Acelgas rehogadas con patatas

1) Lo primero que vamos a hacer para preparar esta receta de acelgas rehogadas con patatas es cocer las patatas ya que es lo que más tiempo nos va a llevar. Vamos a cocer las patatas enteras y con piel, ya que así absorberán menos agua durante la cocción y estarán mucho más ricas.
Lavamos muy bien las patatas y ponemos una olla a fuego fuerte con el agua suficiente como para cubrir las patatas. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos una pizca de sal y colocamos las patatas en la olla. Vamos a dejar cocer las patatas con la olla tapada y a fuego medio, sin que el agua hierva a borbotones.
Dejamos cocer las patatas 25-30 minutos, dependiendo del tamaño. Podemos comprobar con una brocheta o un cuchillo si las patatas ya están cocidas. Si la brocheta entra con facilidad y sin resistencia, significa que ya están listas.
Sacamos las patatas de la olla y las dejamos enfriar y cuando estén frías, las pelamos y las cortamos en trozos de bocado.

2) Mientras se cuecen las patatas, vamos a limpiar las acelgas. En esta receta usamos acelgas frescas enteras pero esta receta puede hacerse igualmente utilizando bolsas de acelgas de las que ya venden troceadas y listas para cocinar.
Para limpiar las acelgas, primero separamos la penca (el tallo) de la hoja con la ayuda de un cuchillo. Lavamos bien las pencas y las hojas en un bol con agua fría y después vamos a retirarles a las pencas las fibras exteriores que tienen. Para ello, hacemos un pequeño corte en la base y tiramos de las fibras. Cuando tengamos las pencas listas, las cortamos a la mitad a lo largo y después, en trocitos pequeños. Después, cortamos también las hojas de las acelgas en trozos regulares.

3) A continuación, vamos a cocer las acelgas. Para ello, ponemos una cazuela con agua a fuego fuerte y cuando el agua empiece a hervir, añadimos sal y las pencas de las acelgas. Dejamos cocer las pencas a fuego medio-fuerte durante 5 minutos y después, añadimos las hojas de las acelgas. Con la ayuda de una espumadera aplastamos un poco las hojas para que queden bien sumergidas en el agua. Dejamos cocer el conjunto 5 minutos más y después, sacamos las acelgas de la cazuela y las dejamos escurrir un poco en un escurridor o en un colador.

4) A continuación, ponemos una sartén a fuego medio-fuerte con el aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos los dientes de ajo cortados en láminas finas y los dejamos sofreír un par de minutos hasta que se pongan doraditos pero con cuidado de que no se quemen. A continuación, apartamos la sartén del fuego para añadir el pimentón dulce. Añadimos el pimentón, lo mezclamos rápidamente con el aceite y volvemos a poner la sartén al fuego para enseguida añadir las acelgas cocidas. Mezclamos bien el conjunto, lo cocinamos sobre 1 minuto y añadimos las patatas cocidas. Volvemos a mezclar para que las patatas se impregnen bien con el conjunto y ya tenemos estas acelgas rehogadas con pimentón listas para servir.

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