Filetes rusos en salsa

1) Lo primero que haremos para preparar esta receta será preparar la masa de los filetes rusos. Para ello, ponemos en un bol pan duro con leche para que se vaya hidratando y ablandando. Éste es uno de los trucos para que nos queden unos filetes rusos jugosos.
Mientras la miga absorbe la leche, vamos a colocar la carne picada en un recipiente amplio para poder hacer bien la mezcla. Rallamos el ajo o lo picamos muy fino y lo añadimos a la carne picada. También incorporamos pimienta negra molida, sal y el pan duro ya hidratado.
Añadimos perejil fresco picado muy fino y opcionalmente podemos condimentar la mezcla con unas gotas de salsa Perrins que le aportará un plus de sabor. Para finalizar vamos a añadir un huevo que ayudará a que los filetes rusos no se nos deshagan.
Cuando tengamos todos los ingredientes listos los vamos a mezclar con un tenedor. Cuando estén todos integrados y con las manos bien limpias, amasaremos la mezcla hasta que tengamos una masa homogénea.

2) Con la mezcla de los filetes rusos lista sólo nos queda darles forma. Cogemos una porción de unos 100 g de carne, la compactamos con las manos y le damos forma redonda. Para darle forma de filete lo aplanaremos con los dedos o colocándolo sobre la mesa y presionando con la mano. Una vez tengamos todos los filetes, vamos a enharinarlos. Para ello, los pasamos por harina por ambos lados y los golpeamos ligeramente para retirar el exceso de harina.

3) A continuacuón, vamos a freír los filetes rusos. Para ello, ponemos una sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Cuando el aceite empiece a estar caliente, incorporamos los filetes con cuidado y dejamos que se cocinen durante minuto y medio o dos minutos por cada lado. Cuando estén dorados los sacamos con una espátula escurriendo el aceite, los colocamos sobre papel de cocina absorbente y los reservamos.
Para la salsa, picamos muy fino el ajo y la cebolla y cortamos los champiñones en cuartos.

4) En la misma sartén donde freímos los filetes rusos, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes (la sartén estará bastante caliente por lo que tendremos que esperar a que el aceite pierda un poco de temperatura antes de añadir el ajo para que no se nos queme).
A continuación, añadimos la cebolla, mezclamos y añadimos un poco de sal y pimienta negra molida. Cocinamos la cebolla a fuego medio unos 6-7 minutos hasta que esté bien blandita (si vemos que se nos queda muy seco el sofrito podemos añadir una pizca de agua para hidratar la cebolla) y entonces, añadimos los champiñones. Mezclamos bien y cocinamos los champiñones unos 3 minutos.

5) A continuación, incorporamos la harina, la mezclamos bien y la cocinamos un minuto para que se tueste un poco y pierda el sabor a crudo. Después, subimos un poco el fuego, añadimos el vino blanco y cocinamos dos minutos hasta que se evapore por completo el alcohol del vino. A continuación, añadimos el caldo de pollo que lo tendremos bien caliente y dejamos cocinar 2-3 minutos a fuego medio.

6) Pasados los 2-3 minutos, la salsa ya habrá cogido cuerpo y vamos a incorporar a la sartén los filetes rusos. Tapamos la sartén y cocinamos a fuego bajo 5 minutos más.
De guarnición preparamos en esta ocasión unas patatas fritas cuadradas mientras se cocinan los filetes rusos en la salsa. Pasados los últimos 5 minutos, ya tenemos los filetes rusos en salsa listos para servir.

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