Tarta de queso La Viña

1) Para hacer esta tarta de queso La Viña es importante sacar todos los ingredientes de la nevera una media hora antes de empezar a preparar la receta y poner a precalentar el horno a 200º C con calor arriba y abajo.
Lo primero que haremos será colocar el queso crema en un bol y con la ayuda de unas varillas manuales, lo removemos un poco para que se ablande y se ponga cremoso.
Cuando ya tengamos el queso con textura de crema, vamos a ir incorporando los huevos de uno en uno. Añadimos un huevo, mezclamos con las varillas y cuando esté bien integrado en la mezcla, añadimos el siguiente.
Cuando tengamos todos los huevos bien integrados, añadimos el azúcar y removemos también hasta que se integre completamente en la mezcla. Sabemos que el azúcar está perfectamente mezclado cuando deja de hacer el ruido tan característico de los cristales de azúcar triscando.

2) A continuación, incorporamos la harina de trigo y removemos hasta que se integre perfectamente.
Ya solo nos queda incorporar la nata líquida y remover hasta que tener una masa bien mezclada y homogénea, sin ningún tipo de grumo.

3) Un aspecto característico de la tarta de queso La Viña es su aspecto arrugado tanto en la superficie como por todo el lateral. Para conseguir este aspecto, vamos a forrar el molde con papel de horno arrugado. Vamos a arrugar el papel de horno y una vez arrugado, lo mojamos con agua para que se adapte perfectamente a las paredes del molde y a la base.
Vertemos la masa en el molde poco a poco y cuando esté toda la masa en el molde, le damos unos golpecitos al molde contra la encimera de la cocina para que la masa se reparta bien y se eliminen posibles burbujas que puedan haber quedado en la mezcla.

4) Metemos la tarta en el horno en la zona media-baja del horno y horneamos 40-45 minutos a 200º C. Durante el horneado, vamos a ver como la tarta de queso va a subir un montón, por eso es importante tener en cuenta el molde que vamos a utilizar para evitar que la mezcla se desborde por fuera del molde.
Pasado el tiempo de horneado, apagamos el horno y dejamos la tarta dentro del horno con la puerta del horno entreabierta durante 20 minutos. En este tiempo de reposo dentro del horno, la tarta de queso La Viña va a volver a bajar de volumen como se puede ver en la foto, dando ese aspecto como rústico tan característico.
La tarta de queso La Viña necesita un tiempo de reposo de 4-5 horas después de salir del horno. Pasado este tiempo de reposo, ya podemos desmoldar la tarta para servir.

La tarta de queso La Viña es una tarta deliciosa. El interior de la tarta queda con una textura súper cremosa como si fuera una mousse, mientras que el exterior queda doradito y caramelizado.
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