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Alubias con verduras

Alubias con verduras

Descripción de la receta

Cómo hacer alubias con verduras con todas las fotos del paso a paso. Receta fácil para preparar unas alubias blancas con verduras, un plato de cuchara ideal para el menú del día a día.

Ingredientes para alubias con verduras para 4 personas cambiar

  • Alubias blancas
    400 g
  • Ajo
    4 dientes
  • Cebolla
    250 g
  • Pimiento rojo
    150 g
  • Pimiento verde
    150 g
  • Zanahoria
    250 g
  • Calabacín
    250 g
  • Pimentón Dulce
    2 c/café
  • Tomate triturado
    200 g
  • Aceite de oliva
    6 c/soperas
  • Sal
    Al gusto
  • Pimienta Negra molida
    Al gusto
  • Agua o caldo de verduras
    2 litros aprox

Pasos de la receta

1) Lo primero que tendremos que hacer para preparar estas alubias blancas con verduras será hidratar las alubias. La noche anterior pondremos las alubias en un recipiente amplio con agua para que se hidraten (durante al menos 8 horas). Al día siguiente veremos como las alubias habrán aumentado de tamaño al hidratarse con el agua.

Alubias con verduras - Paso 1

2) Con las alubias hidratadas, ya podemos empezar a preparar el resto de ingredientes. Vamos a picar muy finito el ajo y la cebolla y a cortar en cuadraditos muy pequeños el pimiento rojo y verde. La zanahoria y el calabacín los cortamos en cuadraditos un poco más grandes que los pimientos pero que sean más o menos del mismo tamaño.

Alubias con verduras - Paso 2

3) Ponemos una tartera a fuego medio con el aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla, una pizca de sal y cocinamos unos 6-7 minutos. Después, incorporamos el pimiento rojo y verde, otra pizca de sal, mezclamos y cocinamos unos 7-8 minutos hasta que los pimientos estén bien blanditos.

Alubias con verduras - Paso 3

4) Ahora añadimos la zanahoria, la mezclamos con el sofrito y la cocinamos unos 5 minutos para después, añadir el calabacín, otra pizca de sal y cocinar 2 minutos más. A continuación, añadimos el pimentón dulce y lo mezclamos rápidamente con el sofrito para que no se nos queme y enseguida añadimos el tomate triturado. Mezclamos bien y añadimos otra pizca de sal y de pimienta negra molida y cocinamos el sofrito 2 minutos más.

Alubias con verduras - Paso 4

5) En este punto, ya tenemos listo el sofrito de verduras y lo que vamos a hacer es retirar un poco menos de la mitad del sofrito y colocarlo en un vaso batidor donde después lo trituraremos. Añadimos a la tartera las alubias blancas bien escurridas del agua de hidratación e incorporamos el agua (o caldo de verduras) y mezclamos.

Alubias con verduras - Paso 5

6) Tapamos la tartera y subimos el fuego a fuego fuerte hasta que el conjunto empiece a hervir. Mientras empieza el hervor, podemos ir retirando con un cucharón la espuma que se vaya formando en la superficie. En cuanto empiece el hervor, bajamos el fuego a fuego medio bajo y dejamos cocinar 30 minutos con la tartera tapada.
Cuando las alubias lleven 30 minutos de cocción, retiramos con un cucharón agua de cocción del guiso al vaso batidor donde teníamos el sofrito ( retiramos 1 cucharón de agua de cocción por persona). Y trituramos con la batidora hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos.

Alubias con verduras - Paso 6

7) Añadimos esta mezcla a la tartera y la mezclamos con el conjunto haciendo movimientos circulares de vaivén con la tartera para no romper las alubias. Continuamos con la cocción otros 30 minutos más con la tartera tapada y vigilando siempre la cantidad de agua, que tiene que estar siempre por encima de las alubias.
Después de 1 hora de cocción, tenemos que comprobar que las alubias blancas estén tiernas, ya que el tiempo de cocción de la alubia va a depender del tipo de alubia que utilicemos pero también del tipo de agua que tengamos en la región en la que vivimos. En caso de que las alubias aún estuviesen algo duras, tendríamos que continuar con la cocción unos minutos más hasta que estuviesen blanditas.

Alubias con verduras - Paso 7

Y ya tenemos listas para emplatar estas alubias y tomarlas bien calentitas!
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Y si te animas a preparar esta receta de la abuela de alubias blancas con verduras, nos encantaría saber qué tal fue el resultado. Más abajo puedes compartir la receta o puntuarla.

Alubias con verduras

Si te ha gustado este potaje de alubias con verduras, puedes ver estas recetas de alubias con chorizo, estas alubias con pulpo o esta clásica fabada asturiana. Puedes ver aquí todas las recetas con alubias que teneos en la web.

Y si te gustan las recetas de legumbres con verduras, puedes ver estas recetas de lentejas con verduras o estos garbanzos con setas. Puedes ver aquí todas nuestras recetas de legumbres.

Notas y recomendaciones para hacer alubias con verduras

- Las alubias hay que tenerlas en agua desde la noche anterior para que se hidraten.
- En esta receta utilizamos una alubia blanca castellana variedad riñón. El tiempo de cocción de esta alubia va a depender del tipo de agua que tengamos en la región en la que vivimos. A fuego suave necesitamos de 60 a 90 minutos de cocción para aguas blandas pero si el agua que utilizamos es dura, necesitarán unas 2 horas de cocción.
- Vigilaremos siempre la cantidad de agua teniendo que estar siempre por encima de las alubias.
- Para remover este guiso intentaremos hacerlo moviendo la olla ya que si utilizamos una cuchara o espátula podremos romper las alubias.

  • Publicada el 8 de octubre de 2023
  • Categorías: De Cuchara, Legumbres
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación10 minutos
    Tiempo de cocción80 minutos
  • 29.018 visualizaciones
  •      4,6
  • 60 cal

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