Croquetas de chorizo

1) Para preparar estas croquetas caseras de chorizo es importante usar un chorizo rico de buena calidad. Nosotros usamos un chorizo poco curado pero también podríamos usar un chorizo más curadito. Lo que vamos a hacer es cortar el chorizo a la mitad y después, cortarlo en cuadraditos muy pequeñitos.

2) En una tartera a fuego medio, ponemos a calentar la mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido, añadimos la cebolla picada muy muy finita. Añadimos una pizca de sal y de pimienta negra molida, mezclamos y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Vamos a dejar cocinar la cebolla unos 5-6 minutos hasta que se ponga doradita.

3) A continuación, añadimos el chorizo, lo mezclamos bien con la cebolla y lo cocinamos 1 minuto. Después, añadimos la harina de trigo, la mezclamos bien y la cocinamos durante 1-2 minutos.

4) Ahora añadimos la leche poco a poco pero toda de golpe, a la vez que seguimos removiendo con las varillas. Trabajamos la masa unos 10 minutos más a fuego bajo sin dejar de remover con las varillas. Cuánto más trabajemos la masa, más cremosas van a quedar las croquetas.
Pasamos la masa a otro recipiente para dejarla enfriar a temperatura ambiente. Preferiblemente usaremos una fuente de poca profundidad y alisaremos las superficie de la masa con una espátula o lengua de gato. Cuando la masa de las croquetas haya perdido temperatura, la taparemos con film transparente que debe estar en contacto con la masa para evitar que el aire forme una costra. Después de que se haya templado a temperatura ambiente, metemos la masa en la nevera y dejamos que se enfríe para que coja consistencia (podemos dejar la masa de las croquetas de un día para otro).

5) Cuando tengamos la masa de las croquetas bien fría y compacta (después de como mínimo dos horas en la nevera), vamos a darle forma a las croquetas. En este caso le dimos forma alargada pero también quedarían bien si les damos forma redondita. Cuando tengamos las croquetas formadas, vamos a empanarlas, de manera que las pasamos primero por huevo batido y después por pan rallado. Cuando tengamos la croqueta cubierta de pan rallado, le damos otra vez forma con la mano con una leve presión. Hacemos lo mismo con el resto de la masa hasta tener todas las croquetas listas.

6) A continuación, vamos a freír las croquetas. Para ello, colocamos una tartera pequeña o sartén profunda con abundante aceite (de oliva o de girasol) a fuego fuerte. Cuando el aceite esté bien caliente pero sin que llegue a humear, vamos friendo las croquetas en tandas de 3 o 4 croquetas para evitar que el aceite pierda temperatura. Pasados unos segundos, les damos la vuelta y cuando estén bien doraditas, las sacamos con una espumadera para escurrir bien el aceite y las vamos colocando sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa que pudieran tener.

Y ya están nuestras croquetas caseras de chorizo listas para disfrutar!
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