Flamenquines cordobeses

1) Lo primero que vamos a hacer para preparar los flamenquines cordobeses es limpiar el trozo de cinta de lomo del exceso de grasa, si es que lo tuviera, y cortar filetes de aproximadamente 1 cm de grosor (en nuestro caso cada filete pesaba unos 100-125 g). Esto podéis pedir que os lo hagan en la carnicería y así ahorráis algo de tiempo y trabajo.
Una vez que tenemos cortados los filetes, tenemos que espalmar la carne. Espalmar la carne significa aplastarla con algún utensilio para aplanarla y romperle las fibras. Podemos hacerlo con un mazo de carne o como hicimos nosotros con la base de un cazo de cocina. Primero tenemos que meter el filete de lomo en medio de film transparente y a continuación, darle golpes con la base del cazo hasta que el filete se aplane y aumente considerablemente de tamaño.

2) En la primera foto se puede ver la diferencia entre un filete antes y después de espalmar. Cuando ya tengamos todos los filetes listos, les añadimos sal y pimienta negra molida. Hay que tener cuidado con la cantidad de sal que se pone, ya que el jamón serrano ya aporta un punto de sal importante, así que lo mejor es probar primero el jamón a ver cómo está de punto de sal.
Ahora vamos a poner el jamón serrano encima del filete y vamos a enrrollarlo desde el borde superior más largo al inferior, haciendo un poco de presión para que el rollito nos quede bien compacto.

3) Una vez que tenemos listos todos los rollitos, podemos meterlos unos minutos en la nevera para ayudar a que mantengan la forma y estén bien compactos a la hora del empanado.
Después de media hora en la nevera, vamos a empanar los flamenquines pasándolos primero por huevo batido y después por pan rallado. Lo ideal es poner el huevo y el pan rallado en platos hondos lo suficientemente grandes para que los flamenquines entren enteros, sin tener que doblarlos ni manipularlos mucho.
Nosotros le dimos a los flamnequines un doble empanado, volviéndolos a pasar otra vez por el huevo y pan rallado. El doble empanado es opcional pero ayuda a que los falmenquines mantengan su forma en la fritura.

4) Una vez que tenemos todos los flamenquines empanados, vamos a empezar a freirlos. Para ello, ponemos una sartén a fuego medio con abundante aceite de oliva o de girasol. Hay que freír los flamenquines a fuego medio para que se cocinen bien por dentro, ya que si los freímos con el aceite muy caliente, se quemarán por fuera y no se cocinarán por dentro.
En nuestra vitrocerámica, freímos los flamenquines a una potencia 5 de 9 durante 2 minutos por cada lado. Una vez fritos, los sacamos de la sartén escurriendo bien el aceite y los colocamos en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Podemos acompañar los flamenquines con unas patatas fritas y una ensalada simple y ya están listos para comer calentitos recién hechos!
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