Ensalada de melocotón con rúcula y mozzarella

1) Lo primero que haremos para preparar esta ensalada de verano de melocotón con mozzarella será colocar la rúcula en la base de una fuente. Cortamos los tomates y el melocotón y los ponemos en la fuente encima de la rúcula. Escurrimos bien el queso mozzarella del líquido en el que viene conservado y cuando esté bien seca, la añadimos a la ensalada.

2) Repartimos los frutos secos por toda la ensalada y solo nos queda preparar la vinagreta con la que la vamos a aliñar.
Para hacer la vinagreta ponemos en un vaso picador unas hojas de albahaca, un poco del almíbar del melocotón, aceite de oliva virgen extra, vinagre, un poco de sal y pimienta negra molida. Picamos bien hasta tener una mezcla homogénea y bien emulsionada.

3) Por último, solo tenemos que aliñar la ensalada con la vinagreta y listo para comer!

4) ¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE ENSALADA DE MELOCOTÓN CON MOZZARELLA?
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Y si te animas a preparar esta ensalada de verano, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.