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Inicio » Recetas » Entrantes » Tirabeques salteados con jamón serrano

Tirabeques salteados con jamón serrano

Tirabeques salteados con jamón serrano

Descripción de la receta

Tirabeques salteados con jamón serrano y puerro a la plancha. Los tirabeques o bisaltos son unas vainas planas de las familias de los guisantes. Tienen un sabor similar pero, a diferencia de los guisantes, los tirabeques tienen la vaina comestible. En esta receta los salteamos a fuego vivo para que queden 'al dente' y los acompañamos con jamón serrano y unos puerros marcados a la plancha.

Ingredientes para tirabeques salteados con jamón serrano para 2 personas cambiar

  • Tirabeques o Bisaltos
    250 g
  • Jamón Serrano
    50 g
  • Ajo
    1 diente
  • Puerro
    6 discos
  • Aceite de oliva virgen extra
    1 c/s
  • Sal
    Una pizca
  • Pimienta Negra Molida
    Una pizca

Pasos de la receta

1) Los tirabeques, también conocidos como bisaltos, son unas vainas finas de color verde brillante que se pueden encontrar en los mercados a finales del invierno y principios de la primavera. A diferencia de los guisantes, la vaina es comestible con una textura delicada pero crujiente y sabor dulzón.
Dependiendo de los gustos y de la textura del tirabeque, antes de cocinarlos a la plancha se pueden escaldar durante unos segundos en agua hirviendo para ablandarlos un poco. Pero como los que compré estaban muy tiernos y a mí me gusta que queden un poco crujientes, los vamos a cocinar únicamente a la plancha.

Tirabeques salteados con jamón serrano - Paso 1

2) Lo primero que haremos será lavar con agua los tirabeques. Una vez los tengamos limpios y secos les vamos a retirar los extremos con un cuchillo o simplemente cortando con los dedos. Para eliminar las hebras tiramos de las puntas como podéis ver en la foto y la hebra se irá despegando de la vaina.

Tirabeques salteados con jamón serrano - Paso 2

3) Una vez tengamos los tirabeques limpios nos pondremos con el resto de ingredientes. Limpiamos y cortamos el puerro en discos de un grosor de 1 cm aproximadamente. Cortamos en jamón serrano en taquitos regulares y el diente de ajo en láminas.
Lo primero que haremos será hacer los puerros a la plancha a fuego medio y con unas gotas de aceite de oliva. Cuando estén dorados por un lado les damos la vuelta con cuidado y los hacemos por el otro lado. Cuando estén listos los retiramos y reservamos en un plato. En la misma sartén incorporamos un poco de aceite de oliva y doramos los taquitos de jamón serrano y los dientes de ajo.

Tirabeques salteados con jamón serrano - Paso 3

4) El jamón serrano y el ajo se dorarán enseguida, en menos de 1 minuto. Cuando veamos que el ajo se empieza a dorar lo retiramos ayudándonos de una cuchara y lo reservamos junto con los puerros.
En la misma sartén añadimos aceite de oliva (si hiciese falta) y salteamos los tirabeques a fuego vivo con una pizca de sal.

Tirabeques salteados con jamón serrano - Paso 4

5) Cuando veamos que los tirabeques empiezan a estar dorados por el exterior volvemos a incorporar los ajos y el jamón serrano y salteamos el conjunto hasta que los tirabeques estén en el punto deseado.
Para emplatar colocamos los puerros a la plancha y a continuación los tirabeques con el jamón. Añadimos sal maldon, pimineta negra recién molida y en esta ocasión decoré el plato con una ramita de romero.

Tirabeques salteados con jamón serrano - Paso 5

6) Ya tenemos los tirabeques salteados listos, esta receta es perfecta para una cena rápida o un entrante ligero.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE TIRABEQUES O BISALTOS?
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Si te animas a preparar estos tirabeques con jamón, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Tirabeques salteados con jamón serrano - Paso 6

Notas y recomendaciones para hacer tirabeques salteados con jamón serrano

- Los tirabeques o bisaltos como se conocen en la zona de Aragón, son unas vainas planas de las familias de los guisantes. Tienen un sabor similar pero, a diferencia de los guisantes, los tirabeques tienen la vaina comestible.
- A la hora de comprar tirabeques las vainas tienen que estar enteras, tersas y con un color verde intenso.
- Para poder apreciar la textura tan especial que tienen los tirabeques es conveniente consumirlos lo más frescos posible y con cocciones breves.
- También es importante que te fijes en que los granos estén poco desarrollados.

  • Publicada el 22 de febrero de 2019
  • Categoría: Entrantes
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación10 minutos
    Tiempo de cocción10 minutos
  • 59.184 visualizaciones
  •      4.5
  • 180 cal

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