Arroz con costillas

1) Para preparar este arroz con costillas, vamos a pedir en la carnicería que nos corten las costillas de cerdo longitudinalmente a la mitad. Después nosotros en casa, las cortamos de manera individual y las salpimentamos.
Vamos a poner a hidratar la ñora en un bol con el agua caliente durante unos 20 minutos. Cuando esté hidratada, le sacamos la pulpa y reservamos también el agua donde la hidratamos porque la vamos a utilizar más adelante.
También vamos a añadirle al arroz unas hebras de azafrán. Para añadir las hebras de azafrán, las vamos a tostar previamente un poco en el microondas durante 20 segundos. Después, las machacamos en un mortero y las mezclamos con un poco de agua caliente para disolverlas.
Picamos muy finito el ajo y la cebolla y cortamos en cuadraditos pequeñitos el pimiento rojo y verde.

2) Lo primero que vamos a hacer es dorar las costillas de cerdo. Para ello, ponemos a fuego fuerte una tartera con aceite de oliva virgen extra y cuando el aceite esté bien caliente, colocamos las costillas en la tartera y dejamos que se doren sin moverlas para nada en la tartera durante un minuto. Después, les damos la vuelta y las dejamos otro minuto más por este lado y ya las podemos retirar de la tartera y reservarlas en una fuente.

3) Vamos a ver como en el fondo de la tartera han quedado los restos de haber dorado las costillas. Todos esos restos le van a dar mucho sabor a nuestro arroz. Bajamos el fuego a fuego medio, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla, una pizca de sal y dejamos cocinar la cebolla a fuego medio unos 5-6 minutos. Cuando ya esté la cebolla lista, añadimos el pimiento rojo y verde, otra pizca de sal, mezclamos y cocinamos unos 6-7 minutos hasta que los pimientos estén blanditos.

4) A continuación, añadimos la pulpa de la ñora, la mezclamos bien y cocinamos 1 minuto. Después, añadimos el pimentón dulce, lo mezclamos rápidamente para que no se queme y enseguida añadimos el tomate triturado. Mezclamos bien y dejamos cocinar un par de minutos.

5) A continuación, subimos un poco el fuego y añadimos el vino blanco. Mezclamos y dejamos cocinar un minuto para que se evapore completamente el alcohol del vino. Después, añadimos las costillas de cerdo y todos los jugos que hayan podido soltar en la fuente. Mezclamos bien las costillas con el sofrito e incorporamos el agua donde hidratamos la ñora.
Si no hemos utilizado ñora y por tanto no tenemos el agua de hidratación, añadiremos simplemente agua o si lo preferimos caldo de pollo. En este paso lo que vamos a hacer es cocinar las costillas para que queden blanditas,

6) Tapamos la tartera y esperamos a que el conjunto empiece a hervir. En cuanto empiece el hervor, bajamos el fuego a fuego medio-bajo y vamos a dejar cocinar las costillas 20 minutos.
Pasados los 20 minutos, volvemos a subir el fuego y añadimos el arroz. Mezclamos muy bien el arroz con el conjunto durante un par de minutos.

7) A continuación, añadimos el caldo de pollo que tiene que estar muy caliente y las hebras de azafrán junto con el agua donde las disolvimos. Dejamos cocinar el arroz a fuego alto los primeros 5 minutos y después, bajamos el fuego a fuego medio-bajo, tapamos la tartera y dejamos cocinar el arroz 10 minutos más.
Después de estos 15 minutos, apagamos el fuego, dejamos reposar el arroz 5 minutos y ya lo tenemos listo para comer.

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