elcocinerocasero.com
elcocinerocasero.com
  • Inicio
  • Recetas +
    • Arroces
    • Básicos y algo más
    • Bebidas
    • Carnes
    • De Cuchara
    • Ensaladas
    • Entrantes
    • Guarniciones
    • Pasta y pizza
    • Pescados
    • Postres
    • Salsas y Vinagretas
    • Sándwiches, Hamburguesas y Wraps
    • Tostas
    • Verduras
    • Colecciones
  • Índices +
    • Ingrediente
    • Categoría
    • Etiqueta
  • Buscar receta

Sígueme

Me gusta
Facebook
Suscríbete
YouTube
Síguenos en
Twitter
Encuéntranos
Instagram

Recetas más populares

Cómo cocer cuscús
Cómo cocer cuscús
107021672.538
Como cocer garbanzos
Como cocer garbanzos
115326458.002
Arroz blanco
Arroz blanco
59617426.595
Tomates secos en aceite de oliva
Tomates secos en aceite de oliva
91410396.263
Patatas asadas al horno
Patatas asadas al horno
6935383.009
Papas arrugadas
Papas arrugadas
116711378.858
Tortilla de patata
Tortilla de patata
54915305.440
Bizcocho de limón
Bizcocho de limón
65813271.413
Salsa de yogur para Falafel
Salsa de yogur para Falafel
5588264.782
Lentejas con chorizo
Lentejas con chorizo
5145259.622

Categorías

  • Arroces 20 recetas
  • Básicos y algo más 54 recetas
  • Bebidas 15 recetas
  • Carnes 63 recetas
  • De Cuchara 27 recetas
  • Ensaladas 45 recetas
  • Entrantes 79 recetas
  • Guarniciones 9 recetas
  • Pasta y pizza 32 recetas
  • Pescados 96 recetas
  • Postres 92 recetas
  • Salsas y Vinagretas 38 recetas
  • Sándwiches, Hamburguesas y Wraps 8 recetas
  • Tostas 12 recetas
  • Verduras 11 recetas

Últimas recetas añadidas

Batido de sandía
Batido de sandía
4047
Merluza a la romana
Merluza a la romana
20606.797
Ensalada de patata y sardinillas
Ensalada de patata y sardinillas
40460
Arroz con chipirones
Arroz con chipirones
212021.827
Volandeiras al horno
Volandeiras al horno
50100

Colecciones de recetas

  • Recetas de Navidad 49 recetas
  • Recetas Gallegas 57 recetas
  • Recetas Veganas 28 recetas
  • Recetas para El Día de la Madre en casa 20 recetas
  • Comida Mexicana 10 recetas
  • Empanadas 8 recetas
  • Recetas Portuguesas de bacalao 3 recetas
  • Recetas con bacalao 13 recetas
  • Recetas de Carnaval 8 recetas
Inicio » Recetas » Pescados » Alfóndiga en caldeirada

Alfóndiga en caldeirada

Alfóndiga en caldeirada

Descripción de la receta

Alfóndiga ou alfóndega en caldeirada con patatas y guisantes.

Ingredientes para alfóndiga en caldeirada para 6 personas cambiar

  • Rubio, Escacho, Alfóndiga..
    2.4 kg
  • Patatas
    3 medianas
  • Ajo
    3 dientes
  • Cebolla
    Una y media
  • Pimiento rojo
    3/4
  • Pimiento verde
    3/4
  • Guisantes
    300 g
  • Pimentón Dulce
    1 c/p y media
  • Harina
    1 c/p y media
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vino Blanco
  • Caldo de pescado

Pasos de la receta

1) El rubio, escacho o alfóndiga es un sabroso pescado de carne blanca y firme, muy apropiado para caldeiradas o calderetas. Es bastante espinoso, por lo que es mejor elegirlo grande. En Galicia se le conoce como escacho, alfóndiga, berete, rubio...
Es un pezscado con muchos nombres y dependiendo de la zona se le llama garneu, arete, perla, perlón, rubio, lluerna, lucerna, neskazarra, arraigorri, parloi-gorri, escacho y seguramente muchos más que ya no hemos conocido.

Alfóndiga en caldeirada - Paso 1

2) Para preparar la caldeirada limpiaremos y filetearemos el pescado, así aprovecharemos la cabeza y las espinas para hacer un fumet. Si no queremos pasar el trabajo de filetearlo también lo podremos cortar en rodajas y hacer el fumet con la cabeza del escacho.

Alfóndiga en caldeirada - Paso 2

3) Para hacer el fumet ponemos a fuego medio una olla con aceite de oliva, incorporamos unos dientes de ajo, cebolla, puerro, perejil y la pimienta. Rehogamos un par de minutos y añadimos las espinas y la cabeza del rubio. Dejamos que se sofrían 1 minuto removiendo continuamente. Añadimos el vino blanco para desglasar, cocinamos hasta que se evapore el alcohol (1 minuto) y añadimos el agua. Retiramos la espuma que se forma en la superficie y dejamos cocinar todo el conjunto durante unos 20 minutos.

Alfóndiga en caldeirada - Paso 3

4) Mientras se cocina el fumet, prepararemos los ingredientes de la caldeirada. Troceamos el pescado, lo salamos y reservamos. Sacamos los guisantes de las vainas y troceamos las patatas chascándolas. Picamos la cebolla y los pimientos rojo y verde.

Alfóndiga en caldeirada - Paso 4

5) Ponemos una olla a fuego con aceite de oliva para e incorporamos los dientes de ajo bien picaditos. Los sofreímos hasta que se empiecen a dorar y en ese momento añadimos la cebolla. Removemos y cocinamos un par de minutos. A continuación, incorporamos los pimientos rojo y verde, una pizca de sal y cocinamos a fuego suave durante unos 10 minutos o hasta que los pimientos estén blanditos.

Alfóndiga en caldeirada - Paso 5

6) Para darle cuerpo al guiso vamos a incorporar un poco de harina (opcional) y pimentón dulce. Los cocinamos unos instanteS con cuidado de que no se queme el pimentón, añadimos el vino blanco y cocinamos el conjunto durante un minuto para que se evapore el alcohol.

Alfóndiga en caldeirada - Paso 6

7) Incorporamos las patatas que teníamos cortadas y mezclamos con el sofrito. Incorporamos el fumet bien caliente que habremos colado previamente. Añadiremos el fumet suficiente para que cubra las patatas y dejamos cocer a fuego suave durante unos 10 minutos.

Alfóndiga en caldeirada - Paso 7

8) Cuando las patatas lleven la mitad del tiempo de cocción, añadimos los guisantes y continuamos con la cocción.

Alfóndiga en caldeirada - Paso 8

9) Cuando tengamos las patatas cocidas, apagamos el fuego, incorporamos el pescado y tapamos la olla. Dejamos que se cocine con el calor residual durante unos 5 minutos (El tiempo dependerá del grosor del pescado). Cuando tengamos el rubio cocinado incorporamos al guiso perejil fresco recién picado.

Alfóndiga en caldeirada - Paso 9

10) Ya tenemos nuestra caldeirada de escacho o rubio lista para disfrutar!
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE CALDEIRADA DE RUBIO?
Puedes dejar un comentario más abajo, compartir la receta o puntuarla.
Puedes seguirme en FACEBOOK clicando más abajo en ME GUSTA y si te animas a hacerla me encantaría saber qué tal fue el resultado.

Alfóndiga en caldeirada - Paso 10

Notas y recomendaciones para hacer alfóndiga en caldeirada

- Los guisantes congelados necesitan menos cocción que los frescos y los añadimos al mismo tiempo que el pescado. Si utilizamos guisantes frescos tardarán más en hacerse y los echaremos unos minutos antes.
- Cocinamos las patatas a fuego suave y sin borbotones para que no se deshagan en la cocción.

  • Publicada el 12 de febrero de 2018
  • Categorías: Pescados, Pescados guisados
  • Dificultad: Media
  • Tiempo de preparación40 minutos
    Tiempo de cocción30 minutos
  • 97.824 visualizaciones
  •      4.6
  • 210 cal

¿Te ha gustado la receta?

Tu valoración

     4.6 sobre 5 a partir de 312 valoraciones

Tu valoración

Has indicado de 5

Cargando... Facebook / Pinterest / Twitter

Etiquetas:Alfóndiga en caldeiradaCociña galegaCocina gallegaEscacho en caldeiradaGuiso de pescadoGuiso de rubioReceta GallegaRubio en caldeirada

Comentarios - 3:

  • Ángel18/10/2018 11:48

    Me ha encantado la receta y muy bien explicada. Yo no le saqué los filetes, lo hice en rodajas y salió también muy bueno. Gracias

    • elcocinerocasero[administrador]09/11/2018 18:35

      Claro que si Angel! Lo de filetearlo es más una manía personal así como dices tu, en rodajas, también sale muy rico. Muchas gracias por el comentario. Saludos!!

      Responder
    • Mar13/03/2020 16:23

      Muy sencillo de llevar a la práctica y muy rico de degustar

      • elcocinerocasero[administrador]21/03/2020 18:02

        Hola Mar! Me alegra que te gustase este rubio en caldeirada. Es un pescado delicioso y preparado al estilo gallego es una delicia. Saludos!

        Responder
      • fartondexixón28/11/2020 07:24

        Me parece una excelente receta y muy sencilla de elaborar , hoy voy a preparar un golondro de 2 Kg con patates , estaré todo el finde relamiéndome .

        • elcocinerocasero[administrador]07/12/2020 19:16

          Hola fartondexixón espero que te quedase delicioso ese Golondro de 2 kg . Gracias por tu comentario, saludos!

          Responder
        Deja tu comentario en la receta. Pulsa aquí!
        601Recetas
        • Sobre nosotros
        • Colaboraciones
        • Política de cookies
        • Copyright © 2015-2022 elcocinerocasero.com
        Hecho con por Alma larpeira