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Descripción de la receta
Patatas guisadas con chorizo o Patatas a la Riojana con fotos del paso a paso.
Ingredientes para 4 personas
- Patatas1 kg
- Chorizo225 g
- Cebolla1 grande
- Pimiento rojo1 pequeño
- Pimiento verde1 pequeño
- Pimiento choricero1
- Ajo4 dientes
- Laurel1 hoja
- PerejilUn puñadito
- Guindilla Seca1
- Aceite de oliva virgen extraPara Sofreir
- Vino BlancoUn chorrito
- Agua tibia
Pasos de la receta
1) Lo primero que haremos para preparar este guiso de patatas con chorizo será hidratar los pimientos choriceros en agua muy caliente unos 10-15 minutos. Posteriormente utilizaremos este agua para añadir al guiso. Cortamos la cebolla y los pimientos rojo y verde en cuadraditos pequeños.
2) Ponemos una olla a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo picados. Cuando los ajos empiecen a dorarse, añadimos la cebolla y los pimientos rojo y verde. Añadimos un poco de sal y cocinamos a fuego suave durante 8-10 minutos removiendo de vez en cuando.
3) Mientras se pochan la cebolla y los pimientos, pelamos las patatas y las chascamos con el cuchillo en trozos regulares para que luego liguen la salsa al soltar el almidón. Sacamos la carne del pimiento choricero y cortamos los chorizos en rodajas.
4) Cuando tengamos la cebolla y el pimiento bien pochados, añadimos la hoja de laurel, la guindilla seca y el chorizo cortado en rodajas. Removemos un par de minutos para que se cocine el chorizo, añadimos las patatas y mezclamos bien el conjunto.
5) A continuación, subimos el fuego y añadimos el vino blanco. Lo cocinamos un minuto para que se evapore el alcohol y añadimos el agua en la que se hidrataron los pimientos choriceros. Si no fuese suficiente como para cubrir las patatas, añadimos más agua caliente hasta cubrirlas. Cuando el guiso rompa a hervir, bajamos el fuego. Las patatas estarán hechas en unos 10-15 minutos o cuando veamos que ya están blanditas. Durante este tiempo, moveremos la olla de vez en cuando para que no se nos pegue el guiso al fondo.
Por último, rectificamos de sal, añadimos un poco de pimienta molida y perejil fresco picado sobre el guiso. Removemos con cuidado de no romper las patatas y ya tenemos listas nuestras patatas a la riojana.
6) Emplatamos en un plato hondo y decoramos con una hojita de perejil o con perejil fresco picado.
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¿Sabes qué es chascar las patatas?
Chascar las patatas es una forma de cortar patatas, de manera que arrancamos la patata en vez de darle un corte limpio. Se hace hundiendo el cuchillo en la patata y sin llegar a hacer un corte limpio, tirar de la patata para arrancarla. De esta manera la patata va a soltar almidón al cocinarse y eso va hacer engordar la salsa de un guiso.
¿Qué diferencia hay entre el pimiento choricero y la ñora?
La diferencia entre la ñora y el pimiento choricero es su forma: la ñora es redonda y con forma de bola y el pimiento choricero es alargado.Las ñoras se usan tradicionalmente en la zona de Levante y Región de Murcia y los pimientos choriceros se usan en la zona norte de España.
Notas y recomendaciones
-Lo importante de esta receta es que el caldo nos quede cremoso, las patatas tienen que estar a punto de deshacerse pero sin romper.
- Para que este guiso no nos quede demasiado líquido y coja algo de cuerpo, en vez de cortar las patatas las chascaremos para que en la cocción suelten la fécula y así engorden la salsa. Así es como lo preparamos en casa.
- Si el caldo no nos ha quedado lo suficientemente espeso, a pesar de ir moviendo la olla y de chascar las patatas, al final de la cocción podemos aplastar una de las patatas con un tenedor y volver a añadir al guiso.
- Opcionalmente podemos incorporar al guiso unas cucharaditas de pimentón.
- Esta receta de patatas con chorizo es un guiso tradicional de La Rioja y Álava muy económico y fácil de hacer perfecto para los días de frío.