Frijoles refritos

1) Para preparar esta receta de frijoles refritos podemos cocer nosotros los frijoles en casa o bien, utilizar una conserva de frijoles cocidos. Para cocer los frijoles, hay que ponerlos a remojo en un bol con abundante agua durante al menos 8 horas. Después, en una olla amplia ponemos los frijoles bien escurridos del agua de remojo y le añadimos agua limpia, los dientes de ajo enteros y pelados y la cebolla. Añadiremos el agua suficiente para que los frijoles queden cubiertos unos 2 dedos por encima.
Ponemos la olla a fuego fuerte y esperamos a que el agua rompa a hervir. Mientras empieza el hervor, se irá formando una espuma en la superficie que vamos a retirar con un cucharón. En cuanto empiece el hervor, bajamos el fuego a fuego medio-bajo y dejamos cocer los frijoles durante 60 minutos. En los últimos 10 minutos de cocción es cuando vamos a añadir la sal. Después de la hora de cocción, cogemos un frijol y lo aplastamos con un tenedor para comprobar que ya está bien cocido. Si aún estuviese algo duro, habría que continuar con la cocción unos minutos más.
Escurrimos los frijoles y reservamos el agua de cocción que la usaremos después en la preparación de los frijoles refritos. En caso de que usemos frijoles en conserva, utilizaremos simplemente agua.

2) Ponemos una sartén a fuego medio-fuerte con aceite de girasol y cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla picada y la cocinamos unos 4 minutos hasta que se ponga dorada. A continuación, añadimos los frijoles y el agua de cocción, mezclamos y cocinamos el conjunto unos 2 minutos.

3) Ahora vamos a aplastar los frijoles con la ayuda de un pisapatatas hasta conseguir que se forme una especie de puré. En este momento, añadimos sal y vamos a cocinar este puré de frijoles hasta que veamos que se empieza a formar una masa más seca que se separa de los laterales de la sartén. Vamos a intentar darle a esta masa forma de rollo o de tortilla enrollada que es la forma más típica y tradicional de presentar los frijoles refritos.
En este paso, diremos que los frijoles pueden hacerse un poco más secos o más caldosos según los gustos de cada casa. Si queremos los frijoles refritos un poco más caldositos, solo hay que añadirles un poco más de agua de cocción.

Servimos los frijoles refritos acompañados de unos totopos y espolvoreando por encima un poco de queso fresco desmigado, chile jalapeño en rodajas y un poco de cilantro picado.
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