Bacalao con tomate

1) Para preparar este bacalao con tomate vamos a utilizar bacalao salado, por lo que tendremos en cuenta el tiempo de desalado del bacalao. Al final de la receta encontrarás el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo desalar bacalao. También podemos hacer esta receta con bacalao fresco pero sin duda, el puntito de sabor tan peculiar que tiene el bacalao salado lo hace más apetecible. Una vez desalado el bacalao, lo lavamos y secamos bien con papel absorbente.

2) A continuación, vamos a marcar el bacalao. Para ello, ponemos una tartera a fuego fuerte con una pizca de aceite de oliva virgen extra y también embadurnamos un poco la piel del bacalao con aceite de oliva. Cuando la tartera esté bien caliente, colocamos el bacalao con la parte de la piel hacia abajo y lo dejamos cocinar durante dos minutos. Después, le damos la vuelta, lo dejamos que se cocine un minuto más por este lado, y lo retiramos de la tartera y lo reservamos.

3) En la misma tartera donde sellamos el bacalao, vamos a preparar la salsa. Si hiciese falta, añadimos un poco más de aceite de oliva, incorporamos los aritos de guindilla seca y el ajo picado (tendremos cuidado de que no se nos queme el ajo ya que la tartera estará muy caliente). Cuando el ajo cambie de color, añadimos la cebolla picada muy fina, mezclamos con el resto de ingredientes y añadimos el pimiento verde también picado muy fino.

4) Añadimos un poco de sal para facilitar que se cocinen las verduras y podemos tapar la tartera para que se genere vapor y se cocinen antes. Después de cinco minutos a fuego medio ya tendremos el sofrito cocinado y blandito. Subimos un poco el fuego y cuando coja temperatura, añadimos el vino blanco. Mezclamos y cocinamos durante un minuto o hasta que se evapore el alcohol completamente.

5) Cuando se haya evaporado el alcohol, añadimos el tomate triturado, lo mezclamos con el sofrito y añadimos una pizca de sal. Cocinamos el tomate a fuego medio durante unos 5 minutos.

6) Cuando tengamos la salsa de tomate lista, apagamos el fuego e incorporamos los trozos de bacalao con la piel hacia arriba. Tapamos la tartera y con el calor residual que hay en la salsa de tomate va a ser suficiente para que el bacalao se acabe de cocinar en unos 2-3 minutos. Para finalizar, espolvoreamos con perejil fresco picado en el momento.

7) En esta ocasión preparamos de guarnición unas patatitas cocidas. Para emplatar, colocamos las patatas cocidas cortadas por la mitad, ponemos una buena cantidad de salsa de tomate en la base del plato y colocamos encima el lomo de bacalao.

Ya tenemos el bacalao con tomate listo para disfrutar!
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