Piperrada

1) La piperrada es como una especie de pisto, típico de Navarra y País Vasco, donde los protagonistas son los pimientos. La piperrada puede ser una guarnición estupenda para carnes y pescados, un entrante o un plato principal si la acompañamos de unos huevos fritos o escalfados.
Lo primero que vamos a hacer para preparar esta piperrada es cortar todos los ingredientes. Cortamos el ajo en láminas y la cebolla y el pimiento verde y rojo en juliana (tiras finas y alargadas). Pelamos los tomates y los cortamos en cuadraditos.

2) Ponemos una sartén a fuego medio con el aceite de oliva virgen extra y añadimos el ajo. Cuando el ajo empiece a dorarse, añadimos la cebolla, la mezclamos bien y añadimos una pizca de sal. Vamos a dejar cocinar la cebolla a fuego medio durante unos 10 minutos.

3) A continuación, añadimos el pimiento rojo y verde, mezclamos con el sofrito de cebolla y añadimos otra pizca de sal. Dejamos cocinar los pimientos unos 15 minutos hasta que estén bien blanditos. Después, añadimos el pimentón dulce y lo mezclamos rápidamente con el conjunto para enseguida añadir el tomate.

4) Añadimos el tomate, lo mezclamos bien y vamos a dejar cocinar el conjunto unos 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando para que el conjunto no se pegue al fondo. Pasados estos 20-25 minutos, rectificamos el punto de sal si fuese necesario y ya tenemos lista esta piperrada.

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