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Tosta de carrilleras, cebolla encurtida, cilantro y mayonesa de chipotle

Tosta de carrilleras, cebolla encurtida, cilantro y mayonesa de chipotle

Descripción de la receta

Tosta de carrilleras, cebolla encurtida, cilantro y mayonesa de chipotle.

Ingredientes para tosta de carrilleras, cebolla encurtida, cilantro y mayonesa de chipotle para 4 personas cambiar

  • Carrilleras de cerdo
    4 (500 g)
  • Vino tinto
    400 ml
  • Cebolla
    2 pequeñas
  • Pimiento rojo
    1/2
  • Puerro
    1
  • Ajo
    2 dientes
  • Zanahoria
    2
  • Tomate triturado
    8 c/s
  • Caldo de carne
    300 ml
  • Pan en rebanadas
  • Cebolla Roja
    1
  • Zumo de lima
    2 limas
  • Chiles Jalapeños
    1
  • Mayonesa
    200 g
  • Chile chipotle
    1
  • Cilantro
    Al gusto
  • Sal y Pimienta

Pasos de la receta

1) Lo primero que haremos será retirar el exceso de grasa de las carrilleras. Cuando estén limpias, las salpimentamos y reservamos. Limpiamos y troceamos la cebolla, la zanahoria, el puerro, el pimiento rojo y reservamos. Ponemos una olla amplia al fuego con aceite de oliva virgen extra, sellamos las carrilleras y las reservamos en un plato.

Tosta de carrilleras, cebolla encurtida, cilantro y mayonesa de chipotle - Paso 1

2) Una vez selladas las carrilleras nos pondremos con el sofrito. Añadimos el ajo, el puerro, la cebolla, el pimiento rojo y una pizca de sal. A continuación, añadimos las hierbas aromáticas (tomillo y romero) y el tomate triturado. Cuando se haya evaporado el líquido del tomate, subimos el fuego e incorporamos las carrilleras y los posibles jugos que pudieran haber soltado en el plato.

Tosta de carrilleras, cebolla encurtida, cilantro y mayonesa de chipotle - Paso 2

3) A continuación, añadimos el vino tinto hasta cubrir las carrilleras. Cocinamos a fuego fuerte durante 5 minutos. Pasados los 5 minutos, añadimos el caldo de carne caliente y removemos. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego un poco, tapamos la olla y dejamos cocinar durante 50 minutos a fuego suave.

Tosta de carrilleras, cebolla encurtida, cilantro y mayonesa de chipotle - Paso 3

4) Mientras se cocinan las carrilleras vamos a encurtir la cebolla roja. Para prepararla necesitaremos la cebolla roja, zumo de lima, chile habanero y sal. Cortamos la cebolla en medias lunas, el chile y lo mezclamos en un cuenco. Añadimos una pizca de sal e incorporamos el zumo de la lima. Mezclamos todos los ingredientes, tapamos el cuenco con film plástico y lo metemos en la nevera. Se suele dejar una noche entera en la nevera pero con unas horas puede ser suficiente.

Tosta de carrilleras, cebolla encurtida, cilantro y mayonesa de chipotle - Paso 4

5) Pasados los 50 minutos las carrilleras deberían estar listas. Retiramos las carrilleras de la olla y colamos la salsa desechando las verduras. Metemos nuevamente las carrilleras en la olla y les damos la última cocción a fuego muy suave hasta que se espese un poco la salsa.
Cuando tengamos las carrilleras listas, apagamos el fuego y deshacemos las carne con la ayuda de un par de tenedores.

Tosta de carrilleras, cebolla encurtida, cilantro y mayonesa de chipotle - Paso 5

6) Para hacer la mayonesa de chile chipotle vamos a utilizar mayonesa industrial. La colocamos en el vaso batidor junto con el chipotle y trituramos hasta obtener una mezcla homogénea.
Cortamos el pan y lo tostamos un poco en un grill.

Tosta de carrilleras, cebolla encurtida, cilantro y mayonesa de chipotle - Paso 6

7) Para montar la tosta, colocamos en la parte inferior las carrilleras deshechas con salsa, añadimos la cebolla encurtida, unos puntos de mayonesa de chipotle y por último unas hojas frescas de cilantro que aportarán un toque de frescor muy bueno.

Tosta de carrilleras, cebolla encurtida, cilantro y mayonesa de chipotle - Paso 7

8) ¿QUÉ OPINAS DE ESTA TOSTA DE CARRILLERAS CON MAYONESA DE CHIPOTLE?
Puedes dejar un comentario más abajo, compartirla o puntuarla.
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Y si te animas a preparar esta tosta de carrilleras, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Tosta de carrilleras, cebolla encurtida, cilantro y mayonesa de chipotle - Paso 8

Notas y recomendaciones para hacer tosta de carrilleras, cebolla encurtida, cilantro y mayonesa de chipotle

- La carrillera de cerdo suele pesar unos 50-70 gramos, dependiendo del tamaño.
- Para esta receta es importante utilizar un buen vino tinto. En esta ocasión utilicé un vino tinto de uva Mencía gallega. D.O. Valdeorras.
- Cortando las carrilleras por la mitad y al incorporarlas a la salsa, soltarán toda la gelatina que contienen consiguiendo que la salsa coja sustancia y se ligue.
- Al igual que todos los guisos, estas carrilleras al vino tinto estarán mucho más ricas de un día para otro.

  • Publicada el 4 de abril de 2019
  • Categoría: Tostas
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación20 minutos
    Tiempo de cocción70 minutos
  • 29.074 visualizaciones
  •      4,5
  • 390 cal

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