Descripción:
Receta de bacalao al horno acompañado de patatas panadera y sofrito de cebolla con uvas pasas maceradas en brandy.
Ingredientes para 4 personas: cambiar
- 1.2 kg
- 4
- 2
- 100 g
- Para hidratar las uvas
- 2 dientes
Pasos de la receta:
1) Lo primero que haremos para preparar esta receta de bacalao al horno será DESALAR EL BACALAO (Receta Aquí). Una vez tengamos el bacalao desalado, lo lavamos y dejamos escurrir . Cuando haya soltado la mayor aparte de agua, lo ponemos sobre papel absorbente o un paño de cocina para que quede bien seco.
En un recipiente colocamos las uvas pasas y las hidratamos con brandy.
2) Pelamos las patatas, las cortamos en panadera y las freímos. Cuando empiecen a estar doradas, las colocamos en una fuente de horno previamente engrasada, formando una "cama" para cada lomo de bacalao.
A continuación, retiramos el aceite de freir las patatas de la sartén y añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva para pochar la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos las uvas pasas y seguidamente el brandy. Dejamos que se evapore el alcochol y a continuación ponemos este sofrito encima de las patatas.
3) Con papel absorbente secamos muy bien la piel del bacalao. Añadimos un poco de aceite a una sartén y marcamos el bacalao por el lado de la piel (30 segundos a fuego vivo). Nos quedará la piel tostada y la carne del pescado empezará a coger un tono blanco.
Colocamos cada lomo de bacalao encima de cada "cama" de patatas.
4) Metemos el bacalao en el horno a 180º 10 minutos.
En una sartén con aceite de oliva virgen extra, doramos unos ajos muy picados con cuidado de que no se nos quemen. Cuando pasen 5 minutos de horneado, añadimos un poco del sofrito de ajo por encima del bacalao y dejamos hornear los otros 5 minutos.
Para presentar, colocamos por orden la patata, la cebolla y el lomo del bacalao y decoramos con perejil.
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Notas y recomendaciones:
- Para que la piel del bacalao nos quede tostada y con ese color dorado, tendremos que eliminar muy bien el exceso de agua.
- Los lomos que utilicé eran bastante gruesos por lo que necesitaron 10 minutos de horno, si utilizamos otra parte del bacalao o unos lomos no tan gruesos, acortaremos el tiempo de horneado.
- Para hidratar las uvas pasas también podemos utilizar cogñac, ron o algún vino dulce.
Hola! Preparé tu receta de bacalao para la cena de nochebuena, me fue muy fácil de hacer con todas las fotos que tienes y las uvas pasas le quedan genial. Volveré a prepararlo.
Hola Sonia, la verdad que es una receta perfecta para una cena como la de nochebuena... Me alegro que te fuesen útiles todas las fotos que hago del paso a paso y que te gustase el toque de las uvas pasas. Gracias por el comentario. Un saludo!!