Risotto de calabaza y gongonzola

1) Para hacer este risotto de calabaza lo primero que tendremos que hacer será preparar un buen caldo que es la base de todos los arroces. En este caso vamos a hacer un caldo vegetal. Éste lo hice con cebolla, puerro, ajo, zanahoria, espárragos, granos de pimienta y sal. Pero lo podéis hacer con las vegetales que tengáis en la nevera.
Si te gustan los risottos italianos, en la web tenemos varias recetas como este RISOTTO DE SETAS Y TRIGUEROS o esta receta con un toque marinero RISOTTO DE GAMBAS Y CALABACIN
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Mientras se cocina el caldo de verduras vamos a caramelizar la cebolleta. Picamos la cebolleta muy fina y la ponemos en un cazo con un poco de mantequilla, sal y pimienta negra molida. La cocinaremos a fuego muy suave y la iremos vigilando de vez en cuando ya que la cebolleta se cocina antes que la cebolla.

2) Mientras se cocina la cebolleta nos pondremos con la calabaza. La pelamos y la cortamos en cuadraditos pequeños del mismo tamaño.
Cuando tengamos la calabaza preparada ponemos una tartera al fuego con la mantequilla y el aceite de oliva virgen.

3) Incorporamos la calabaza, la salpimentamos y la cocinamos a fuego suave. Por otro parte, cuando la cebolleta esté pochada subimos el fuego y añadimos un poco de vino blanco. Esperamos a que reduzca un poco el vino y se evapore el alcohol. Apagamos el fuego y reservamos.

4) Al cocinar la calabaza a fuego suave intentaremos que no se nos pase de cocción y que conserve su forma cuadrada sin deshacerse. Cuando tengamos la calabaza cocinada vamos a añadirle unas hojitas de romero picadas. Mezclamos con cuidado y vamos retirando la calabaza a un plato.

5) En la misma tartera donde cocinamos la calabaza vamos a dorar ligeramente el arroz para hacer el risotto. Añadimos la mantequilla y vamos a tostar el arroz hasta que empiece a estar traslúcido (aproximadamente 2 minutos a fuego suave).
Mientras tostamos el arroz tendremos el caldo vegetal colado y bien caliente para añadir al arroz.
Cuando tengamos el arroz listo, subimos el fuego y añadimos el caldo vegetal.

6) Iremos añadiendo caldo hasta que el arroz quede completamente cubierto. En este momento añadimos la cebolleta que teníamos reservada y la mezclamos con el arroz.
Este arroz que utilicé (arborio) estará listo en 15-18 minutos. Quedará blandito por fuera pero "al dente" por dentro. Durante este tiempo iremos vigilando el nivel del caldo y añadiéndolo poco a poco según haga falta.

7) A medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo, iremos añadiendo cucharón a cucharón y removiendo continuamente para que el arroz vaya soltando todo el almidón. Cuando llevemos 10 minutos de cocción incorporaremos al risotto la calabaza y mezclamos con cuidado.
Una vez tengamos la calabaza en el risotto vigilaremos el arroz ya que en 2-3 minutos lo tendremos listo.
Probamos un grano de arroz y si está en su punto apagamos el fuego y retiramos la tartera del fuego para añadir el queso.
Cortamos el gorgonzola en dados y lo incorporamos al risotto para mantecarlo. Lo mezclamos bien y cuando el gorgonzola esté perfectamente integrado y fundido, el risotto estará listo.

8) Emplatamos el risotto de calabaza y para decorar colocamos en el centro unos daditos de calabaza que teníamos reservado, un poco de gorgonzola y una hojita de perejil.

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