Arroz con setas

1) Esta receta de arroz con setas la podemos preparar utilizando cualquier variedad de setas, ya sean silvestres o de cultivo. En esta ocasión, vamos a utilizar 3 tipos de setas de cultivo: setas shiitake, setas de ostra y champiñones portobello que se encuentran fácilmente y durante todo el año en el mercado. Pero si tenéis la opción de conseguir setas silvestres, sin duda el resultado será todavía más rico.
Lo primero que vamos a hacer es limpiar bien las setas, preferiblemente con un paño de cocina, para eliminar todos los restos de tierra y suciedad que puedan tener. Después, vamos a cortar en láminas los champiñones y en tiras las setas shiitake y de ostra.

2) Picamos muy muy finito el ajo, la cebolla y el puerro y ponemos una cazuela con el aceite de oliva a fuego medio-fuerte. Cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla, mezclamos y añadimos una pizca de sal. Ponemos el fuego a fuego medio, cocinamos la cebolla 2 minutos y añadimos el puerro. Mezclamos, añadimos otra pizca de sal y cocinamos 8 minutos hasta que la cebolla y el puerro estén muy blanditos.

3) A continuación, subimos el fuego a fuego fuerte para saltear las setas. Añadimos las setas shitake y las portobello, las mezclamos bien con el sofrito y las salteamos durante unos 3 minutos. Si vemos que es necesario, podemos echar un poco más de aceite de oliva a la cazuela. Añadimos también las setas de ostra, las mezclamos con el conjunto y añadimos sal y pimienta negra molida. Salteamos 5 minutos más, de manera que en total cocinaremos las setas unos 8 minutos hasta que se pongan bien doraditas.

4) En este punto que ya tenemos listo el sofrito, añadimos el arroz y lo mezclamos con el sofrito moviéndolo continuamente durante 1 minuto. A continuación, añadimos el caldo de verduras que lo tendremos bien caliente y esperamos a que el caldo empiece a hervir. En cuanto empiece el hervor, añadimos un poco de sal y cocinamos a fuego fuerte los primeros 10 minutos. Después, bajamos el fuego a fuego medio y cocinamos 5-6 minutos más con la cazuela tapada.
Para que el arroz esté listo harán falta entre 15-18 minutos dependiendo de la dureza del agua, el tipo de arroz y la fuerza del fuego. En nuestro caso, el arroz necesitó 16 minutos. Durante todo el tiempo de cocción del arroz, lo iremos removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo y vigilando para que no se quede sin caldo.

Y ya tenemos listo para disfrutar esta receta otoñal de arroz con setas!
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Y si te animas a preparar este arroz con setas vegano, nos encantaría saber qué tal fue el resultado. Más abajo puedes compartir la receta o puntuarla.