Arroz con pulpo

1) Lo primero que haremos para preparar esta receta de arroz será cocer el pulpo. Limpiamos bien el pulpo con abundante agua fría, sobre todo por la parte interior de la cabeza y las ventosas de los tentáculos.
Una vez tengamos el pulpo bien limpio, ponemos una olla con agua caliente a fuego fuerte. Cuando el agua rompa a hervir, cogemos el pulpo por la cabeza y “lo asustamos”. Metemos y sacamos el pulpo 3 veces de la olla para conseguir que al pulpo no se le desprenda la piel durante la cocción y para que quede más terso. Después de asustarlo por tercera vez, lo dejaremos en la olla. Esperamos que el agua vuelva a hervir y contamos unos 18-20 minutos por cada Kg de pulpo. En esta ocasión, como es necesario reservar el caldo de la cocción para cocer el arroz, podemos añadir una cebolla pelada y un par de hojas de laurel para aromatizar el caldo.

2) Cuando tengamos el pulpo cocido, reservamos el agua de cocción necesario ya que será el caldo que utilicemos para más tarde cocinar el arroz. Para preparar el sofrito del arroz, vamos a utilizar ajo, cebolla, pimiento verde y tomate. Limpiamos y troceamos el ajo, la cebolla, el pimiento verde, rallamos los tomates pera y reservamos.

3) Ponemos una tartera al fuego con aceite de oliva virgen extra y sofreímos el ajo. Cuando empiece a estar dorado, añadimos la cebolla con una pizca de sal y cocinamos 4 minutos. Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadimos el pimiento verde, removemos con una cuchara y cocinamos hasta que el pimiento empiece a estar blando. En ese momento incorporamos el tomate rallado y cocinamos un par de minutos con cuidado que no se nos pegue al fondo de la olla.

4) A continuación, bajamos un poco el fuego e incorporamos la pimienta negra molida y el pimentón, removemos para que se mezcle con el sofrito y se cocine unos segundos. Volvemos a subir el fuego, añadimos el vino blanco, removemos y dejamos que se evapore el alcohol. Cuando se haya evaporado completamente el alcohol, añadimos el arroz y removemos para que se integre en la salsa.

5) Cocinamos el arroz durante 1 minuto con cuidado de que no se nos pegue y añadimos el agua de cocción del pulpo bien caliente. Dejaremos que empiece a hervir y bajaremos un poco el fuego para continuar la cocción a fuego medio. En este paso comprobaremos el punto de sal y rectificaremos si fuese necesario, hay que contar que el agua del pulpo ya nos va a aportar bastante sabor por lo que tendremos cuidado con el punto de sal.
La proporción para este arroz será de 1 parte de arroz por 3-4 partes de agua de cocer el pulpo. Para que el arroz esté listo necesitaremos unos 15-18 minutos y durante este tiempo iremos removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón y vaya aportando melosidad.

6) Mientras el arroz se va cocinando cortaremos los tentáculos del pulpo. Si lo tenemos caliente y recién cocinado lo cortamos con unas tijeras y si ya está frío lo podremos cortar con un cuchillo bien afilado. Cuando el arroz lleve 15 minutos cocinándose, incorporaremos el pulpo troceado, removemos y apagamos el fuego. Lo vamos a dejar reposar un par de minutos tapado. Recordad que la consistencia del arroz debe ser entre caldoso y meloso, no seco, así que cuidado con el tiempo de reposo ya que el arroz en poco tiempo puede absorber el resto del caldo, quedarse seco y pasarse de cocción.

Ya tenemos nuestro arroz con pulpo listo para emplatar. Colocamos en un plato hondo ya que como se puede ver quedó un arroz caldoso. Podemos decorar con una ramita de perejil o perejil bien picado para darle un toque de color.
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Como has visto en esta receta aprovechamos el agua de cocción del pulpo para darle mucho sabor a este arroz. En esta receta de fabas con pulpo hacemos lo mismo con el agua de cocción para tener un guiso con todo el sabor a mar.

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