Empanada de pulpo

1) Lo primero que vamos a hacer para preparar esta empanada de pulpo será hacer la masa de la empanada gallega. Mezclamos los ingredientes, amasamos y dejamos reposar en un lugar cálido. En la lista de ingredientes, tienes en enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo hacer la masa de empanada gallega.

2) A continuación, vamos a preparar el resto de los ingredientes de la empanada. En esta ocasión hemos utilizado unas patas de pulpo ya cocido de las que vienen envasadas al vacío que son muy prácticas cuando no quieres cocer un pulpo entero pero esta empanada puede ser también una receta de aprovechamiento perfecta si utilizamos restos de pulpo que nos haya sobrado de preparar un pulpo a la gallega o pulpo á feira.
Cortamos las patas de pulpo en rodajitas, la cabeza la picamos muy finita y reservamos el agua de cocción que trae el pulpo. El pulpo que compramos traía una parte de la cabeza que es una zona menos noble del pulpo pero que la vamos a aprovechar igual cortándola muy picadita y añadiéndola después en el sofrito.
Picamos fino el ajo y cortamos la cebolla y los pimientos en cuadraditos.

3) Ahora vamos a ponernos a preparar el relleno de la empanada, lo que en Galicia se conoce como zaragallada. Para ello, ponemos una tartera a fuego medio con aceite de oliva virgen extra y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. Después, añadimos la cebolla y una pizca de sal, la mezclamos bien y dejamos que se cocine unos 6-7 minutos hasta que esté muy blandita. A continuación, añadimos los pimientos, mezclamos y cocinamos unos 7-8 minutos hasta que los pimientos estén blandos.

4) Cuando ya estén los pimientos, subimos un poco el fuego, añadimos el pimentón, lo mezclamos rápidamente con el sofrito y enseguida añadimos el vino blanco. Esperamos 1 minuto a que se evapore el alcohol del vino y añadimos el agua del pulpo. Mezclamos y añadimos la cabeza del pulpo picada muy finita. Dejamos cocinar un par de minutos más y en este punto, ya tenemos lista la zaragallada pero tenemos que dejarla enfriar un poco antes de rellenar la empanada.

5) Cuando ya esté el sofrito templadito, vamos a empezar a formar la empanada. Para ello, colocamos la masa sobre una superficie enharinada y la dividimos en dos partes, una más grande que otra. La parte grande será para la base de la empanada y la pequeña para cubrirla. Con un rodillo enharinado estiramos la parte más grande de masa hasta que tenga el tamaño de la fuente de horno. Cuando la tengamos bien estirada, la enrollamos en el rodillo y colocamos la base de la empanada en una fuente de horno que habremos forrado con papel vegetal.

6) Colocamos el sofrito en la base de la empanada, lo repartimos de manera uniforme y después, ponemos por encima las rodajas de pulpo.
A continuación, vamos a colocar la parte superior de la empanada. Estiramos con el rodillo la masa y la colocamos de tapa, ajustándola bien en los bordes, de manera que si nos sobra algo de masa, la recortamos con un cuchillo o una tijera. Cerramos la empanada presionando bien con los dedos, haciendo lo que se llame repulgue.

7) Cuando tengamos la empanada cerrada, hacemos un pequeño agujero en la parte superior para que al meterla en el horno pueda "respirar". Con la masa sobrante decoramos la superficie de la empanada como más nos guste. En esta ocasión, hicimos 2 tiras verticales y 2 horizontales y unas letras con la palabra "pulpo".
Batimos un huevo y pintamos con el toda la superficie de la empanada. Cuando ya tengamos la empanada pintada de huevo, vamos a meterla en la parte baja del horno con en el horno precalentado a 180º C, durante unos 40-45 minutos o hasta que veamos que la superficie de la empanada está bien doradita.
Pasado ese tiempo, ya tendremos lista nuestra empanada de pulpo y solo faltaría dejarla enfriar encima de una rejilla para poder servirla.

Y ya tenemos lista esta empanada casera rellena de pulpo!
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