Huevos rotos con gambas al ajillo

1) Para preparar esta receta de huevos rotos con gambas al ajillo vamos a tener que hacer 3 elaboraciones: las gambas al ajillo, las patatas fritas y unos huevos fritos.
Lo primero que vamos a hacer son las gambas al ajillo que podemos preparar tanto con gambas frescas como con gambas congeladas. En esta ocasión, las gambas que utilizamos nosotros son unas gambas de un tamaño mediano y éstas las compramos ya descongeladas de las que venden refrigeradas. Pelamos las gambas y si son algo grandes, podemos además quitarles el intestino con la ayuda de la punta de un cuchillo. Después, las lavamos bien con agua fría, las secamos con papel de cocina y les añadimos sal y pimienta negra molida.

2) Cortamos los dientes de ajo en láminas finas y picamos muy finito el perejil fresco. Añadir perejil es opcional pero le queda muy bien a las gambas al ajillo, nosotros siempre le ponemos.
Ponemos una sartén a fuego medio con el aceite de oliva, el ajo y la guindilla cayena. Cocinamos el ajo hasta que empiece a estar dorado y en ese momento, subimos el fuego e incorporamos las gambas. En este paso hay que tener cuidado de que los ajos no se quemen ya que le aportarían un sabor desagradable a las gambas, así que si tenemos miedo de que se nos queme el ajo, lo podemos retirar de la sartén una vez que esté dorado y volver a incorporarlo cuando los gambas estén cocinadas.

3) Cuando las gambas cambien de color (en menos de 1 minuto), apagamos el fuego y espolvoreamos el perejil fresco picado. Mezclamos un poco haciendo movimientos circulares de vaivén con la sartén y tapamos la sartén durante unos 1 o 2 minutos (dependiendo del tamaño de las gambas) para que las gambas acaben de cocinarse. En este punto ya estarían listas las gambas al ajillo y las dejamos reservadas.

4) Ahora vamos a preparar las patatas fritas. Para ello, pelamos y cortamos las patatas en rodajas finitas que tengan sobre 3-4 mm de grosor aproximadamente. Ponemos una sartén a fuego fuerte con aceite de girasol o de oliva suave y cuando el aceite esté muy caliente, añadimos las patatas y las freímos hasta que estén doraditas. Después, las sacamos de la sartén escurriendo bien el aceite, las colocamos en un plato con papel absorbente y les añadimos sal.

5) En la misma sartén en la que freímos las patatas, vamos a freír los huevos. Cascamos el huevo en un bol y le añadimos sal. Cuando el aceite esté bien caliente, colocamos con cuidado el huevo en la sartén y lo freímos durante unos 30-40 segundos hasta que la clara cuaje y se forme puntilla pero que la yema se mantenga líquida. Sacamos el huevo frito de la sartén escurriendo bien el aceite y repetimos la misma operación con todos los huevos que vayamos a freír.

6) En este punto solo nos queda montar este plato de huevos rotos con gambas al ajillo. Para ello, ponemos las patatas en la base de un plato grande o una fuente y colocamos encima los huevos fritos. Después, añadimos las gambas al ajillo por encima de los huevos y terminamos regando el conjunto con todo el aceite que quedó en la sartén de las gambas al ajillo.

En el momento de servir, rompemos la yema de los huevos con un cuchillo y ya tenemos listos para disfrutar estos huevos rotos con gambas!
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