Arroz con pulpo

1) Lo primero que haremos para preparar esta receta de arroz con pulpo será cocer el pulpo. Tienes el link en ingredientes de cómo cocer el pulpo con fotos del paso a paso.

2) Cuando tengamos el pulpo cocido, reservaremos el agua de cocción para cocer el arroz. Limpiamos y troceamos el ajo, la cebolla, el pimiento verde, rallamos los tomates pera y reservamos.

3) Ponemos una tartera al fuego con aceite de oliva virgen extra y sofreímos el ajo. Cuando empiece a estar dorado, añadimos la cebolla con una pizca de sal y cocinamos 3 minutos. Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadimos el pimiento verde, removemos con una cuchara de madera y cocinamos hasta que el pimiento empiece a estar blando. En ese momento incorporamos el tomate rallado y cocinamos un par de minutos con cuidado que no se nos pegue al fondo.

4) A continuación, bajamos un poco el fuego e incorporamos el pimentón, removemos y añadimos el vino blanco. Subimos el fuego, removemos y dejamos que se evapore el alcohol . Añadimos el arroz y removemos para que se integre en la salsa.

5) Cocinamos el arroz durante 1 minuto y añadimos el agua de cocción del pulpo bien caliente. La proporción para este arroz será de 1 parte de arroz por 3-4 partes de agua de pulpo. Para que el arroz esté listo necesitaremos 15-18 minutos. Durante este tiempo iremos removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón y vaya aportando melosidad.

6) Mientras el arroz se va cocinando cortaremos el pulpo. Si lo tenemos caliente y recién cocinado lo cortamos con unas tijeras y si ya está frío lo podremos cortar con un cuchillo afilado. Cuando el arroz lleve 15 minutos cocinándose, incorporaremos el pulpo troceado, removemos y apagamos el fuego.

7) Ya tenemos nuestro arroz con pulpo listo para emplatar. Colocamos en un plato hondo y podemos decorar con una ramita de perejil.
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