Zamburiñas a la plancha

1) En esta receta vamos a preparar unas zamburiñas gallegas a la plancha. Las auténticas zamburiñas gallegas son un marisco muy especial, bastante escaso y muchas veces difícil de conseguir. Ya que tuvimos la oportunidad de conseguir las verdaderas zamburiñas, quisimos prepararlas en esta receta para que pudiérais ver cómo son las auténticas zamburiñas.
Dicho esto, encontrar en el mercado estas zamburiñas no es fácil y lo que nos vamos a encontrar de manera habitual en el mercado son las volandeiras o las vieiras del Pacífico. Personalmente, preferimos utilizar volandeiras gallegas frescas que tienen una calidad y sabor espectaculares para hacerlas a la plancha como en esta ocasión.
Así que resumiendo, en esta receta vamos a utilizar zamburiñas gallegas pero la receta se puede hacer de la misma manera utilizando las volandeiras. En las fotos de abajo podemos ver las diferencias principales entre volandeiras y zamburiñas para saber distinguirlas:
1- La concha de la zamburiña es pequeña y más bien ovalada y es de un color violeta muy oscuro, prácticamente negro. La concha de la volandeira es redonda y de un color marrón, más o menos oscuro.
2- La concha de la zamburiña no tiene las dos orejas iguales, si no que una es mucho más grande que la otra. La concha de la volandeira tiene las dos orejas del mismo tamaño.
3- Una vez abiertas, nos llamará la atención el color del coral de las volandeiras que es de un color naranja intenso, mientras que el de las zamburiñas es de un color crema, prácticamente blanco.

2) Lo primero que haremos para preparar las zamburiñas a la plancha será limpiar las zamburiñas. Al final de la receta tienes el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo limpiar las zamburiñas.

3) Cuando ya tengamos todas las zamburiñas limpias, vamos a preparar el majado que utilizaremos para hacer las zamburiñas a la plancha. En un robot de cocina, colocamos el ajo y el perejil y trituramos. Añadimos el aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien. Y finalmente, añadimos un chorrito de zumo de limón, volvemos a mezclar y ya tenemos listo el majado para las zamburiñas.

4) A continuación, ponemos una plancha o sartén a fuego fuerte. Añadimos unas arenitas de sal y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra encima de cada zamburiña y cuando la sartén esté bien caliente, colocamos las zamburiñas boca abajo en la sartén y las dejamos que se cocinen 1 minuto. Pasado el minuto, les damos la vuelta a todas las zamburiñas.

5) Añadimos por encima de cada zamburiña una cucharadita del majado que teníamos reservado y las dejamos que se cocinen 2 minutos más hasta que veamos que el aceite del majado empieza a burbujear. Retiramos las zamburiñas de la sartén y las emplatamos añadiendo por encima un poquito de ralladura de limón.

Y ya tenemos listas estas auténticas zamburiñas gallegas a la plancha!!! Os sorprenderá su sabor, delicado y con un punto dulce inconfundible.
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Si te animas a preparar esta receta de zamburiñas gallegas frescas, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Lo primero que tenemos que hacer para preparar estas zamburiñas frescas a la plancha será limpiar muy bien las zamburiñas.

Las zamburiñas podemos decir que son una especie de "hermanas pequeñas" de las vieiras. Las vieiras son mucho más fáciles de conseguir en el mercado y con ellas también podemos preparar unas recetas deliciosas como por ejemplo estas vieiras a la gallega, unas vieiras rellenas gratinadas o estas vieiras a la plancha con crema de coliflor.