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Arroz caldoso de marisco

Arroz caldoso de marisco

Descripción de la receta

Cómo hacer arroz caldoso de marisco con todas las fotos del paso a paso. Receta fácil para preparar en casa un arroz de marisco caldoso con trucos y consejos para que quede perfecto.

Ingredientes para arroz caldoso de marisco para 4 personas cambiar

  • Arroz Bomba
    400 g
  • Almejas
    500 g
  • Mejillones
    500 g
  • Cigalas
    8
  • Langostinos
    8
  • Fumet o caldo de pescado
    2 litros aprox
  • Ajo
    4 dientes
  • Cebolla
    120 g
  • Pimiento rojo
    70 g
  • Pimiento verde
    70 g
  • Tomate triturado
    60 g
  • Pimentón Dulce
    2 c/café
  • Ñora
    1
  • Azafrán en hebras
    Medio sobre
  • Agua caliente
    100 ml
  • Vino Blanco
    100 ml
  • Aceite de oliva virgen extra
    4 c/soperas
  • Sal
    Al gusto
  • Pimienta Negra molida
    Al gusto
  • Perejil fresco
    Para decorar

Pasos de la receta

1) Para preparar este arroz caldoso de marisco vamos a utilizar almejas, mejillones, cigalas, langostinos y calamares. Dicho esto, estos son los mariscos que elegimos nosotros para preparar este arroz pero se puede eliminar o sustituir alguno de ellos sin problema. La variedad de arroz que utilizamos es un arroz bomba que es un arroz de grano corto que tiene una gran capacidad de absorber líquido sin pasarse de cocción.

Arroz caldoso de marisco - Paso 1

2) Para hacer esta receta de arroz caldoso de marisco vamos a preparar un caldo de pescado casero. En la lista de ingredientes, tienes el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo hacer el fumet o caldo de pescado.
Siempre es conveniente preparar un poco más de cantidad de caldo de pescado de lo que figura en la receta por si acaso nos hiciese falta.

Arroz caldoso de marisco - Paso 2

3) Mientras tenemos el fumet cocinándose podemos ir preparando y limpiando los mariscos.
Para limpiar las almejas, les pasamos primero un agua fría para limpiarlas por fuera y después, las dejamos en la nevera un mínimo de 30 minutos en un recipiente con agua fría y sal para que suelten cualquier resto de arena que pudieran tener. Desechamos las almejas que tengan la concha rota o que estén abiertas y no se cierren al tocarlas.
Para limpiar los mejillones, les pasamos también primero un agua fría para limpiarlos por fuera y después les quitamos las barbas con la ayuda de un cuchillo. Igualmente desechamos los mejillones que tengan la concha rota o que estén abiertos y no se cierren al tocarlos.
A los langostinos, les vamos a retirar el intestino que siempre es desagradable encontrarlo al comer. Para ello, con una puntilla o un cuchillo pequeño, introducimos la punta por debajo del intestino, sacamos la puntilla con cuidado y tiramos del intestino hasta sacarlo completamente.
Y por último, lavamos muy bien los calamares con agua fría tanto por fuera como por dentro. Después, los vamos a cortar de manera que cortamos el cuerpo en anillas de medio cm, los tentáculos a la mitad y las aletas laterales en cuadraditos.

Arroz caldoso de marisco - Paso 3

4) Vamos a picar muy muy finito el ajo y la cebolla y a cortar en cuadraditos muy pequeños el pimiento rojo y verde.
También vamos a poner a hidratar en agua caliente la ñora durante media hora para después, sacarle la carne con una cuchara o un cuchillo. Añadir la carne de la ñora es opcional pero le va a dar al arroz un sabor muy rico.
Las hebras de azafrán, las vamos a tostar previamente un poco en una sartén sin aceite medio minuto. Después, las machacamos en un mortero y las mezclamos con agua caliente para disolverlas.

Arroz caldoso de marisco - Paso 4

5) Ponemos una tartera a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva virgen extra y cuando el aceite esté bien caliente, añadimos los langostinos y los doramos medio minuto por cada lado y hacemos lo mismo con las cigalas y con los calamares.
Después, incorporamos los mejillones y tapamos la tartera para que se abran al vapor. Cuando se abran los mejillones, los retiramos y reservamos el agua de cocción que han soltado para utilizarla después.

Arroz caldoso de marisco - Paso 5

6) En la misma tartera, añadimos más aceite de oliva virgen extra y, cuando el aceite coja temperatura, añadimos el ajo picado y lo sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla, mezclamos, añadimos una pizca de sal y cocinamos la cebolla unos 5-6 minutos.
A continuación, añadimos el pimiento rojo y verde, mezclamos, añadimos otra pizca de sal y cocinamos 7-8 minutos hasta que los pimientos estén muy blanditos.

Arroz caldoso de marisco - Paso 6

7) Añadimos la carne de la ñora, mezclamos y cocinamos 1 minuto y después añadimos el pimentón dulce. Lo mezclamos rápidamente con el sofrito para que no se nos queme e inmediatamente después, añadimos el tomate triturado, un poco de pimienta negra molida, mezclamos y cocinamos un par de minutos hasta que se evapore el agua del tomate.

Arroz caldoso de marisco - Paso 7

8) A continuación, subimos un poco el fuego, añadimos el vino blanco y cocinamos un par de minutos hasta que se evapore completamente el alcohol del vino y nos quede el sofrito con una textura como de mermelada como se ve en la foto.
Después, incorporamos el arroz, lo mezclamos bien con el sofrito y lo doramos durante medio minuto y a continuación, añadimos el agua en la que disolvimos las hebras de azafrán.

Arroz caldoso de marisco - Paso 8

9) Añadimos el agua de cocción de los mejillones y los calamares y a continuación, añadimos el fumet de pescado, que lo tendremos bien caliente y mezclamos para que el arroz se reparta de forma uniforme en la tartera.
Dejamos el fuego a fuego fuerte hasta que empiece el hervor y dejamos cocinar 10 minutos a fuego fuerte con la tartera destapada. Pasados los 10 minutos, bajamos el fuego a fuego medio y cocinamos 3 minutos más con la tapa de la tartera puesta.
Durante todo el tiempo de cocción del arroz, lo iremos removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo y vigilando para que no se quede sin caldo. Si vemos que hay que echar más caldo, lo iremos añadiendo a medida que el arroz "lo vaya pidiendo". Recordar que estamos haciendo un arroz caldoso, de manera que por cada parte de arroz, necesitaremos unas 4-5 partes de caldo.

Arroz caldoso de marisco - Paso 9

10) A continuación, vamos incorporando a la tartera las cigalas, los langostinos, las almejas y los mejillones y cocinamos unos últimos 2 minutos que es el tiempo aproximado que necesitan las almejas para abrirse y que estén listas.
Para que el arroz esté listo harán falta entre 15-18 minutos dependiendo de la dureza del agua, el tipo de arroz y la fuerza del fuego. En nuestro caso, el arroz necesitó 15 minutos.
Después de los 15 minutos de cocción, espolvoreamos un poco de perejil fresco picado y ya está este arroz caldoso de marisco listo para servir.

Arroz caldoso de marisco - Paso 10

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Si te animas a preparar esta receta tradicional de arroz de mariscos caldoso, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Arroz caldoso de marisco

Si te ha gustado este arroz caldoso de marisco puedes ver también este arroz caldoso de bogavante y estos otros arroces de marisco como este arroz con gambas o este arroz con chipirones. Puedes ver aquí todos nuestros arroces de marisco.

Además de arroces con marisco, también tenemos una amplia variedad de arroces con pescado como este arroz con bacalao, este arroz a banda o este arroz con rape y langostinos . Puedes ver aquí todas las recetas de arroces que tenemos en la web.

Notas y recomendaciones para hacer arroz caldoso de marisco

- Para este arroz caldoso de marisco, la proporción de caldo es de 4-5 partes de caldo por cada parte de arroz, dependiendo un poco del tipo de arroz y de la fuerza del fuego. Nosotros necesitamos añadir 2 litros de caldo para 400 g de arroz.
- Es importante limpiar las almejas para que no suelten ningún resto de arena que nos pueda estropear el arroz.
- Desecharemos las almejas y mejillones que una vez cocinados no se hayan abierto. Antes de cocinarlos, desecharemos los que tengan la concha rota o los que estén abiertos y no se cierren al darle un golpecito.

  • Publicada el 31 de agosto de 2023
  • Categorías: Arroces, Arroces caldosos
  • Dificultad: Media
  • Tiempo de preparación15 minutos
    Tiempo de cocción40 minutos
  • 1.088 visualizaciones
  •      5.0
  • 135 cal

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