Berenjenas asadas con salsa de yogur

1) Lo primero que haremos para preparar las berenjenas con yogur, será asar las berenjenas. Para ello, ponemos el horno a precalentar a 180º C con calor arriba y abajo y mientras el horno coge temperatura, lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo. Con la ayuda de un cuchillo, le damos unos cortes en diagonal a lo largo y a lo ancho con cuidado de no cortar la piel.
Las colocamos con la piel hacia abajo en un bandeja de horno con el fondo cubierto por un poquito de aceite de oliva virgen extra para evitar que se peguen.

2) Les añadimos sal, un poco de pimienta negra molida y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Opcionalmente, podemos poner en la fuente unos dientes de ajo enteros con la piel porque le van a dar un aroma muy bueno a las berenjenas y las metemos en el horno 30-35 minutos a 180º C. Después de estos minutos, ya estarán perfectamente asadas las berenjenas, las sacamos del horno y dejamos que pierdan un poco de temperatura.

3) Mientras se templan las berenjenas vamos a preparar la salsa de yogur. Para ello, colocamos en un bol el yogur natural y le añadimos el ajo rallado, la sal, el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra y el comino en polvo. Mezclamos bien con unas varillas hasta tener una salsa homogénea.

4) A continuación, ya podemos montar el plato. Para ello, ponemos una buena cantidad de la salsa de yogur encima de cada berenjena, de manera que quede muy bien cubierta. A continuación, colocamos por encima los granos de la granada y unas hojas de menta cortadas en tiras finas.

Y ya tenemos listas para disfrutar estas berenjenas con salsa de yogur, granada y menta!
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