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Vichyssoise con bacalao confitado

Vichyssoise con bacalao confitado

Descripción de la receta

Receta de Vichyssoise con lascas de bacalao confitado en aceite de oliva.

Ingredientes para vichyssoise con bacalao confitado para 4 personas cambiar

  • Bacalao
    400 g
  • Vichyssoise (crema de puerros)
  • Ajo
    2 dientes
  • Guindilla Seca
    1
  • Pimienta Negra Molida
    Una pizca
  • Cebollino
    8 ramitas
  • Aceite de oliva
    Para confitar
  • Cómo desalar el bacalao

Pasos de la receta

1) Lo primero que haremos será la Vichyssoise (receta en ingredientes) y la reservamos en la olla.

Vichyssoise con bacalao confitado - Paso 1

2) Lo siguiente que haremos será confitar el bacalao. Llenamos una olla con aceite de oliva y encendemos el fuego.
El fuego tiene que estar muy bajito (como mucho a 70º). Añadimos los ajos, la guindilla, los trozos de bacalao ya desalados (tienen que quedar completamente sumergidos en aceite) y lo dejamos a ese fuego bajo durante unos 15 minutos. Cuando veamos que las lascas se pueden separar con una leve presión, sabremos que el bacalao está listo.

Vichyssoise con bacalao confitado - Paso 2

3) Para emplatar colocamos una base de Vichyssoise, separamos las lascas de bacalao y las colocamos sobre la crema.

Vichyssoise con bacalao confitado - Paso 3

4) A continuación, molemos la pimienta y colocamos encima cebollino picado y la guindilla cortada en aritos.

Vichyssoise con bacalao confitado - Paso 4

5) Esta receta se puede tomar tanto caliente como templada y, si el aceite de oliva en el que confitamos el bacalao es de calidad, le podemos añadir unas gotitas sobre las lascas de bacalao.

¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE VICHYSSOISE CON BACALAO CONFITADO?
Puedes dejar un comentario más abajo, compartir la receta o puntuarla.
Y si te animas a preparar esta receta, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Vichyssoise con bacalao confitado - Paso 5

Notas y recomendaciones para hacer vichyssoise con bacalao confitado

- El confitado es un un método de cocción en el cual el género que queremos cocinar se introduce en una materia grasa ( en este caso aceite de oliva) y se cocina a una temperatura baja (entre 60º y 70º) hasta que esté en su punto justo de cocción.
- El aceite en el que confitamos el bacalao lo podemos guardar para elaborar otras recetas con pescado.

  • Publicada el 21 de diciembre de 2016
  • Categoría: Pescados y mariscos
  • Dificultad: Media
  • Tiempo de preparación40 minutos
    Tiempo de cocinado60 minutos
  • 12.789 visualizaciones
  •      4.5
  • 450 cal

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