Sopa de tortilla

Aunque en España el nombre "Sopa de tortilla" nos pueda resultar algo extraño, lo cierto es que esta sopa mexicana no tiene nada que ver con nuestra tortilla ya que hace referencia a las tortillas de maíz mexicanas que son uno de los ingredientes indispensables en esta receta. Además de las tortillas que después veremos cómo se preparan para la sopa, los ingredientes que también vamos a necesitar son unos tomates que estén bien maduros, cebolla, ajo, chile pasilla y epazote. El epazote es una planta aromática muy utilizada en México pero bastante difícil de conseguir en España. Después de revisar posibles alternativas para sustituir el epazote, nosotros lo vamos a sustituir por unas hojas de eneldo aunque también podríamos usar unas hojas de hinojo, ya que el epazote tiene un sabor ligeramente anisado y tanto el hinojo como el eneldo también lo tienen.
En cuanto al chile pasilla, puede ser algo difícil de conseguir en España aunque en tiendas online lo vamos a encontrar pero si no, podemos sustituirlo por guindilla seca. En esta receta, vamos a cocer la mitad de cantidad de chile pasilla para la sopa y la otra mitad, la vamos a cortar en aritos para freír y servir de topping al final.
Para cocer el chile, ponemos un cazo con agua a fuego fuerte y en cuanto el agua rompa a hervir, metemos el chile y lo dejmos cocer un par de minutos.

En el vaso de una batidora, colocamos los tomates cortados a la mitad, el ajo, la cebolla, el chile que acabamos de cocer y un poco del agua de cocción del chile (sobre un cucharón por persona). Trituramos con la batidora y después, colamos la mezcla para eliminar los restos de piel y pepitas de tomate.

Ponemos una cazuela a fuego medio con el aceite de girasol y cuando el aceite esté caliente, añadimos la mezcla que acabamos de colar, una pizca de sal y cocinamos unos 10 minutos a fuego medio.

A continuación, añadimos el caldo de pollo caliente, las hojas de eneldo y cocinamos unos 20 minutos a fuego medio-fuerte desde que el conjunto rompa a hervir. Pasados estos 20 minutos, rectificamos el punto de sal si fuese necesario, desechamos las hojas de eneldo y ya tenemos la sopa lista para servir.

Mientras se cuece la sopa, podemos ir preparando las tortillas. Vamos a cortar las tortillas en tiras que tengan sobre 1 cm de grosor como se ve en la foto. Cuando tengamos todas las tortillas cortadas, las vamos a freír. Para ello, ponemos una sartén a fuego fuerte con abundante aceite de girasol y cuando el aceite esté bien caliente, añadimos las tiras de tortilla y las freímos hasta que estén doraditas y dejen de burbujear. Las sacamos de la sartén escurriendo bien el aceite y las colocamos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

En el mismo aceite en el que freímos las tortillas y ya con el fuego apagado, freímos los aritos de chile pasilla solamente unos 5-6 segundos ya que se queman enseguida. Igualmente los sacamos de la sartén escurriendo el aceite y los colocamos también sobre papel absorbente. El resto de ingredientes para servir la sopa de tortilla son un poco de crema, queso panela o similar cortado en daditos y aguacate cortado en láminas.

Para emplatar la sopa de tortilla, ponemos las tiras de tortilla en la base de un plato hondo y añadimos la sopa hasta casi llenar el plato. Después, vamos colocando al gusto el resto de los ingredientes: los aritos de chile, el aguacate, la crema y el queso.

Y ya tenemos lista para disfrutar esta riquísima sopa de tortilla mexicana!
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