Bizcocho genovés

1) El bizcocho que vamos a preparar es el típico bizcocho para rellenar tartas. El bizcocho genovés se elabora sin levadura ni ningún tipo de grasa, únicamente la que aportan los huevos. Para preparar este bizcocho, incorporamos los huevos en un bol, una pizca de sal, la esencia de vainilla y el azúcar y empezamos a batir con unas varillas eléctricas. Este paso es fundamental, ya que es dónde vamos a incorporar aire a la mezcla del bizcocho para que después en el horno crezca y quede esponjoso. Tendremos que batir durante aproximadamente 10 minutos hasta que veamos que la mezcla triplica su volumen.

2) A continuación, vamos a incorporar la harina. Vamos a añadir la harina en 3 tandas y pasándola por un tamiz o colador para que no queden grumos. La integramos en la mezcla con una espátula o lengua de gato con movimientos suaves y envolventes de abajo hacia arriba. Es muy importante hacerlo de este modo para no quitarle aire a la mezcla del bizcocho, que nos crezca en el horno y nos quede un bizcocho esponjoso. Cuando tengamos toda la harina bien integrada ya estaría lista la masa de nuestro bizcocho genovés.

3) Unos 20 minutos antes de hornear el bizcocho, precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Untamos todo el interior del molde con mantequilla y en la base además le vamos a colocar un trozo de papel de horno para que después se desmolde más fácilmente el bizcocho. Vertemos la masa en el molde y lo metemos en el horno. Vamos a hornear los 10 primeros minutos a 180º C y después bajamos la temperatura a 160º C para hornear los últimos 20 minutos. Son 30 minutos de horneado en total.

4) Pasados los 30 minutos, apagamos el horno y dejamos dentro el bizcocho 10 minutos más. Cuando hayan pasado estos 10 minutos, sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar encima de una rejilla. Cuando el bizcocho esté frío, lo desmoldamos y le damos la vuelta para quitarle el papel de horno. Nuestro bizcocho está listo para tomar tal cual o para cortarlo en capas y hacer tartas rellenas.

5) Si vamos a utilizar el bizcocho para tartas, tendremos que dejar que se enfríe y dejarlo reposar unas horas.
Cuando el bizcocho esté completamente frío, lo podemos tapar con papel de plata o film transparente para cortarlo al día siguiente. Es recomendable dejarlo reposar un día ya que si lo cortamos sin dejarlo reposar, se romperá con facilidad y los cortes no serán del todo limpios y perfectos.
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Una vez tengamos el bizcocho genovés listo, lo podemos utilizar para rellenar tartas como esta receta de tarta de fresas con nata.

En Galicia es típico preparar en Pascua esta receta de bizcochón gallego. Un bizcocho en el que como esta genovesa, no se utiliza levadura y el volumen se consigue incorporando aire al batir los huevos.