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Arroz con bacalao

Arroz con bacalao

Descripción de la receta

Cómo hacer arroz con bacalao con todas las fotos del paso a paso. Receta tradicional de arroz con bacalao y patatas, típica de la Cuaresma y Semana Santa.

Ingredientes para arroz con bacalao para 4 personas cambiar

  • Arroz
    240 g
  • Bacalao
    400 g
  • Patatas
    2 grandes
  • Fumet o caldo de pescado
    1.4 litros
  • Pimiento rojo
    1
  • Pimiento verde
    1
  • Ajo
    4 dientes
  • Pimiento choricero
    2
  • Perejil
    Una pizca
  • Tomate
    2
  • Laurel
    1 hoja
  • Vino Blanco
    Un chorrito
  • Pimentón dulce y picante
    2 c/c
  • Sal
    Al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra

Pasos de la receta

1) Lo primero que haremos para preparar esta receta de arroz con bacalao será desalar el bacalao. Al final de la receta tienes el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo desalar el bacalao. Una vez tengamos el bacalao desalado, lo lavamos y dejamos escurrir.
En un recipiente con agua caliente ponemos a hidratar los pimientos choriceros o las ñoras. Picamos los pimientos rojo y verde y pelamos y cortamos en trozos las patatas.

Arroz con bacalao - Paso 1

2) A continuación, ponemos una tartera amplia a fuego medio con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite coja un poco de temperatura, rehogamos los trozos de bacalao un minuto por cada lado, los escurrimos y reservamos.

Arroz con bacalao - Paso 2

3) En la misma tartera donde rehogamos el bacalao, incorporamos las patatas cortadas en trozos pequeños y los pimientos picados. Dejamos pochar unos 10 minutos a fuego lento con una pizca de sal.
Mientras tanto abrimos los pimientos choriceros, desechamos las pepitas y con la ayuda de una cucharilla retiramos la carne del interior del pimiento raspando la piel. Esto le dará al arroz con bacalao un sabor y un color buenísimos.

Arroz con bacalao - Paso 3

4) Una vez doradas las patatas y los pimientos, añadimos la carne del pimiento choricero, mezclamos y añadimos la mezcla de pimentón dulce y un poco de picante. Removemos el conjunto e incorporamos los tomates pera rallados, mezclamos y dejamos que se cocine todo a fuego lento.

Arroz con bacalao - Paso 4

5) Mientras la salsa se va cocinando poco a poco, colocamos en un mortero los dientes de ajo, unas hojas de perejil y una pizca de sal gruesa. Machacamos bien el conjunto hasta que este majado esté bien triturado.
Hacemos un hueco en el centro de la tartera y añadimos el majado para que se cocine. Removemos para que se mezclen los sabores, subimos un poco el fuego y añadimos un poco de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol del vino durante un par de minutos y añadimos el bacalao separándolo en lascas.

Arroz con bacalao - Paso 5

6) A continuación, iremos incorporando el caldo de pescado bien caliente (tres partes de caldo por cada parte de arroz) y echamos una hoja de laurel. Cuando empiece a hervir, incorporamos el arroz y removemos para que el arroz se impregne bien de todos los sabores.

Arroz con bacalao - Paso 6

7) Dejamos cocinar el arroz con bacalao durante unos 10-15 minutos a fuego suave e iremos removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte poco a poco el almidón y para que no se nos pegue al fondo de la tartera. Si vemos que se nos queda el arroz corto de caldo, añadiremos un poco más de caldo de pescado.
Cuando el arroz esté listo, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos con la tapa puesta.
Pasado los minutos de reposo ya tenemos nuestro arroz listo para comer.

Arroz con bacalao - Paso 7

8) En esta receta el arroz no debe de quedar ni muy seco ni demasiado caldoso.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE ARROZ CON BACALAO CON PATATAS?
Puedes dejar un comentario más abajo, compartir la receta o puntuarla.
Si te animas a preparar esta receta de arroz con patatas y bacalao, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Arroz con bacalao - Paso 8

Esta receta de arroz con bacalao es un plato tradicional de la Semana Santa en España. Si quieres puedes ver aquí más recetas típicas de Semana Santa.

Para preparar este arroz con bacalao, lo primero que tenemos que hacer es desalar el bacalao.

Si lo que estás buscando son recetas con bacalao puedes visitar aquí todas nuestras recetas con bacalao.

Y si lo que quieres ver son más recetas de arroces te invitamos a descubrir todas las recetas de arroces que tenemos en la web.

¿Cómo calcular la cantidad de arroz por persona?

La cantidad de arroz por persona que vamos a utilizar va a depender del tipo de arroz que cocinemos. Si hacemos un arroz de guarnición, tipo arroz blanco, usaremos unos 50 gramos por persona. Si hacemos un arroz de plato principal, entonces usaremos unos 100 gramos por persona. Y si hacemos de postre un arroz con leche, calcularemos unos 30 gramos por persona.

¿Qué son las ñoras en España?

Las ñoras son un pimiento de bola maduro, rojo y secado al sol. Se usan tradicionalmente en el Levante español, sobre todo en Alicante y la Región de Murcia. Se utilizan especialmente en la elaboración de arroces y para hacer pimentón.

¿Qué diferencia hay entre el pimiento choricero y la ñora?

La diferencia entre la ñora y el pimiento choricero es su forma: la ñora es redonda y con forma de bola y el pimiento choricero es alargado.Las ñoras se usan tradicionalmente en la zona de Levante y Región de Murcia y los pimientos choriceros se usan en la zona norte de España.

Notas y recomendaciones para hacer arroz con bacalao

- Con esta receta tradicional de arroz con bacalao, nos quedará un arroz muy meloso gracias a la gelatina del bacalao, la fécula de las patatas y el almidón del arroz.
- Tendremos cuidado a la hora de añadir sal ya que el bacalao ya aporta su punto de sal.
- Podemos utilizar pimientos choriceros o ñoras.
- La cantidad de caldo para esta receta de arroz con bacalao es aproximada, ya que dependerá del tipo de arroz, de la intensidad del fuego, etc. Es mejor dejar reservado un poco de caldo y si hace falta ir añadiéndolo poco a poco según nos vaya pidiendo el arroz.
- También se puede utilizar una pastilla concentrada de caldo de pescado. En este caso, utilizaremos una pastilla por cada litro de agua.

  • Publicada el 14 de marzo de 2022
  • Categorías: Arroces, Arroces caldosos
  • Dificultad: Media
  • Tiempo de preparación30 minutos
    Tiempo de cocción45 minutos
  • 59.904 visualizaciones
  •      4.5
  • 350 cal

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