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Inicio » Recetas » Pescados » Bacalao o Bacalhau à Brás

Bacalao o Bacalhau à Brás

Bacalao o Bacalhau à Brás

Descripción:

Bacalao o Bacalhau à Brás. Esta receta de bacalao con huevos y patatas es una de las más conocidas de la gastronomía portuguesa.

Ingredientes para bacalao o Bacalhau à Brás para 4 personas: cambiar

  • Bacalao
    400 g
  • Cebolla
    1 grande (100 g)
  • Ajo
    2 dientes
  • Huevos
    6
  • Patatas
    4 (300 g)
  • Perejil
    Al gusto
  • Aceitunas negras
    60 g
  • Aceite de oliva virgen extra
    6 c/s
  • Sal y Pimienta
  • Cómo desalar el bacalao

Pasos de la receta:

1) Lo primero que haremos para preparar el Bacalao à Brás o Bacalao Dorado será desalar el bacalao (enlace en ingredientes). Cuando lo tengamos desalado, ponemos una olla al fuego con agua caliente y cocemos el bacalao durante 5-10 minutos, dependiendo del grosor de la pieza de bacalao. Cuando se empiecen a separar las lascas, lo sacamos de la olla y lo dejamos enfriar en una fuente.

Bacalao o Bacalhau à Brás - Paso 1

2) Mientras se enfría el bacalao preparamos el resto de ingredientes. Cortamos la cebolla en medias lunas, picamos el ajo, cortamos las patatas muy finas (tipo paja) y picamos el perejil fresco.

Bacalao o Bacalhau à Brás - Paso 2

3) Ponemos una sartén a fuego medio con aceite de oliva virgen y los ajos picados. Cuando los ajos empiecen a bailar, añadimos la cebolla picada, una pizca de sal y la vamos cocinando poco a poco, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien pochadita.

Bacalao o Bacalhau à Brás - Paso 3

4) Mientras se cocina la cebolla, freímos las patatas paja en abundante aceite de oliva, las escurrimos y las colocamos sobre papel absorbente.

Bacalao o Bacalhau à Brás - Paso 4

5) Cuando tengamos el bacalao templado, lo limpiamos de espinas y pieles y lo separamos en lascas. Batimos los huevos con una pizca de sal y con pimienta negra molida.

Bacalao o Bacalhau à Brás - Paso 5

6) Cuando tengamos la cebolla bien pochada, añadimos el bacalao, lo salteamos unos instantes e incorporamos las patatas fritas. Mezclamos todo y añadimos los huevos batidos.

Bacalao o Bacalhau à Brás - Paso 6

7) Removemos con cuidado hasta que el huevo empiece a cuajar y apagamos el fuego para que nos quede bien jugoso. Añadimos el perejil picado, removemos y servimos en una fuente.

Bacalao o Bacalhau à Brás - Paso 7

8) Ya tenemos el Bacalao o Bacalhau à Brás listo! Solo nos queda decorar con unas aceitunas negras, un poco de perejil fresco y ya lo tenemos listo para servir.

¿QUE OPINAS DE ESTA RECETA DE BACALAO A BRAS?
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Y si te animas a preparar esta receta portuguesa de bacalao, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Bacalao o Bacalhau à Brás - Paso 8

Notas y recomendaciones para hacer bacalao o Bacalhau à Brás:

- Para esta receta de Bacalao à Bras o Bacalao Dorado podemos utilizar partes menos "nobles" del bacalao como las migas. Tardaremos menos en desalarlas y el plato será más económico.
- Las migas de bacalao tan solo necesitarán unas 3-4 horas de remojo en agua fría.
- Para que las patatas paja nos queden perfectas, una vez cortadas podemos dejarlas en agua fría durante unos 10 minutos. Después, antes de freírlas, las escurrimos bien y las secamos con un paño de cocina.

  • 16 marzo 2018
  • Pescados
  • Fácil
  • Preparación10 minutos
    cocción30 minutos
  • Vista 80445 veces
  • 42 me gusta
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  • 370 cal

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Etiquetas:Bacalao à BrásBacalao dorado portuguésBacalao portuguésBacalhau à BrásReceta portuguesa

Comentarios - 9:

  • Ddomingotejares@hotmail.com06/04/2019 20:45

    muy buena la receta y la esplicación

    • elcocinerocasero[administrador]07/04/2019 21:47

      Si es que los portugueses saben mucho sobre recetas de bacalao! Muchas gracias Domingo, me alegra que te fuese útil ;-) Saludos!!

      • Usuario anónimo20/08/2019 22:18

        En la receta original el bacalao no se cuece. De desmiga una vez desalado y se siguen el resto de pasos igual

        • Usuario anónimo13/08/2020 16:39

          La receta es como debe ser, a mi me la ensenaron en Portugal y es exactamente igual. Gracias

      Responder
    • Marta21/09/2019 18:25

      Muy rico, pero me parece que utilizan cilantro y no perejil (el cilantro se utiliza muchísimo en la cocina portuguesa)

      • elcocinerocasero[administrador]23/09/2019 22:08

        Hola Marta, tienes razón en lo que que indicas que en Portugal se utiliza mucho el cilantro, incluso más que el perejil y en esta receta seguro que también le quedaría bien. Pero la receta de Bacalhau à Brás lleva "salsa ou salsinha" lo que viene siendo perejil. Me documento bastante antes de hacer las recetas y no me encontré con ninguna receta de Bacalhau à Brás con "coentros" (cilantro en castellano). De todas formas me ha parecido muy útil tu comentario, Gracias Marta, Saludos!

        Responder
      • Bandurrias27/11/2019 19:51

        Buenisima receta. Me encantó

        • elcocinerocasero[administrador]27/11/2019 21:12

          Muchas gracias Bandurrias, me alegra que te gustase esta receta portuguesa de bacalao. Saludos!

          Responder
        • Ferdinando26/02/2020 11:52

          ¡¡Gracias por la receta!! Muy fiel a la que sirven en Oporto donde sí que usan cilantro, además del perejil.

          • elcocinerocasero[administrador]04/03/2020 19:18

            Gracias a ti por el comentario!! Espero que te saliera bien y lo disfrutases!! Un saludo

            Responder
          • Maria 30/05/2020 23:11

            Hola gracias por la receta, excelente y muy deliciosa. saludos.

            • elcocinerocasero[administrador]04/06/2020 23:51

              Me alegra que te gustase este bacalao a bras María. Gracias a ti por tu comentario, saludos!

              Responder
            • Tam 03/06/2020 10:22

              Me ha encantado, simple y deliciosa !! Y el q critique no entiendo bien que hace en una página de recetas si lo sabe todo ??.

              Responder
            • Pili19/06/2020 23:16

              De rechupete, yo he utilizado lomos de bacalao congelado y seguido todos los demás pasos e ingredientes. Superior muy buen plato

              Responder
            • Graciela Martínez Gonzáles29/06/2020 12:01

              La receta me pare muy bien. Y muy bien la explicación gracias yo le doy un 10

              Responder
            • Guery11/08/2020 13:44

              Que riquísimo que me ha quedado, y eso que no me gusta el bacalao..... Gracias!

              Responder
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