Magdalenas de limón

1) Para preparar estas magdalenas de limón lo primero que haremos será lavar muy bien el limón y una vez limpio, lo secamos, rallamos la cáscara (solo la parte amarilla) y lo exprimimos.
En un bol amplio, colocamos la cáscara de limón y el azúcar y mezclamos con unas varillas.

2) Cascamos los huevos en un bol aparte y los incorporamos a la mezcla de azúcar y limón. Añadimos una pizca de sal y batimos todo muy bien durante 5 minutos para airear la mezcla y que nuestras magdalenas de limón queden súper esponjosas.

3) Una vez tengamos los huevos y el azúcar muy bien batidos, empezaremos a incorporar los ingredientes líquidos. Añadimos el zumo de limón, la esencia de vainilla, la leche y la mantequilla. La mantequilla hay que derretirla en el microondas y después, dejarla enfriar antes de añadirla a la mezcla.

4) A continuación, mezclamos todos los ingrediente con unas varillas y cuando esté todo bien mezclado, vamos añadiendo poco a poco la harina junto con la levadura química, pasándolos previamente por un colador o un tamiz para evitar que se formen grumos. Cuando tengamos una masa homogénea y sin grumos, la metemos en la nevera durante una hora.

5) Pasada la hora de reposo, sacamos la masa y la volvemos a batir, ya que al estar en la nevera se habrá espesado un poquito. Encendemos el horno y lo precalentamos a 220º C, con calor arriba y abajo.
Mientras se calienta el horno, forramos los moldes con el papel rizado y vertemos la mezcla en los moldes, llenado ¾ partes del molde. Añadimos azúcar por la superficie y ya tenemos las magdalenas listas para meter al horno.
Bajamos la temperatura del horno a 200º C y metemos las magdalenas de limón a altura media durante unos 12-15 minutos. De todos modos las iremos vigilando y cuando hayan crecido y se pongan morenitas, ya estarán listas. Las sacamos del horno y las colocamos sobre una rejilla para que se vayan enfriando.

Y ya tenemos las magdalenas de limón y mantequilla listas para disfrutar!
Estas magdalenas están deliciosas cuando se comen templaditas. Además, si las guardamos en un recipiente hermético se conservarán durante varios días en buen estado.
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