Albóndigas a la jardinera

1) Lo primero que haremos para preparar esta receta de albóndigas a la jardinera será preparar las albóndigas de carne. Para ello, ponemos la miga de pan en un bol y vertemos la leche para que se se empape la miga y se ablande. Mientras se ablanda la miga de pan, cocinamos el ajo y la cebolla hasta que esté pochada y blandita. En un bol amplio mezclamos la carne picada, el perejil fresco picado, el ajo y la cebolla pochados, la miga de pan remojada en leche y el huevo batido. Mezclamos todo bien hasta tener una masa homogénea. En la lista de ingredientes tienes el enlace a la receta completa con todos los ingredientes, explicaciones y fotos del paso a paso de cómo preparar albóndigas de carne.

2) Para dar forma a las albóndigas, cogemos pequeñas porciones de carne con la ayuda de una cuchara sopera y le damos forma de albóndiga con la mano, les damos forma redonda y las pasamos por harina.
Cuando estén todas las albóndigas listas, ponemos una sartén honda a fuego medio-fuerte con abundante aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, vamos a ir friendo las albóndigas en pequeñas tandas de 4 o 5 para que el aceite no baje mucho de temperatura. Si vemos que se queman muy rápido bajaremos el fuego y si tardan mucho en hacerse, lo subiremos. Cuando veas que se han dorado un poco por fuera (suelen tardar unos 3-4 minutos dependiendo del tamaño), las sacamos con una espumadera escurriendo bien el aceite y las colocamos en un plato con papel absorbente. Picamos muy finito el ajo y la cebolla y cortamos la zanahoria en cuadraditos pequeños.

3) Colamos el aceite en el que freímos las albóndigas y cubrimos con él el fondo de una tartera. Ponemos la tartera a fuego medio y añadimos el ajo picado. Dejamos que el ajo se dore unos instantes y añadimos la cebolla. Mezclamos, añadimos una pizca de sal y cocinamos la cebolla unos 5-6 minutos.

4) Después, incorporamos la zanahoria, mezclamos y cocinamos otros 5 minutos. Después, añadimos el tomate triturado, una pizca de sal y de pimienta negra molida, mezclamos y cocinamos 2 minutos más.

5) Ahora, subimos el fuego y añadimos el vino blanco (también se puede usar brandy) y cocinamos un par de minutos hasta que se evapore completamente el alcohol. Después, añadimos el caldo de carne que lo tendremos bien caliente y esperamos a que el conjunto empiece a hervir.
En cuanto empiece el hervor, bajamos el fuego a fuego medio-bajo y dejamos cocinar unos 15 minutos. Al principio puede parecer que es mucha cantidad de caldo pero después del tiempo de cocción y al incorporar y cocinar después las albóndigas, la salsa quedará bien ligada y espesita.

6) Pasados los 15 minutos, incorporamos las albóndigas a la tartera y las mezclamos bien en el conjunto. Esperamos a que empiece el hervor otra vez y las vamos a dejar cocinar 10 minutos. Cuando las albóndigas lleven 3 minutos cociendo, añadimos los guisantes, los mezclamos bien y cocinamos esos últimos 7 minutos.

Y ya tenemos listas para comer estas albóndigas a la jardinera!
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