Patatas paja

1) Lo primero que haremos para preparar las patatas paja caseras será pelar las patatas. Después, vamos a cortar las patatas en rodajitas finas de unos 2 mm, más o menos lo que sería el doble del filo del cuchillo. Cuando tengamos las rodajas cortadas, vamos a cortarlas a lo largo en bastoncitos de otros 2 mm aproximadamente. Nos tienen que quedar las patatas como si fuesen cerillas, de ahí que a las patatas paja también se les conozca con el nombre de patatas cerilla.

2) Cuando ya tengamos todas las patatas cortadas, las vamos a meter en un bol con agua fría y las vamos a remover con la mano. Hacemos esto para que suelten el almidón, ya que a menos almidón, más crujientes nos quedarán. Las dejamos en el bol con agua fría unos 10 minutos y a continuación, les pasamos un agua limpia y las vamos a dejar escurrir en un colador. Cuando hayan escurrido bien el agua, las vamos a terminar de secar con papel de cocina y ya estarían listas para freír. Para freír las patatas, ponemos una sartén a fuego fuerte con abundante aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté bien caliente, incorporamos las patatas repartiéndolas bien por toda la sartén.

3) Vamos a dejar freír las patatas paja a fuego fuerte sin moverlas hasta que veamos que ellas solas se quieren empezar a separar. En ese punto, las removemos un poco y las dejamos que se sigan friendo hasta que veamos que ya están bien doraditas. Las sacamos de la sartén con la ayuda de una espumadera para escurrirlas bien de aceite y las pasamos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Finalmente les añadimos sal y ya las tenemos listas para comer.

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