Ensalada de naranja y bacalao (Remojón granadino)

1) Lo primero que haremos para preparar esta ensalada de naranja y bacalao será cocer el bacalao. Para ello, ponemos una olla amplia con abundante agua caliente y cuando el agua empiece a hervir, añadimos el bacalao y lo cocemos a fuego medio durante un par de minutos (dependiendo del grosor del bacalao) o hasta que veamos que se empieza a separar en lascas. Cuando el bacalao esté cocido, lo retiramos, lo limpiamos de pieles y de espinas y lo deshacemos en lascas.
En esta receta utilizamos bacalao desalado, por lo que no es necesario añadirle sal al cocerlo, ya que el bacalao desalado ya tiene su punto de sal.

2) También vamos a poner a cocer los huevos. Para ello, ponemos una olla a fuego medio-fuerte y añadimos el agua suficiente como para cubrir los huevos. Cuando el agua ya tenga algo de temperatura, añadimos la sal y los huevos. Una vez que el agua rompa a hervir, los huevos estarán listos en 10-12 minutos, según el tamaño. Cuando estén los huevos cocidos, los sacamaos de la olla y los dejamos enfriar. Cuando estén fríos, los pelamos y los cortamos en cuartos.
Pelamos las naranjas, les retiramos la piel blanca y las cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente. Cortamos la cebolla roja en juliana fina.

3) A continuación, vamos a empezar a montar la ensalada. Ponemos en la base del plato las rodajas de naranja y vamos colocando encima la cebolla roja, las lascas del bacalao, las aceitunas negras y los huevos cortados en cuartos. Por último, aliñamos la ensalada con una pizca de sal, pimienta negra molida y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Y ya tenemos lista para disfrutar esta ensalada de naranja y bacalao!
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