Pulpo cocido

1) Para cocer el pulpo y que nos quede tierno, es necesario romperle las fibras. Si compramos el pulpo fresco, pediremos en la pescadería que nos lo limpien y que lo preparen para congelar. Antes de congelar el pulpo, lo limpiamos con abundante agua fría, sobre todo por la parte interior de la cabeza y las ventosas de los tentáculos. Una vez limpio y seco, lo metemos en una bolsa de congelación y lo congelaremos durante al menos tres días para romperle las fibras. Éste será el primer paso para que nos quede un pulpo blando y tierno.
Para descongelar el pulpo, lo tenemos que sacar del congelador el día anterior y colocarlo en un bol grande en la nevera para que se vaya descongelando poco a poco, lo que puede tardar más o menos tiempo dependiendo del tamaño del pulpo. Dicho esto, si en lugar de comprar pulpo fresco, compramos pulpo congelado, la manera de descongelarlo sería la misma.

2) Cuando tengamos el pulpo descongelado, vamos a volver a limpiarlo por si nos hubiera quedado alguna impureza. Para ello, lo metemos en un recipiente con agua fría y limpiamos bien los tentáculos frotándolos en el agua ya que en las ventosas se suelen acumular impurezas. Lo enjuagamos bien en un bol con agua limpia y le damos la vuelta a la cabeza para eliminarle cualquier resto. Cuando esté el pulpo bien limpio, lo dejamos escurrir unos minutos en un escurridor.

3) A continuación, llenamos una olla grande con agua caliente y la ponemos a fuego fuerte. Cuando el agua rompa a hervir fuerte, cogemos el pulpo por la cabeza y “lo asustamos”. Asustar el pulpo consiste en meter y sacar el pulpo 3 veces de la olla para conseguir que al pulpo no se le desprenda la piel durante la cocción y para que quede más terso. Cada vez que metamos el pulpo en el agua hirviendo, contamos 3-4 segundos. Después de asustar el pulpo por tercera vez, ya lo dejamos dentro de la olla.

4) Tapamos la olla y esperamos a que el agua vuelva a hervir. Dejamos cocer el pulpo a fuego medio-fuerte unos 18-20 minutos por cada Kg de pulpo desde que empiece el hervor fuerte (se debe mantener este hervor fuerte durante toda la cocción del pulpo). El tiempo de cocción del pulpo va a depender de su tamaño, en esta receta cocimos un pulpo de 1,2 kg y necesitó 24 minutos de cocción.
Para saber si el pulpo está bien cocido, lo pinchamos con un palillo o una brocheta en la parte donde se unen los tentáculos ya que es la zona más gruesa y la que más tiempo necesita de cocción. Si al pinchar el pulpo, el palillo entra con facilidad, significa que el pulpo ya está tierno.
Cunado el pulpo esté listo, apagamos el fuego, tapamos la olla y lo dejamos reposar dentro del agua de cocción unos 10 minutos más. A continuación, sacamos el pulpo de la olla escurriéndolo bien y ya lo tenemos listo para prepararlo como más nos guste: a la gallega, á feira, con arroz, en empanada...Hay un sinfín de recetas riquísimas con pulpo.

Recuerda que el pulpo en caliente se corta con tijeras para que la piel no se desprenda. Si cortamos el pulpo en frío, podemos hacerlo con un cuchillo.
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