Descripción de la receta
Cómo hacer arroz con bacalao de manera fácil y con todas las fotos del paso a paso. Receta tradicional de arroz con bacalao de la abuela, un plato típico de la Cuaresma y Semana Santa.
Ingredientes para arroz con bacalao para 6 personas cambiar
- 600 g
- 600 g
- 2,2-2,4 litros
- Ajo6 dientes
- Cebolla225 g
- 120 g
- Pimiento verde120 g
- Tomate triturado90 g
- Ñora (opcional)2
- Vino Blanco150 ml
- Pimentón Dulce3 c/café
- SalAl gusto
- Pimienta Negra molidaAl gusto
- Aceite de oliva9 c/soperas
Pasos de la receta
1) Para hacer esta receta de arroz con bacalao, vamos a preparar un caldo de pescado casero. En la lista de ingredientes, tienes el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo hacer el fumet o caldo de pescado.
Siempre es conveniente preparar un poco más de cantidad de caldo de pescado de lo que figura en la receta por si acaso nos hiciese falta.
2) Para preparar este arroz con bacalao vamos a utilizar bacalao desalado. En este caso utilizamos unos lomos que vamos a cortar en dados de bocado pero también se podrían utilizar migas de bacalao.
Vamos a poner a hidratar en agua caliente la ñora durante media hora para después, sacarle la carne con una cuchara o un cuchillo. Añadir la carne de la ñora es opcional pero le va a dar al arroz un sabor muy rico.
Y vamos a picar muy muy finito el ajo y la cebolla y a cortar en cuadraditos muy pequeños el pimiento rojo y verde.
3) Ponemos una tartera a fuego medio con aceite de oliva y, cuando el aceite coja temperatura, añadimos el ajo picado y lo sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla, una pizca de sal y cocinamos la cebolla unos 5-6 minutos.
A continuación, añadimos el pimiento rojo y verde, mezclamos, añadimos otra pizca de sal y cocinamos 7-8 minutos hasta que los pimientos estén muy blanditos. Después, añadimos la carne de la ñora.
4) Mezclamos la carne de la ñora y cocinamos 1 minuto y después añadimos el pimentón dulce. Lo mezclamos rápidamente con el sofrito para que no se nos queme e inmediatamente después, añadimos el tomate triturado, un poco de pimienta negra molida, mezclamos y cocinamos un par de minutos hasta que se evapore el agua del tomate.
A continuación, subimos un poco el fuego, añadimos el vino blanco y cocinamos un par de minutos hasta que se evapore completamente el alcohol del vino.
5) A continuación, incorporamos el arroz, lo mezclamos bien con el sofrito y lo doramos durante 1 minuto. Añadimos el fumet de pescado, que lo tendremos bien caliente y mezclamos para que el arroz se reparta de forma uniforme en la tartera.
Dejamos el fuego a fuego fuerte hasta que empiece el hervor y dejamos cocinar 10 minutos a fuego fuerte con la tartera destapada.
6) Pasados los 10 minutos, bajamos el fuego a fuego medio, tapamos la tartera y cocinamos 3 minutos. Después, añadimos los dados de bacalao y cocinamos 3 minutos más también con la tapa de la tartera puesta. Durante todo el tiempo de cocción del arroz, lo iremos removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo y vigilando para que no se quede sin caldo. Si vemos que hay que echar más caldo, lo iremos añadiendo a medida que el arroz "lo vaya pidiendo". Recordar que estamos haciendo un arroz más bien meloso, de manera que por cada parte de arroz, necesitaremos unas 3 o 4 partes de caldo.
Para que el arroz esté listo harán falta entre 15-18 minutos dependiendo de la dureza del agua, el tipo de arroz y la fuerza del fuego. En nuestro caso, el arroz necesitó 16 minutos.
Y ya tenemos listo para servir este tradicional arroz con bacalao.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE ARROZ CON BACALAO?
Si te animas a preparar esta receta de arroz con bacalao de la abuela, nos encantaría saber qué tal fue el resultado. Más abajo puedes compartir la receta o puntuarla.
Para preparar este arroz con bacalao, lo primero que tenemos que hacer es desalar el bacalao correctamente.
Esta receta de arroz con bacalao es un plato tradicional de la Semana Santa en España, al igual que estas recetas de potaje de vigilia o las clásicas torrijas de leche. Puedes ver aquí más recetas típicas de Semana Santa.
Si lo que estás buscando son recetas con bacalao, puedes visitar estas recetas de bacalao a la portuguesa o el clásico bacalao al pil pil. Puedes ver aquí todas nuestras recetas con bacalao.
¿Cómo calcular la cantidad de arroz por persona?
La cantidad de arroz por persona que vamos a utilizar va a depender del tipo de arroz que cocinemos. Si hacemos un arroz de guarnición, tipo arroz blanco, usaremos unos 50 gramos por persona. Si hacemos un arroz de plato principal, entonces usaremos unos 100 gramos por persona. Y si hacemos de postre un arroz con leche, calcularemos unos 30 gramos por persona.
¿Qué son las ñoras en España?
Las ñoras son un pimiento de bola maduro, rojo y secado al sol. Se usan tradicionalmente en el Levante español, sobre todo en Alicante y la Región de Murcia. Se utilizan especialmente en la elaboración de arroces y para hacer pimentón.
¿Qué diferencia hay entre el pimiento choricero y la ñora?
La diferencia entre la ñora y el pimiento choricero es su forma: la ñora es redonda y con forma de bola y el pimiento choricero es alargado.Las ñoras se usan tradicionalmente en la zona de Levante y Región de Murcia y los pimientos choriceros se usan en la zona norte de España.
Notas y recomendaciones para hacer arroz con bacalao
- Tendremos cuidado a la hora de añadir sal ya que el bacalao ya aporta su punto de sal.
- Podemos utilizar ñoras o pimientos choriceros indistintamente.
- La cantidad de caldo para esta receta de arroz con bacalao es aproximada, ya que dependerá del tipo de arroz, de la intensidad del fuego, etc. Es mejor dejar reservado un poco de caldo y si hace falta ir añadiéndolo poco a poco según nos vaya pidiendo el arroz.
- También se puede utilizar una pastilla concentrada de caldo de pescado. En este caso, utilizaremos una pastilla por cada litro de agua.