Raxo gallego de cerdo

1) El raxo no es más que lomo de cerdo adobado con mucho ajo, pimienta negra molida y aceite de oliva virgen extra.
Para preparar el raxo gallego de cerdo se utiliza una parte magra como es el lomo de cerdo. Lo primero que tendremos que hacer es eliminar los posibles restos de grasa del lomo y cortarlo en trozos de bocado. Para ello, cortamos unos filetes, los filetes en tiras y después las tiras en trozos del mismo tamaño.
Para preparar el raxo a la gallega también necesitamos una buena cantidad de ajo, que pelamos y troceamos al gusto.

2) Colocamos en una fuente o en un bol el ajo picado y el lomo de cerdo. A continuación, incorporamos la pimienta negra molida y el aceite de oliva virgen extra. Removemos con una cuchara para que se mezclen todos los sabores, tapamos la fuente con film transparente y vamos a dejar que el lomo se adobe en la nevera durante 24 horas.

3) Pasadas las 24 horas ya tendríamos la receta de raxo gallego lista. Para completar la receta, una vez que tengamos el raxo adobado, vamos a preparar una tapa gallega tradicional, el raxo con patatas y pimientos. Si estuviésemos en temporada, haríamos esta tapa con pimientos de Padrón.

4) La guarnición que hemos elegido para el raxo de cerdo van a ser unas patatas fritas con pimiento rojo. Cortamos las patatas y el pimiento al gusto y los freímos en abundante aceite de oliva.

5) Mientas se acaba de cocinar la guarnición vamos a cocinar el raxo gallego. Ponemos una sartén a fuego fuerte, añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y el raxo de cerdo que lo tendremos a temperatura ambiente. Lo dejamos unos instantes sin moverlo en la sartén para que se selle y se dore la parte que está en contacto con la sartén (unos 30 segundos). Añadimos la sal y lo movemos en la sartén para que se cocinen todas las partes por igual. Cuando tengamos el raxo doradito, podemos añadir un poco de perejil picado, le damos una vuelta más y ya tenemos el raxo gallego cocinado.

6) Solo nos queda emplatar esta rica receta gallega. Ponemos en la base del plato las patatas con los pimientos y encima colocamos el raxo de cerdo. Podemos añadir también los posibles jugos que hayan quedado en la sartén y un poco de perejil fresco para decorar.

Ya tenemos listo el raxo, una de las tapas más populares en Galicia.
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