Alcachofas con jamón

1) Lo primero que haremos para preparar esta receta de alcachofas con jamón será preparar un recipiente con agua fría y perejil o limón para evitar que se oxiden las alcachofas una vez peladas. Cuando tengamos el recipiente preparado vamos a ir limpiando las alcachofas una a una y cada vez que tengamos una alcachofa pelada, la sumergimos en la mezcla de agua fría y perejil.
Pelamos las alcachofas primero limpiando el tallo y la base de la alcachofa, cortamos la parte superior y con la puntilla quitamos las hojas externas verdes hasta que lleguemos a las más tiernas. Las reconoceremos porque son más claras, de un color más amarillo y más blandas. Si quieres saber más en profundidad cómo limpiar alcachofas, al final de la receta tienes el enlace de cómo limpiar alcachofas con todas las fotos del paso a paso.

2) Mientras vamos pelando las alcachofas ponemos una olla al fuego. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos la sal, las alcachofas peladas y tapamos la olla. El tiempo de cocción de la alcachofa va a depender de su tamaño pero por norma general serán entre 15 y 20 minutos.
Pasados los 15 minutos sacamos una alcachofa y pinchamos la base con un cuchillo. Si el cuchillo entra y sale con facilidad la alcachofa estará cocida. Si no es así, las dejaremos unos minutos más e iremos controlando el punto de cocción. Al final de la receta tienes el enlace de cómo cocer alcachofas con todas las explicaciones y fotos del paso a paso.
Cuando tengamos las alcachofas cocidas, las sacamos de la olla, dejamos que pierdan temperatura y colamos el agua de cocción que vamos a utilizar más adelante.

3) A continuación, cortamos las alcachofas en cuatro, picamos el jamón serrano en cuadraditos y reservamos.

4) Ponemos una sartén amplia a fuego medio y añadimos aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo picado y cuando el ajo empiece a bailar, añadimos la cebolla bien picada, una pizca de sal y cocinamos durante unos 5 o 7 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y empiece a dorarse.

5) Cuando tengamos la cebolla dorada, añadimos el jamón serrano, rehogamos unos instantes y añadimos la harina para que nos quede la salsa de las alcachofas con jamón con un poco de cuerpo. Cocinamos la harina durante unos instantes mezclándola con el sofrito de cebolla y a continuación añadimos el agua de cocción de las alcachofas que teníamos reservado y colado. Mezclamos el agua de cocción con la harina hasta que el conjunto esté bien integrado.

6) Bajamos el fuego un poco y dejamos que se cocine durante un minuto la salsa y vamos añadiendo las alcachofas cocidas con cuidado de no romperlas. Tapamos la sartén y dejamos que se cocinen 5 minutos a fuego lento las alcachofas con la salsa. Pasados los 5 minutos, espolvoreamos por encima con un poco de perejil fresco picado y ya tenemos la receta lista.
Emplatamos, aliñamos con aceite de oliva virgen extra y decoramos al gusto con perejil fresco.

7) Ya tenemos lista esta receta de alcachofas con jamón! Un entrante ideal como primer plato y con un sabor delicioso.
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Y si te animas a preparar esta receta con alcachofas, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

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