Descripción:
Bacalao o Bacalhau à Brás. Esta receta de bacalao con huevos y patatas es una de las más conocidas de la gastronomía portuguesa.
Ingredientes para bacalao o Bacalhau à Brás para 4 personas: cambiar
- 400 g
- 1 grande (100 g)
- 2 dientes
- 6
- 4 (300 g)
- Al gusto
- 60 g
- 6 c/s
Pasos de la receta:
1) Lo primero que haremos para preparar el Bacalao à Brás o Bacalao Dorado será desalar el bacalao (enlace en ingredientes). Cuando lo tengamos desalado, ponemos una olla al fuego con agua caliente y cocemos el bacalao durante 5-10 minutos, dependiendo del grosor de la pieza de bacalao. Cuando se empiecen a separar las lascas, lo sacamos de la olla y lo dejamos enfriar en una fuente.
2) Mientras se enfría el bacalao preparamos el resto de ingredientes. Cortamos la cebolla en medias lunas, picamos el ajo, cortamos las patatas muy finas (tipo paja) y picamos el perejil fresco.
3) Ponemos una sartén a fuego medio con aceite de oliva virgen y los ajos picados. Cuando los ajos empiecen a bailar, añadimos la cebolla picada, una pizca de sal y la vamos cocinando poco a poco, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien pochadita.
4) Mientras se cocina la cebolla, freímos las patatas paja en abundante aceite de oliva, las escurrimos y las colocamos sobre papel absorbente.
5) Cuando tengamos el bacalao templado, lo limpiamos de espinas y pieles y lo separamos en lascas. Batimos los huevos con una pizca de sal y con pimienta negra molida.
6) Cuando tengamos la cebolla bien pochada, añadimos el bacalao, lo salteamos unos instantes e incorporamos las patatas fritas. Mezclamos todo y añadimos los huevos batidos.
7) Removemos con cuidado hasta que el huevo empiece a cuajar y apagamos el fuego para que nos quede bien jugoso. Añadimos el perejil picado, removemos y servimos en una fuente.
8) Ya tenemos el Bacalao o Bacalhau à Brás listo! Solo nos queda decorar con unas aceitunas negras, un poco de perejil fresco y ya lo tenemos listo para servir.
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Notas y recomendaciones para hacer bacalao o Bacalhau à Brás:
- Para esta receta de Bacalao à Bras o Bacalao Dorado podemos utilizar partes menos "nobles" del bacalao como las migas. Tardaremos menos en desalarlas y el plato será más económico.
- Las migas de bacalao tan solo necesitarán unas 3-4 horas de remojo en agua fría.
- Para que las patatas paja nos queden perfectas, una vez cortadas podemos dejarlas en agua fría durante unos 10 minutos. Después, antes de freírlas, las escurrimos bien y las secamos con un paño de cocina.
muy buena la receta y la esplicación
Si es que los portugueses saben mucho sobre recetas de bacalao! Muchas gracias Domingo, me alegra que te fuese útil ;-) Saludos!!
En la receta original el bacalao no se cuece. De desmiga una vez desalado y se siguen el resto de pasos igual
Muy rico, pero me parece que utilizan cilantro y no perejil (el cilantro se utiliza muchísimo en la cocina portuguesa)
Hola Marta, tienes razón en lo que que indicas que en Portugal se utiliza mucho el cilantro, incluso más que el perejil y en esta receta seguro que también le quedaría bien. Pero la receta de Bacalhau à Brás lleva "salsa ou salsinha" lo que viene siendo perejil. Me documento bastante antes de hacer las recetas y no me encontré con ninguna receta de Bacalhau à Brás con "coentros" (cilantro en castellano). De todas formas me ha parecido muy útil tu comentario, Gracias Marta, Saludos!
Buenisima receta. Me encantó
Muchas gracias Bandurrias, me alegra que te gustase esta receta portuguesa de bacalao. Saludos!