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Descripción de la receta
Cómo cocer garbanzos de manera fácil con fotos del paso a paso. En esta receta explicamos cómo hacer garbanzos cocidos de forma adecuada, tiempo de cocción y algún truco para que queden blandos y en su punto.
Ingredientes para 4 personas
- Garbanzos300 g
- Agua
- SalUna pizca
- Ajo1 diente
- CebollaMedia
- Laurel1 hoja
Pasos de la receta
1) Tanto si vamos a cocer garbanzos en una olla tradicional (como en esta receta) o en una olla express, lo primero que haremos será poner los garbanzos en remojo. Es necesario hidratar los garbanzos antes de cocerlos ya que cuando los compramos, se encuentran secos.
Ponemos los garbanzos en un recipiente amplio con abundante agua y los dejaremos en remojo entre 8 y 12 horas. Nosotros, como con el resto de legumbres, los ponemos en remojo por la noche para cocinarlos al día siguiente. Es importante que queden bien cubiertos por 2 o 3 dedos de agua ya que los garbanzos doblan su tamaño durante el remojo y si no tienen agua suficiente pueden quedar garbanzos sin hidratarse.
2) A diferencia de otras legumbres, para cocer garbanzos hay que meterlos siempre en agua hirviendo. Ponemos una tartera amplia con abundante agua a fuego fuerte (el agua tendrá que cubrir completamente los garbanzos). Añadimos los dientes de ajo enteros y sin pelar, la cebolla y una hoja de laurel. Cuando el agua llegue a ebullición, añadimos la sal.
3) Cuando el agua esté hirviendo incorporamos los garbanzos, dejamos que el agua vuelva a hervir y ponemos a fuego medio-bajo, así nos quedarán tiernos y no soltarán la piel. Eliminamos la espuma que se pueda formar durante los primeros 5 minutos y opcionalmente podemos añadir perejil y un poco de zanahoria. Tapamos la olla y dejamos cocer los garbanzos a fuego suave durante unos 60 minutos aproximadamente.
El tiempo de cocción de los garbanzos va a depender de la variedad de los garbanzos y de su edad (si son de temporada o por el contrario si ya se recolectaron hace algún tiempo). En la olla tradicional necesitaremos entre una hora u hora y media. Si los cocemos en una olla rápida o express de 20 a 25 minutos. Tanto si los cocemos en olla express como en olla tradicional (como hicimos nosotros) el tiempo de cocción empezará a contar a partir de que la olla empieza a soltar el vapor.
4) Pasados los 60 minutos comprobamos si los garbanzos están cocidos y si aún están algo duros le damos un poco más de tiempo de cocción. Cuando ya tengamos los garbanzos cocidos, los escurrimos y ya los tenemos listos para ser utilizados en ensaladas, potajes, para hacer hummus, etc. Encontrarás todas las ideas al final de esta receta.
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Y si te animas a preparar estos garbanzos cocidos, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.
Una vez tengamos los garbanzos cocidos podemos podemos utilizarlos para preparar una ensalada de garbanzos con langostinos , un potaje de vigilia o el típico hummus de garbanzos.
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¿Cuánto tiempo hay que dejar en remojo los garbanzos?
Los garbanzos los dejaremos 12 horas en remojo en un recipiente con abundante agua, de manera que el agua cubra los garbanzos 2 o 3 dedos por encima.
¿Cómo saber si los garbanzos están cocidos?
Sabemos que los garbanzos están cocidos si cuando apretamos un garbanzo, se aplasta con facilidad.
¿Cuánto tiempo hay que cocer los garbanzos?
El tiempo de cocción de los garbanzos va a variar dependiendo del tipo y de la frescura de los garbanzos, de la dureza del agua, si estuvieron las 12 horas en remojo, etc. Pero podemos decir que de media tardarán unos 50-60 minutos en estar cocidos.
¿Cómo hacer para ablandar los garbanzos?
Para ablandar los garbanzos es fundamental dejarlos en remojo en un recipiente con abundante agua durante unas 12 horas.
¿Cuántos gramos de garbanzos se echan por persona?
Nosotros recomendamos echar unos 100 gramos de garbanzos por persona. Esta cantidad de garbanzos la utilizamos para hacer plato único, si queremos hacer garbanzos como primer plato, tendríamos que usar menos cantidad y echar unos 60 gramos por persona.
Notas y recomendaciones
- Aproximadamente la cantidad de garbanzos por persona será de 80 g sin hidratar.
- Recuerda que para que los garbanzos secos se ablanden y facilitar su cocción, tienen que estar en remojo con abundante agua durante como mínimo 8 horas.
- A diferencia de otras legumbres, para cocer garbanzos hay que meterlos siempre en agua hirviendo.
- Para poder aprovechar el caldo de cocción de los garbanzos, no utilizaremos el agua de remojo.
- Si en el agua pones algo de verdura (zanahoria, puerro, apio, cebolla, etc), un hueso de jamón...Le daremos sabor a los garbanzos y nos saldrá un caldo buenísimo.
- El tiempo de cocción de los garbanzos, va a variar dependiendo del tipo y de la frescura de los garbanzos, de la dureza del agua, si estuvieron las 12 horas en remojo, etc.
- Los garbanzos se pueden congelar tanto después de tenerlos en remojo como una vez cocidos. Para ello, los meteremos en una bolsa de plástico bien cerrada.