Descripción:
Receta de Arroz con pulpo. Cómo hacer un arroz con pulpo de las rías gallegas, una receta de arroz en la que aprovechamos el agua de cocción del pulpo para preparar un arroz con todo el sabor a mar. Receta con todas las fotos del paso a paso.
Ingredientes para arroz con pulpo para 4 personas: cambiar
- 360 g
- 600 g
- 2 litros aprox.
- 150 ml
- 2 dientes
- 1 mediana
- 2 c/s
- 4 c/s
Pasos de la receta:
1) Lo primero que haremos para preparar esta receta de arroz con pulpo será cocer el pulpo. Tienes el link en ingredientes de cómo cocer el pulpo con fotos del paso a paso.
2) Cuando tengamos el pulpo cocido, reservaremos el agua de cocción para cocer el arroz. Limpiamos y troceamos el ajo, la cebolla, el pimiento verde, rallamos los tomates pera y reservamos.
3) Ponemos una tartera al fuego con aceite de oliva virgen extra y sofreímos el ajo. Cuando empiece a estar dorado, añadimos la cebolla con una pizca de sal y cocinamos 3 minutos. Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadimos el pimiento verde, removemos con una cuchara de madera y cocinamos hasta que el pimiento empiece a estar blando. En ese momento incorporamos el tomate rallado y cocinamos un par de minutos con cuidado que no se nos pegue al fondo.
4) A continuación, bajamos un poco el fuego e incorporamos el pimentón, removemos y añadimos el vino blanco. Subimos el fuego, removemos y dejamos que se evapore el alcohol . Añadimos el arroz y removemos para que se integre en la salsa.
5) Cocinamos el arroz durante 1 minuto y añadimos el agua de cocción del pulpo bien caliente. La proporción para este arroz será de 1 parte de arroz por 3-4 partes de agua de pulpo. Para que el arroz esté listo necesitaremos 15-18 minutos. Durante este tiempo iremos removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón y vaya aportando melosidad.
6) Mientras el arroz se va cocinando cortaremos el pulpo. Si lo tenemos caliente y recién cocinado lo cortamos con unas tijeras y si ya está frío lo podremos cortar con un cuchillo afilado. Cuando el arroz lleve 15 minutos cocinándose, incorporaremos el pulpo troceado, removemos y apagamos el fuego.
7) Ya tenemos nuestro arroz con pulpo listo para emplatar. Colocamos en un plato hondo y podemos decorar con una ramita de perejil.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE ARROZ CON PULPO?
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Si te animas a preparar esta receta, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.
Notas y recomendaciones para hacer arroz con pulpo:
- La cantidad de arroz por persona rondará los 80-90 gramos. Utilizaremos arroz de la variedad "bomba", un arroz de grano corto con gran capacidad de absorber líquido, sin pasarse de cocción.
- Para un arroz caldoso de 2 personas se necesitará aproximadamente 1 litro de agua de cocción.
- Para un arroz caldoso de 4 personas se necesitará aproximadamente 2 litros de agua de cocción.
- Para un arroz caldoso de 6 personas se necesitará aproximadamente 3 litros de agua de cocción.
- Si nos quedamos cortos en la la cantidad de agua de cocción del pulpo, le podremos añadir foumet o caldo de pescado.
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