Huevos rellenos de aguacate y salmón

1) Lo primero que vamos a hacer para preparar esta receta de huevos rellenos de aguacate y salmón es cocer los huevos. Para ello, ponemos una olla a fuego medio-fuerte y añadimos el agua suficiente como para cubrir los huevos. Cuando el agua ya tenga algo de temperatura, añadimos la sal y los huevos. Una vez que el agua rompa a hervir, los huevos estarán listos en 10-12 minutos, según el tamaño. Cuando estén los huevos cocidos, los sacamos de la olla y los sumergimos debajo del chorro de agua fría durante un minuto. Los dejamos enfriar y cuando estén fríos, los pelamos y los cortamos a la mitad.

2) Una vez que tenemos los huevos cortados a la mitad, les sacamos la yema con cuidado de no romper el huevo. Reservamos una de las yemas para la decoración final y el resto las ponemos en un bol y las aplastamos con un tenedor.

3) Abrimos el aguacate, lo ponemos en un plato y le añadimos un poco de sal. Después, lo aplastamos con un tenedor hasta tener una especie de papilla y le añadimos unas gotas de zumo de limón.
Picamos muy finita la cebolla y cortamos el salmón ahumado en cuadraditos pequeños, reservando un poquito para la decoración final.

4) En un bol ponemos el aguacate, la cebolla, las yemas, el salmón ahumado, la mayonesa y un poco de sal. Mezclamos bien, añadimos un poco de pimienta negra molida y volvemos a mezclar. Y ya tenemos listo el relleno de aguacate y salmón, rellenamos los huevos y los metemos en la nevera hasta el momento de servir para comerlos bien fresquitos.

En el momento de servir, decoramos rallando un poco de la yema que habíamos dejado reservada y una tirita de salmón ahumado.
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