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Descripción de la receta
Cómo hacer conejo al ajillo de manera fácil y con todas las fotos del paso a paso. Auténtica receta tradicional española de conejo guisado al ajillo con patatas.
Ingredientes para 6 personas
- Conejo1,5 kg
- Ajo12 dientes
- Patatas600 g
- Vino Blanco225 ml
- 525 ml
- HarinaPara enharinar
- Sal y PimientaUna pizca
- PerejilUnas hojas
- Guindilla Seca6 aros
- LaurelUna hoja
- Romero y tomillo3 c/café
Pasos de la receta
1) Para preparar esta receta de conejo al ajillo compramos conejo ya troceado, en este caso paletillas y chuletitas, pero también se puede comprar un conejo entero y trocearlo nosotros en casa o pedirle al carnicero que lo haga.
Lo primero que haremos para preparar el conejo guisado al ajillo será salpimentar el conejo y pasarlo por harina. Enharinamos el conejo y le sacudimos el exceso de harina.
Ponemos una olla a fuego medio-fuerte con abundante aceite de oliva virgen extra y doramos la mitad de los dientes de ajo y un arito de guindilla. Cuando el ajo coja un poco de color, añadimos el conejo y lo vamos a dorar un par de minutos por cada lado.
2) Cuando tengamos el conejo dorado por todos los lados, lo retiramos a una fuente y reservamos.
En la misma olla, añadimos el resto de los dientes de ajo y las patatas cortadas en dados.
3) Removemos bien las patatas, raspando un poco el fondo de la olla y añadimos el romero, el tomillo, una hoja de laurel y mezclamos.
4) A continuación, subimos un poco el fuego e incorporamos el conejo, los posibles jugos que haya soltado en la fuente y el vino blanco. Dejamos cocinar para que reduzca el alcohol del vino durante un minuto aproximadamente y añadimos el caldo de pollo (bien caliente).
Dejamos que el guiso empiece a hervir, bajamos un poco el fuego, tapamos la olla y dejamos cocinar el conjunto durante unos 30 minutos o hasta que el conejo esté tierno. Más o menos cada 10 minutos iremos dando vuelta a los trozos de conejo y si es necesario añadiremos algo más de caldo de pollo.
Pasado los 30 minutos, comprobamos que el conejo está tierno pinchándolo con un cuchillo. Si el cuchillo entra sin resistencia, significa que el conejo está listo. Terminamos el guiso espolvoreando un poco de perejil fresco picado.
Ya tenemos el conejo guisado al ajillo listo. Servimos el conejo acompañado de las patatitas, la salsa y una hojita de perejil fresco.
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Y si te animas a preparar esta receta de la abuela de conejo al ajillo, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.
Si utilizamos caldo de pollo en lugar de agua para guisar el conejo, nos quedará todavía más sabroso. Si vamos algo justos de tiempo, siempre podemos utilizar un caldo comprado que sea de buena calidad o utilizar una pastilla de caldo concentrado.
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¿Con qué parte del conejo se hace el conejo al ajillo?
Para hacer conejo al ajillo utilizamos en esta receta paletillas y chuletitas de conejo de las que ya venden troceadas. Pero también podríamos usar un conejo entero y pedirle al carnicero que nos lo trocee.
¿Cuánto días puede estar el conejo en la nevera?
Si compramos conejo envasado debemos fijarnos en la fecha de caducidad que indica el fabricante en la etiqueta. Pero si compramos conejo no envasado, no debe tenerse más de 2 días en la nevera y siempre bien guardado en un recipiente que lo aísle del resto de alimentos que tenemos en la nevera.
Notas y recomendaciones
- Al cocinar previamente el conejo y pasarlo por harina, además de quedar bien doradito el conejo, hará que la salsa quede más espesa.
- Para ahorrar tiempo para enharinar pondremos la carne salpimentada dentro de una bolsa plástica y vertemos dentro un poco de harina. Cerramos la bolsa y la agitamos para que se impregne bien toda la carne.