Salteado de pak choi con setas

1) Lo primero que haremos para preparar esta receta de pak choi con setas shiitake será limpiar el pak choi. Cortamos el extremo de la col y separamos todos los tallos. Los lavamos bien para eliminar cualquier resto de tierra y los escurrimos.

2) Como vamos a saltear el pak choi, lo que haremos será separar el tallo de las hojas ya que el tallo al ser más grueso va a necesitar más tiempo de cocción. Una vez tengamos los tallos separados, los cortamos en trozos de bocado. Lo mismo haremos con las hojas verdes. Reservamos el pak choi troceado para seguir con el resto de ingredientes.

3) A continuación, vamos a preparar las setas shiitake. Con un paño húmedo las limpiamos de posibles restos de tierra o suciedad que pudieran tener. Les cortamos el pie y lo desechamos. Las fileteamos en láminas de medio centímetro aproximadamente y las reservamos. Vamos también a picar los dientes de ajo y los reservamos.

4) Ponemos una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de girasol. Cuando el aceite esté bien caliente, incorporamos los tallos del pak choi y los salteamos durante un minuto hasta que veamos que se ponen doraditos. A continuación, añadimos el ajo picado, mezclamos bien y salteamos durante un minuto más.

5) A continuación, añadimos las setas shiitake, las mezclamos con el pak choi y salteamos un minuto. Añadimos el aceite de sémamo, mezclamos e incorporamos las hojas del pak choi. Cocinamos el conjunto un par de minutos. Como se ve en la foto, las hojas del pak choi ocupan mucho volumen pero al cocinarse merman en tamaño.

6) A continuación, añadimos el azúcar y removemos hasta que esté disuelto. Añadimos la salsa de soja y removemos bien. Tendremos preparada una mezcla de agua fría con maicena que va a ser la que le de cuerpo a la salsa del salteado. Incorporamos esta mezcla y cocinamos el conjunto durante un par de minutos o hasta que veamos que la salsa espesa.

7) Y ya tenemos listo para comer este salteado de pak choi con setas shiitake!
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