Pionono relleno de crema

1) Lo primero que haremos para hacer este brazo de gitano será preparar el relleno. Para ello prepararemos la crema pastelera y una vez hecha, la dejamos enfriar y reservamos. En la lista de ingredientes encontrarás el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo hacer crema pastelera.

2) Una vez que tengamos la crema pastelera lista, prepararemos el bizcocho que es la base de este brazo de gitano.
Lo primero que haremos será separar las yemas de las claras y colocarlas una a una en un recipiente diferente.

3) Cuando tengamos todas las claras en el bol, las montaremos a punto de nieve. Les añadimos una pizca de sal y las montamos con unas varillas manuales o con una batidora eléctrica. Cuando tengamos las claras a punto de nieve, las reservamos.
En el otro recipiente donde teníamos las yemas de huevo, añadimos el azúcar y la esencia de vainilla (podremos sustituir la esencia de vainilla por azúcar avainillado).

4) Batimos las yemas durante 5 minutos o hasta que se blanqueen y doblen su volumen. Cuando tengamos las yemas listas, añadimos las claras montadas a punto de nieve y mezclamos todo el conjunto con movimientos envolventes, procurando que las claras pierdan el menor volumen posible. Así nos quedará el bizcocho del brazo de gitano esponjoso.

5) A continuación, añadimos la levadura en polvo (o polvo de hornear) y tamizamos la harina con un colador o un tamiz, mezclándola poco a poco para evitar que se formen grumos. Cuando tengamos una mezcla homogénea, forramos una bandeja de horno con papel vegetal (papel de horno) y vertemos la mezcla del bizcocho. Estiramos la masa por toda la bandeja y la horneamos a media altura a 170º C durante 10-12 minutos o hasta que veamos que el bizcocho empieza a dorarse.

6) Cuando tengamos el bizcocho listo, lo sacamos del horno y le damos la vuelta sobre un paño de cocina (podemos añadir un poco de azúcar al paño para que no se nos pegue). Retiramos con cuidado el papel de hornear y enrollamos el bizcocho sobre si mismo poco a poco y sin romperlo. Dejamos el bizcocho enrrollado durante unos 15-20 minutos para que coja la forma del brazo de gitano y se enfríe.

7) Mientras se enfría el bizcocho vamos a preparar un almíbar para empapar el bizcocho por dentro y que nos quede un brazo de gitano mucho más jugoso. Ponemos en una tartera el azúcar (25 g), el agua (25 ml) y el licor (10 ml). Ponemos la tartera a fuego medio-fuerte y cuando la mezcla empiece a hervir, contamos un minuto, apagamos el fuego y ya tenemos el almíbar listo. Lo dejaremos enfriar un poco antes de utilizarlo.
Cuando tengamos el bizcocho frío, lo desenrollamos y empapamos con el almíbar por el interior con la ayuda de un pincel.

8) A continuación, colocamos la crema pastelera, la extendemos por toda la superficie del bizcocho y cuando esté toda bien repartida empezamos a enrollar el brazo de gitano. Cuando lo tengamos enrollado, podemos cortar los extremos con un cuchillo de sierra para que nos quede un brazo de gitano perfecto. También podemos dejar los extremos y taparlos con un poco de crema pastelera.

9) Por último solo nos queda decorar el brazo de gitano. Lo colocamos en una fuente y espolvoreamos con azúcar glass y rallamos un poco de chocolate negro por encima.

Y ya tenemos este brazo de gitano relleno de crema pastelera listo. Solo nos quedaría meterlo en la nevera mínimo durante una hora, para tomarlo bien fresquito.
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