Bacalao al horno con patatas panadera

1) Lo primero que haremos para preparar esta receta de bacalao al horno con patatas será DESALAR EL BACALAO (Receta Aquí). Una vez tengamos el bacalao desalado, lo lavamos y dejamos escurrir . Cuando haya soltado la mayor aparte de agua, lo ponemos sobre papel absorbente o un paño de cocina para que quede bien seco.
En un recipiente colocamos las uvas pasas y las hidratamos con brandy.

2) Pelamos las patatas, las cortamos en panadera y las freímos. Cuando empiecen a estar doradas, las colocamos en una fuente de horno previamente engrasada, formando una "cama" para cada lomo de bacalao.
A continuación, retiramos el aceite de freir las patatas de la sartén y añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva para pochar la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos las uvas pasas y seguidamente el brandy. Dejamos que se evapore el alcochol y a continuación ponemos este sofrito encima de las patatas.

3) Con papel absorbente secamos muy bien la piel del bacalao. Añadimos un poco de aceite a una sartén y marcamos el bacalao por el lado de la piel (30 segundos a fuego vivo). Nos quedará la piel tostada y la carne del pescado empezará a coger un tono blanco.
Colocamos cada lomo de bacalao encima de cada "cama" de patatas.

4) Metemos el bacalao en el horno a 180º 10 minutos.
En una sartén con aceite de oliva virgen extra, doramos unos ajos muy picados con cuidado de que no se nos quemen. Cuando pasen 5 minutos de horneado, añadimos un poco del sofrito de ajo por encima del bacalao y dejamos hornear los otros 5 minutos.
Para presentar, colocamos por orden la patata, la cebolla y el lomo del bacalao y decoramos con perejil.
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Si te animas a preparar esta receta de bacalao al horno, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.