Dorada a la plancha

1) La dorada es un pescado blanco que se caracteriza por la típica manchita dorada que tiene en medio de los ojos que la hace inconfundible.
Para preparar la dorada a la plancha, vamos a sacarle los filetes. Podemos pedir en la pescadería que nos lo hagan o hacerlo nosotros en casa. La espina y la cabeza podemos aprovecharlas para hacer un caldo de pescado.
Una vez que tenemos los filetes listos, les añadimos sal y pimienta negra molida solo por la parte de la carne.

2) Ponemos una plancha o sartén antiadherente a fuego fuerte y añadimos un chorrito de aceite de oliva y lo repartimos por toda la superficie de la sartén. Cuando la sartén esté bien caliente, colocamos los filetes de dorada con la piel hacia abajo. La dorada, al entrar en contacto con el calor, tiene a encogerse, por lo que durante los primeros segundos, vamos a hacer un poco de presión con una espátula para que mantenga la forma perfecta del filete.
Dejamos cocinar la dorada 2 minutos por este lado aproximadamente y ya vamos a ver cómo los bordes de la dorada habrán cambiado de color, poniéndose de un blanco intenso.

3) Les damos la vuelta a los filetes de dorada y dejamos que se cocinen 2 minutos más por el otro lado. Después de estos últimos 2 minutos, estará el lado de la carne bien doradito y la dorada nos habrá quedado en su punto y muy jugosa.

Emplatamos la dorada a la plancha que en esta ocasión acompañamos de una ensalada simple.
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