En unos días, el 28 de Febrero, se celebra el Día de Andalucía y por ello, he querido dedicar el artículo de esta semana a la cocina andaluza que tengo que confesar que me rechifla. He tenido la suerte de ir muchas veces a Andalucía (y espero poder volver muchísimas más) y la comida tradicional andaluza es una de mis preferidas.
Y es que la cocina andaluza tiene de todo y de todo tiene una gran variedad: ensaladas, tapas y picoteo, sopas y pucheros, verduras, pescados y mariscos, guisos, postres...El recetario andaluz es una auténtica maravilla.
Todavía me quedan muchos platos y recetas típicos de Andalucía por probar y descubrir pero a continuación, te dejo una selección de los que conozco y cocino habitualmente intentando escapar un poco de los clásicos más populares. ¡Espero que te gusten!
Pipirrana de Jaén
La Pipirrana es el plato por excelencia de la cocina de Jaén capital. Se trata de una ensalada de verano cuyo ingrediente principal es el tomate y el pimiento verde. Se acompaña de huevo cocido y atún y lo más característico es un majado que se prepara con ajo, yema de huevo cocida y aceite de oliva virgen extra, que junto con el líquido que suelta el tomate, hace que quede un aliño delicioso.
Ensalada malagueña
La ensalada malagueña es una receta que tiene como ingredientes principales patata cocida, naranja, bacalao desalado, cebolleta, aceitunas verdes partidas y aceite de oliva virgen extra. Algunas recetas incluyen también huevo cocido.
Papas aliñás con melva
Las papas aliñás son una de las tapas más típicas de Cádiz, una especie de ensalada de patata cocida con aceite de oliva, vinagre de Jerez, perejil y cebolleta, que tiene la particularidad que se aliña con las patatas aún calientes. Las papas aliñás solas ya está buenísimas pero en esta ocasión, las acompañamos con unos filetes de melva canutera en conserva aunque con atún y huevo cocido también está súper ricas.
Porra antequerana
La porra antequerana es una sopa fría que se parece al salmorejo, aunque es más espesa porque lleva más cantidad de pan y que también puede recordar al gazpacho, puesto que lleva pimiento verde y vinagre. Lo más típico es servir la porra con huevo cocido y unos filetes de atún o melva en conserva.
Patatas mozárabes
Las patatas mozárabes son una tapa muy popular en Andalucía, especialmente en Sevilla, que consiste en patatas cocidas bañadas con una salsa a base de mayonesa, mostaza y otras especias que está riquísima.
Berenjenas califales
Las berenjenas califales son una de las tapas más conocidas de Córdoba y nos pueden recordar a las típicas berenjenas fritas con miel ya que consisten en unas berenjenas fritas rebozadas en una masa especial que se riegan con una reducción de vino Pedro Ximénez que está súper rica.
Morrococo de Jaén
El morrococo de Jaén es una receta tradicional andaluza que tiene algo de parecido con el hummus de garbanzos y de ahí que también se le conozca como el "hummus español". Se hace con garbanzos cocidos que se cocinan con un sofrito de cebolla, tomate, pimentón dulce y comino y que después de moverlos un rato en la cazuela (por eso también se llaman garbanzos mareaos) se aplasta el conjunto hasta formar una especie de pasta que puede recordar al hummus.
Alboronía
La alboronía también se conoce como pisto andaluz o pisto de berenjenas ya que realmente se trata de una especie de pisto que se prepara siempre con berenjenas y también calabaza. Es un plato de origen árabe y de ahí el protagonismo de estos ingredientes tan habituales en la gastronomía andalusí mucho antes de que llegaran a España el tomate y los pimientos con el descubrimiento de América.
Serranito
El serranito es un conocido bocadillo típico de Sevilla que lleva lomo de cerdo a la plancha acompañado de pimientos fritos, jamón serrano y tomate y que tradicionalmente se acompaña también con unas patatas fritas.
Rin ran de bacalao
El rin ran al estilo de Cazorla (Jaén) es una especie de paté cremoso que se sirve frío como entrante o tapa para compartir y que tiene como ingredientes principales patatas, pimientos choriceros, bacalao desalado y cebolleta. Se acompaña típicamente con huevos cocidos, aceitunas y aceite de oliva virgen extra.
Rosada frita
La rosada es un pescado muy popular en Andalucía donde es muy habitual prepararla a la plancha, en salsa o frita como en esta receta. Para hacer esta rosada frita, primera se adoba la rosada con un adobo parecido al del cazón al estilo andaluz y después se enharina y se fríe, consiguiendo un rebozado crujiente y dorado y un interior tierno y jugoso con todo el sabor del adobo.
Papas con choco
Las papas con choco son un guiso tradicional andaluz, muy popular especialmente en Huelva y Cádiz, donde el choco (sepia) es el ingrediente protagonista de este clásico guiso marinero.
Atún encebollado
El atún encebollado es otro de los platos clásicos de la provincia de Cádiz, una receta de esas ricas riquísimas que se hace prácticamente con solo dos ingredientes: un buen atún y mucha cebolla.
Gambas al pil pil
Las gambas al pil pil son una receta tradicional andaluza, especialmente de Málaga, y básicamente son unas gambas al ajillo a las que se le añade también pimentón. Son una tapa o entrante fantástico que tendremos listo en apenas 15 minutos.
Boquerones al limón
Los boquerones al limón son un plato típico también de Málaga, muy habitual de bares y chiringuitos, perfectos para preparar un aperitivo veraniego.
Carne al toro
La carne al toro es un guiso tradicional de Cádiz que se prepara con carne de ternera y una particular mezcla de especias que hace que el resultado sea delicioso. Es un guiso fácil que únicamente requiere un poco de tiempo y utilizar una buena materia prima.
Albóndigas a la cordobesa
Las albóndigas a la cordobesa son un plato tradicional de la cocina de Córdoba que consiste en unas albóndigas hechas con carne picada y jamón serrano que se cocinan en un caldo de carne que tenemos que hacer previamente y que tiene un característico color amarillo porque lleva azafrán. De este color amarillo, también viene que a estas albóndigas se las conozca como albóndigas en caldo amarillo, ya que las albóndigas se sirven en plato hondo acompañadas de este caldo tan rico.
Borrachuelos
Los borrachuelos son un dulce tradicional de Málaga que se preparan especialmente en Navidad y Semana Santa. Son como una especie de empanadillas dulces que se rellenan tradicionalmente de cabello de ángel (aunque también se pueden rellenar de mermelada o de puré de batata) y que tienen un sabor y aroma únicos gracias a los diferentes y tan variados tipos de ingredientes que llevan.
Gachas dulces
Las gachas dulces son un postre tradicional especialmente de Andalucía aunque también se preparan en muchas otras regiones de España. Básicamente las gachas dulces consisten en una crema espesa hecha a base de leche, harina y aceite de oliva que tiene una textura parecida a la de las natillas y que se prepara como si fuera una bechamel pero dulce con toques a anís y cítricos. Las gachas dulces se sirven espolvoreadas con canela en polvo y acompañadas de unos picatostes de pan fritos en aceite de oliva.
Engañabobos
Los engañabobos son un dulce tradicional andaluz, típicos de un pueblo de Huelva llamado Alosno, que consisten en unos pequeños bocados fritos y embadurnados en azúcar y que tienen un aroma y sabor a anís y limón buenísimos. Los engañabobos deben su nombre a que en principio parece que son unos pequeños bocados de hojaldre que van a tener algún relleno interior pero que al darles el primer mordisco, están vacíos por dentro y se deshacen en la boca.
Y hasta aquí llega esta selección de 20 recetas tradicionales de Andalucía. Si quieres ver más recetas de cocina andaluza, puedes ver a continuación la colección completa que tenemos en la web.
