Calamares con tomate

Lo primero que vamos a hacer para preparar estos calamares con tomate será preparar los calamares. Limpiamos bien los calamares por dentro, cortamos el cuerpo en anillas, las aletas en trocitos de bocado y los tentáculos a la mitad. Preferiblemente le vamos a dejar la piel a los calamares, ya que la piel le va a aportar mucho sabor al guiso.

Lo primero que vamos a hacer es saltear los calamares para darle un toque tostado al guiso que le va a dar un extra de sabor súper rico. Para ello, ponemos una cazuela a fuego fuerte y cuando la cazuela esté bien caliente, añadimos una pizca de aceite de oliva y vamos añadiendo los calamares en tandas para saltearlos. Salteamos los calamares hasta que estén bien dorados, los retiramos de la cazuela, les añadimos sal y repetimos la misma operación con todos los calamares.

Vamos a ver cómo en el fondo de la cazuela se han quedado pegados restos de haber salteado los calamares. Todos esos restos le van a dar también un montón de sabor y de color al guiso.
Añadimos el aceite de oliva y bajamos el fuego a fuego medio. Añadimos el ajo picado muy finito y la guindilla cayena y sofreímos unos instantes hasta que el ajo empiece a ponerse doradito. Añadir la cayena es opcional pero el toque de picante le queda fenomenal a estos calamares con tomate.
Cuando el ajo esté doradito, añadimos la cebolla y mezclamos bien raspando con una espátula todos los restos pegados en el fondo de la cazuela (si hay restos que no se despegan, después al añadir el vino, los acabaremos de despegar). Añadimos sal y dejamos cocinar la cebolla a fuego medio durante 7-8 minutos.

A continuación, subimos el fuego y añadimos el vino blanco. Mezclamos bien, raspando los posibles restos pegados y cocinamos 2 minutos para que evapore el alcohol del vino. Después, añadimos el tomate triturado (puede ser natural o en conserva), lo mezclamos bien con el sofrito y añadimos una pizca de sal.

A continuación, añadimos los calamares y los posibles jugos que hayan podido soltar. Mezclamos bien y esperamos a que el tomate empiece a chisporrotear. En ese momento, tapamos la cazuela, bajamos el fuego a fuego bajo (en nuestra vitro al 3 de un total de 9) y dejamos cocinar durante unos 35 minutos, removiendo de vez en cuando para controlar que el tomate no se pegue al fondo. Después de los 35 minutos de cocción, retiramos la guindilla cayena y ya tenemos los calamares con tomate listos para servir.

En esta ocasión, acompañamos los calamares con tomate de unas patatas fritas cuadradas pero unas patatas cocidas o al vapor o un arroz en blanco también son unas guarniciones estupendas para este plato.
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