Vichyssoise con bacalao confitado

1) Lo primero que haremos será la Vichyssoise (receta en ingredientes) y la reservamos en la olla.

2) Lo siguiente que haremos será confitar el bacalao. Llenamos una olla con aceite de oliva y encendemos el fuego.
El fuego tiene que estar muy bajito (como mucho a 70º). Añadimos los ajos, la guindilla, los trozos de bacalao ya desalados (tienen que quedar completamente sumergidos en aceite) y lo dejamos a ese fuego bajo durante unos 15 minutos. Cuando veamos que las lascas se pueden separar con una leve presión, sabremos que el bacalao está listo.

3) Para emplatar colocamos una base de Vichyssoise, separamos las lascas de bacalao y las colocamos sobre la crema.

4) A continuación, molemos la pimienta y colocamos encima cebollino picado y la guindilla cortada en aritos.

5) Esta receta se puede tomar tanto caliente como templada y, si el aceite de oliva en el que confitamos el bacalao es de calidad, le podemos añadir unas gotitas sobre las lascas de bacalao.

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