Ensaladilla de gambas

1) Para preparar esta ensaladilla de gambas podemos usar gambas o langostinos. La única diferencia de usar unas u otros será el tiempo de cocción. Para cocer las gambas, ponemos una olla a fuego fuerte con agua y sal y cuando el agua rompa a hervir, añadimos las gambas. El hervor se va a interrumpir unos segundos y cuando el agua vuelva a hervir, retiramos las gambas de la olla a un bol con agua con hielo para cortar la cocción. Las dejamos 1 minuto en el agua con hielo y después dejamos que se enfríen.
Si usamos langostinos, una vez que el agua vuelva a hervir después de echarlos a la olla, los dejamos cocer entre 1-2 minutos, según el tamaño de los langostinos, y ya los podríamos sacar de la olla, también a un bol con agua con hielo para cortar la cocción.

2) Ahora vamos a poner a cocer las patatas y las zanahorias. Vamos a cocer las patatas y zanahorias con piel ya que así absorberán menos agua durante la cocción y estarán mucho más ricas. Lavamos bien las patatas y las zanahorias para eliminar cualquier suciedad que puedan tener y ponemos una cazuela con agua a fuego fuerte. En cuanto el agua empiece a hervir, añadimos sal y las patatas. Dejamos cocer a fuego medio-fuerte con la tapa de la cazuela entreabierta durante 15 minutos y a los 15 minutos, añadimos las zanahorias. Dejamos cocer 15 minutos más y después, pinchamos un patata con un cuchillo para comprobar que esté bien cocida. Dejamos que la patata y la zanahoria pierdan temperatura y después, las pelamos y las cortamos en cuadraditos chiquititos.

3) Mientras se cuecen las patatas y la zanahorias, vamos a cocer también los huevos. Para ello, ponemos una olla a fuego medio-fuerte y añadimos el agua suficiente como para cubrir los huevos. Cuando el agua ya tenga algo de temperatura, añadimos la sal y los huevos. Una vez que el agua rompa a hervir, los huevos estarán listos en 10-12 minutos, según el tamaño. Cuando estén los huevos cocidos, los sacamos de la olla y los sumergimos debajo del chorro de agua fría durante un minuto. Los dejamos enfriar y cuando estén fríos, los pelamos.

4) Colocamos en un bol la patata y la zanahoria cocidas y picamos muy fina la cebolla y las piparras las cortamos en aritos. Las incorporamos al bol y mezclamos. También picamos fino los huevos cocidos y los añadimos.

5) Cortamos las gambas o los langostinos en trocitos pequeños y lo incorporamos también a la mezcla. Añadimos la mahonesa y mezclamos bien el conjunto. Añadimos las aceitunas cortadas a la mitad, añadimos un poco más de mahonesa si fuera necesario y mezclamos bien. Guardamos la ensaladilla de gambas en la nevera hasta el momento de servir para que esté bien fresquita y se mezclen los sabores. Para emplatar esta ensaladilla de gambas, podemos utilizar una aro de emplatar para darle una forma perfecta y que nos quede muy bonita.

Emplatamos la ensaladilla adornando con una gamba entera, unas piparras y unos picos de pan. Y ya está lista para comer nuestra ensaladilla de gambas!!
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