Descripción de la receta
Cómo hacer bacalao a Bras o bacalhau à Brás de manera fácil y con todas las fotos del paso a paso. Receta de bacalao dorado con huevos y patatas, una de las recetas más conocidas de la gastronomía portuguesa.
Ingredientes para bacalao o Bacalhau à Brás para 6 personas cambiar
- 600 g
- Cebolla300 g
- Ajo3 dientes
- 9
- 6 (450 g)
- PerejilAl gusto
- 90 g
- Aceite de oliva virgen extra9 c/soperas
- SalAl gusto
- Pimienta Negra molidaAl gusto
Pasos de la receta
1) Lo primero que haremos para preparar el bacalao a Bras o bacalao dorado será desalar el bacalao. Al final de la receta, encontrarás el enlace a la receta completa de cómo desalar el bacalao.
Cuando tengamos el bacalao desalado, ponemos una olla al fuego con agua caliente y cocemos el bacalao durante 5-10 minutos, dependiendo del grosor de la pieza de bacalao. Cuando se empiecen a separar las lascas, lo sacamos de la olla y lo dejamos enfriar en una fuente.
2) Mientras se enfría el bacalao, vamos a preparar el resto de ingredientes. Cortamos la cebolla en medias lunas y el ajo en láminas, cortamos las patatas muy finas (tipo paja) y picamos el perejil fresco.
3) A continuación, ponemos una sartén a fuego medio con aceite de oliva virgen extra y los ajos picados. Cuando los ajos empiecen a bailar, añadimos la cebolla, una pizca de sal y cocinamos poco a poco durante unos 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté bien pochadita.
4) Mientras se cocina la cebolla, freímos en una sartén aparte las patatas paja en abundante aceite de oliva. Cuando estén bien doraditas, las escurrimos bien y las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
5) Cuando ya esté el bacalao templadito, lo limpiamos de espinas y pieles y lo separamos en lascas. Batimos los huevos con una pizca de sal y pimienta negra molida.
6) Cuando esté la cebolla bien pochada, añadimos el bacalao, lo salteamos unos instantes junto con la cebolla e incorporamos las patatas fritas. Mezclamos todo bien y añadimos los huevos batidos.
7) Removemos con cuidado hasta que el huevo empiece a cuajar y en ese momento, apagamos el fuego para que se termine de cuajar con el calor residual y nos quede bien jugoso. Para terminar, añadimos el perejil picado, removemos bien el conjunto y servimos el bacalao a bras en una fuente.
Ya tenemos el Bacalao a Bras o bacalao dorado listo! Solo nos queda decorar con unas aceitunas negras, un poco más de perejil fresco picado y ya lo tenemos listo para servir.
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Si te animas a preparar esta receta portuguesa de bacalao dorado, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.
Lo primero que tenemos que hacer para preparar esta receta de bacalao dorado es desalar el bacalao.
Esta receta de bacalao a bras es una de las recetas portuguesas de bacalao más conocidas. Otras recetas muy populares de bacalao en Portugal son el bacalao à Gomes de Sá y el bacalao con nata.
El bacalao es uno de nuestros pescados favoritos y de hecho en la nevera siempre tenemos algo de bacalao salado. En la web, puedes ver estas recetas de bacalao al horno, este bacalao con tomate o el bacalao a la plancha. Puedes ver aquí todas nuestras recetas con bacalao.
¿Qué tipo de pescado es el bacalao?
El bacalao es un pescado blanco de agua salada que vive en los mares fríos y templados del norte.
¿Qué bacalao es mejor, desalado o fresco?
Depende de la elaboración que vayamos a hacer. El bacalao fresco es más delicado y no aguanta bien cocciones largas o a temperaturas muy altas. Además el bacalao fresco no tiene ese punto de sabor tan característico del bacalao en salazón.
Notas y recomendaciones para hacer bacalao o Bacalhau à Brás
- Lo tradicional es hacer esta receta con bacalao desalado pero también podría hacerse con bacalao fresco. No tendrá ese puntito de sabor tan característico del bacalao en salazón pero también estará rico.
- Para esta receta de Bacalao a Bras o Bacalao Dorado podemos utilizar partes menos "nobles" del bacalao como las migas. Tardaremos menos en desalarlas y el plato será más económico.
- Las migas de bacalao tan solo necesitarán unas 3-4 horas de remojo en agua fría.
- Para que las patatas paja nos queden perfectas, una vez cortadas podemos dejarlas en agua fría durante unos 10 minutos. Después, antes de freírlas, las escurrimos bien y las secamos con un papel de cocina.
muy buena la receta y la esplicación
Si es que los portugueses saben mucho sobre recetas de bacalao! Muchas gracias Domingo, me alegra que te fuese útil ;-) Saludos!!
En la receta original el bacalao no se cuece. De desmiga una vez desalado y se siguen el resto de pasos igual
La receta es como debe ser, a mi me la ensenaron en Portugal y es exactamente igual. Gracias
Muy rico, pero me parece que utilizan cilantro y no perejil (el cilantro se utiliza muchísimo en la cocina portuguesa)
Hola Marta, tienes razón en lo que que indicas que en Portugal se utiliza mucho el cilantro, incluso más que el perejil y en esta receta seguro que también le quedaría bien. Pero la receta de Bacalhau à Brás lleva "salsa ou salsinha" lo que viene siendo perejil. Me documento bastante antes de hacer las recetas y no me encontré con ninguna receta de Bacalhau à Brás con "coentros" (cilantro en castellano). De todas formas me ha parecido muy útil tu comentario, Gracias Marta, Saludos!
Es verdad. Se utiliza bastante el cilantro en mi país, y posiblemente más que el perijil pero el "Bacalhau á Bras" es con perijil.
Buenisima receta. Me encantó
Muchas gracias Bandurrias, me alegra que te gustase esta receta portuguesa de bacalao. Saludos!
¡¡Gracias por la receta!! Muy fiel a la que sirven en Oporto donde sí que usan cilantro, además del perejil.
Gracias a ti por el comentario!! Espero que te saliera bien y lo disfrutases!! Un saludo
Hola gracias por la receta, excelente y muy deliciosa. saludos.
Me alegra que te gustase este bacalao a bras María. Gracias a ti por tu comentario, saludos!
Me ha encantado, simple y deliciosa !! Y el q critique no entiendo bien que hace en una página de recetas si lo sabe todo ??.
De rechupete, yo he utilizado lomos de bacalao congelado y seguido todos los demás pasos e ingredientes. Superior muy buen plato
La receta me pare muy bien. Y muy bien la explicación gracias yo le doy un 10
Que riquísimo que me ha quedado, y eso que no me gusta el bacalao..... Gracias!
Feliz día saludos gracias por compartir la receta de bacalao a bras. hoy prepare este delicioso plato es muy sencillo su elaboración.
Hola Carmen! Esta receta de bacalao es sencilla pero queda deliciosa. Muchas gracias a ti por tu comentario. Saludos!
Muchas gracias por tu receta!! Me ha salido riquísima siguiendo todos tus pasos.
Muchas gracias. Me ha salido riquísimo! me ha recordado a Lisboa.
Gracias por la receta ,la voy hacer
Gracias por la receta...lo comi en Lisboa y quede encantada..lo haré, se ve fácil de elaborar...
A mis nenas y a mi nos encanta el bacalao, A Bras y hecho de esta manera está espectacular, el punto está en la cocción del bacalao, si es más o menos grueso, más o menos tiempo de cocción, y también en el punto del huevo, a nosotros nos gusta babosito el huevo, queda super jugoso . Presentación es espectacular. Gracias Domingo por compartir recetas como esta.