Pincho de morcilla y queso de cabra con cebolla caramelizada

1) Para preparar este pincho de morcilla con queso de cabra y cebolla caramelizada vamos a utilizar una morcilla de Burgos que vamos a freír. La morcilla de Burgos frita es un aperitivo muy típico de los bares y restaurantes de Burgos y en esta receta la vamos a acompañar con 2 ingredientes que le aportan un extra de sabor y textura buenísimos.
La morcilla de Burgos es un embutido muy común que se puede encontrar sin problema en las grandes superficies de cualquier punto de la geografía española. Para hacer una morcilla de Burgos frita perfecta es muy importante usar una morcilla de buena calidad y a poder ser que esté embutida en tripa natural.
Vamos a sacar la morcilla de la nevera con unos 30 minutos de antelación para que se atempere un poco ya que esto es importante para que después no se nos deshaga durante la fritura. También es importante cortar la morcilla con un cuchillo bien afilado que corte bien para no desgarrar ni romper la piel. Para este pincho de morcilla, vamos a cortar rodajas de morcilla que tengan sobre 1,5 cm de grosor aproximadamente.

2) Mientras se atempera la morcilla fuera de la nevera, vamos a ir preparando la cebolla caramelizada ya que tiene que estar un ratito al fuego. Cortamos la cebolla en juliana fina y ponemos una olla pequeña a fuego medio con el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla y un poco más de aceite de oliva por encima. También vamos a añadir una pizca de sal para acelerar que la cebolla suelte sus jugos. Mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego bajo durante un mínimo de 30-40 minutos removiendo de vez en cuando. En función de la intensidad del fuego y la cantidad de cebolla, podría hacer falta más tiempo de cocción. Sabremos que la cebolla está lista cuando veamos que ha reducido muchísimo su volumen y adquirido el característico tono dorado que se ve en la última foto.

3) Cuando ya tengamos la cebolla caramelizada lista, vamos a pasar a freír la morcilla de Burgos. Para ello, ponemos una sartén a fuego fuerte con abundante aceite de girasol. Cuando el aceite esté muy caliente (sin que llegue a humear), añadimos las rodajas de morcilla en tandas de 4-5 unidades, para que el aceite no baje demasiado de temperatura. Freímos las rodajas de morcilla unos 40-45 segundos por cada lado y después, las sacamos de la sartén escurriendo bien el aceite y las colocamos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

4) Con la morcilla recién frita y aún calentita, colocamos una rodajita de queso de rulo de cabra encima de cada rodaja de morcilla (así el queso se derretirá un poquito con el calor residual de la morcilla). Después, colocamos un poco de cebolla caramelizada encima del queso y repetimos la misma operación con todas las rodajas de morcilla que hayamos frito.

¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE PINCHO DE MORCILLA Y QUESO DE CABRA CON CEBOLLA CARAMELIZADA?
Y si te animas a preparar este aperitivo fácil con morcilla de Burgos frita, nos encantaría saber que tal fue el resultado. Más abajo puedes compartir la receta o puntuarla.