Arroz con pulpo

1) Para hacer esta receta de arroz con pulpo lo primero que haremos será cocer el pulpo. Lo ideal es cocer nosotros el pulpo en casa para así después usar el agua de cocción para la elaboración del arroz pero esta receta también podría hacerse usando pulpo del que venden ya cocido y sustituir el agua del pulpo por fumet de pescado. El sabor obviamente no será el mismo pero es una alternativa si no queremos cocer el pulpo en casa. Y recordad que para cocer el pulpo tenemos que congelarlo previamente para romperle las fibras y que quede tierno.
Para cocer el pulpo lo primero que haremos es limpiar muy bien el pulpo con abundante agua fría, sobre todo por la parte interior de la cabeza y las ventosas de los tentáculos. Una vez tengamos el pulpo bien limpio, le vamos a cortar con una tijera la membrana que une los tentáculos con la cabeza del pulpo.
Ponemos una olla con agua caliente a fuego fuerte y cuando el agua rompa a hervir, cogemos el pulpo por la cabeza y “lo asustamos”. Asustar el pulpo significa meter y sacar el pulpo 3 veces de la olla para así conseguir que al pulpo no se le desprenda la piel durante la cocción y para que quede más terso. Después de asustarlo por tercera vez, lo dejamos en la olla, esperamos que el agua vuelva a hervir y lo dejamos cocer unos 18-20 minutos por cada Kg de pulpo.
Si tienes dudas sobre cómo cocer el pulpo para que quede perfecto, al final de la receta encontrarás el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo cocer pulpo.

2) Para saber si el pulpo ya está cocido, pinchamos con un palillo o una brocheta en la parte donde se unen los tentáculos ya que es la zona más gruesa y la que más tiempo necesita de cocción. Si al pinchar el palillo entra con facilidad, significa que el pulpo ya está tierno. Reservamos el agua de cocción del pulpo, sacamos el pulpo de la olla, lo dejamos enfriar y cuando esté frío, podemos cortarlo con más facilidad utilizando preferiblemente un cuchillo bien afilado que corte bien. Cortamos primero los tentáculos y después cortamos cada tentáculo en rodajitas que tengan sobre medio cm de grosor.
Picamos muy finito el ajo, la cebolla y el pimiento verde.

3) Ponemos una tartera a fuego medio con el aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla, una pizca de sal y cocinamos unos 5-6 minutos. Después, añadimos el pimiento verde, mezclamos, añadimos otra pizca de sal y cocinamos 7-8 minutos hasta que el pimiento esté muy blandito.

4) Ahora añadimos el pimentón dulce, lo mezclamos rápidamente con el sofrito para que no se nos queme e inmediatamente después, añadimos el tomate triturado, mezclamos y cocinamos un par de minutos.
A continuación, subimos un poco el fuego, añadimos el vino blanco y cocinamos un par de minutos hasta que se evapore completamente el alcohol del vino.

5) A continuación, incorporamos el arroz, lo mezclamos bien con el sofrito y lo doramos durante 1 minuto. Añadimos el agua de cocer el pulpo, que la tendremos bien caliente, y mezclamos para que el arroz se reparta de forma uniforme en la tartera.
Dejamos el fuego a fuego fuerte hasta que empiece el hervor y dejamos cocinar 10 minutos a fuego fuerte con la tartera destapada.

6) Pasados los 10 minutos, bajamos el fuego a fuego medio y cocinamos 4 minutos más con la tapa de la tartera puesta. Durante todo el tiempo de cocción del arroz, lo iremos removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo y vigilando para que no se quede sin agua. Si vemos que hay que echar más agua de pulpo, la iremos añadiendo a medida que el arroz "lo vaya pidiendo".
Cuando el arroz lleve 14 minutos de cocción, añadimos el pulpo cocido a la tartera y lo mezclamos con el arroz. Dejamos cocinar 1 minuto más para que el pulpo coja un poco de temperatura y ya tenemos listo este arroz con pulpo.
Para que el arroz esté listo harán falta entre 15-18 minutos dependiendo de la dureza del agua, el tipo de arroz y la fuerza del fuego. En nuestro caso, el arroz necesitó 15 minutos de cocción para quedar en su punto.

Y ya tenemos nuestro arroz con pulpo listo para disfrutar!
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Si tienes dudas sobre cómo cocer el pulpo en casa para que quede perfecto, puedes ver aquí la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo cocer el pulpo.

En esta receta aprovechamos el agua de cocción del pulpo para darle mucho sabor a este arroz. En esta receta de fabas con pulpo hacemos lo mismo con el agua de cocción para tener un guiso con todo el sabor a mar.

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