Ingredientes para risotto de calabaza y gongonzola para 4 personas: cambiar

  • Arroz
    400 g
  • Calabaza
    500 g
  • Queso Azul
    100 g
  • Cebolleta
    2
  • Caldo de Verduras
    1.2 litros
  • Vino Blanco
    Medio vaso
  • Mantequilla
    40 g
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Romero

Pasos de la receta:

1) Para hacer este risotto de calabaza lo primero que tendremos que hacer será preparar un buen caldo que es la base de todos los arroces. En este caso vamos a hacer un caldo vegetal. Éste lo hice con cebolla, puerro, ajo, zanahoria, espárragos, granos de pimienta y sal. Pero lo podéis hacer con las vegetales que tengáis en la nevera.
Si te gustan los risottos italianos, en el buscador de la web tenemos varias recetas como este RISOTTO DE SETAS Y TRIGUEROS o esta receta con un toque marinero RISOTTO DE GAMBAS Y CALABACIN.
Mientras se cocina el caldo de verduras vamos a caramelizar la cebolleta. Picamos la cebolleta muy fina y la ponemos en un cazo con un poco de mantequilla, sal y pimienta negra molida. La cocinaremos a fuego muy suave y la iremos vigilando de vez en cuando ya que la cebolleta se cocina antes que la cebolla.

Risotto de calabaza y gongonzola - Paso 1

2) Mientras se cocina la cebolleta nos pondremos con la calabaza. La pelamos y la cortamos en cuadraditos pequeños del mismo tamaño.
Cuando tengamos la calabaza preparada ponemos una tartera al fuego con la mantequilla y el aceite de oliva virgen.

Risotto de calabaza y gongonzola - Paso 2

3) Incorporamos la calabaza, la salpimentamos y la cocinamos a fuego suave. Por otro parte, cuando la cebolleta esté pochada subimos el fuego y añadimos un poco de vino blanco. Esperamos a que reduzca un poco el vino y se evapore el alcohol. Apagamos el fuego y reservamos.

Risotto de calabaza y gongonzola - Paso 3

4) Al cocinar la calabaza a fuego suave intentaremos que no se nos pase de cocción y que conserve su forma cuadrada sin deshacerse. Cuando tengamos la calabaza cocinada vamos a añadirle unas hojitas de romero picadas. Mezclamos con cuidado y vamos retirando la calabaza a un plato.

Risotto de calabaza y gongonzola - Paso 4

5) En la misma tartera donde cocinamos la calabaza vamos a dorar ligeramente el arroz para hacer el risotto. Añadimos la mantequilla y vamos a tostar el arroz hasta que empiece a estar traslúcido (aproximadamente 2 minutos a fuego suave).
Mientras tostamos el arroz tendremos el caldo vegetal colado y bien caliente para añadir al arroz.
Cuando tengamos el arroz listo, subimos el fuego y añadimos el caldo vegetal.

Risotto de calabaza y gongonzola - Paso 5

6) Iremos añadiendo caldo hasta que el arroz quede completamente cubierto. En este momento añadimos la cebolleta que teníamos reservada y la mezclamos con el arroz.
Este arroz que utilicé (arborio) estará listo en 15-18 minutos. Quedará blandito por fuera pero "al dente" por dentro. Durante este tiempo iremos vigilando el nivel del caldo y añadiéndolo poco a poco según haga falta.

Risotto de calabaza y gongonzola - Paso 6

7) A medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo, iremos añadiendo cucharón a cucharón y removiendo continuamente para que el arroz vaya soltando todo el almidón. Cuando llevemos 10 minutos de cocción incorporaremos al risotto la calabaza y mezclamos con cuidado.
Una vez tengamos la calabaza en el risotto vigilaremos el arroz ya que en 2-3 minutos lo tendremos listo.
Probamos un grano de arroz y si está en su punto apagamos el fuego y retiramos la tartera del fuego para añadir el queso.
Cortamos el gorgonzola en dados y lo incorporamos al risotto para mantecarlo. Lo mezclamos bien y cuando el gorgonzola esté perfectamente integrado y fundido, el risotto estará listo.

Risotto de calabaza y gongonzola - Paso 7

8) Emplatamos el risotto de calabaza y para decorar colocamos en el centro unos daditos de calabaza que teníamos reservado, un poco de gorgonzola y una hojita de perejil.
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Risotto de calabaza y gongonzola - Paso 8

Notas y recomendaciones para hacer risotto de calabaza y gongonzola:

- Para hacer risotto utilizaremos arroz de tipo arborio o carnaroli que son arroces de grano ancho y corto con gran cantidad de almidón, que será lo que le de cremosidad al risotto.
- El caldo tiene que estar muy caliente para no cortar la cocción del arroz y hay que añadirlo poco a poco para que el líquido sea absorbido por el arroz.
- La proporción de caldo-arroz es aproximadamente 3 a 1, pero es un dato orientativo que habrá que ir adaptando. Es mejor hacer más caldo del necesario para no quedarnos cortos.
-Los risottos se mantecan al final con una mezcla de mantequilla y queso parmesano pero en esta receta se manteca con el queso azul Gorgonzola.
- Una vez añadido el queso Gorgonzola debemos servir el risotto inmediatamente.

  • 01 febrero 2019
  • Arroces
    Risottos
  • Media
  • Preparación40 minutos
    cocción15 minutos
  • Vista 5262 veces
  • 18 me gusta
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  • elcocinerocasero
  • 390 cal

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Etiquetas:Queso AzulQueso GorgonzolaRisottoRisotto cremosoRisotto de calabaza Risotto di zucca e gorgonzola

Comentarios - 2:

  • Andrés15/11/2020 12:16

    Yo no soy muy fan de la calabaza, pero desde q di con esta receta cada vez q hago risotto es éste

    • elcocinerocasero[administrador]15/11/2020 21:03

      Muchas gracias por tu comentario Andrés! Esta receta otoñal de risotto es una delicia, la mezcla de la calabaza con el queso azul es sorprendente ¿Verdad? Nos vemos en otra receta, saludos!

      Responder
    • Andres12/12/2020 13:44

      Lo hice una vez y desde entonces cada vez que hago risotto lo hago con esta receta y e de decir que la calabaza no es santo de mi devolución

      • elcocinerocasero[administrador]13/12/2020 09:18

        Hola Andrés! Me alegra que te guste esta receta de risotto, también es uno de mis preferidos pero a mi si que me gusta la calabaza... Gracias por tu comentario. Saludos!!

        Responder
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