Descripción de la receta
Cómo hacer pulpo con almejas de manera fácil y con todas las fotos del paso a paso. Receta gallega de una cazuela marinera de pulpo con almejas.
Ingredientes para cazuela de pulpo con almejas para 4 personas cambiar
- 700 g
- 900 g
- Ajo2 dientes
- Cebolla250 g
- Vino Blanco200 ml
- Aceite de oliva virgen extra6 c/soperas
- Harina de trigo20 g
- Sal
- Laurel1 hoja
- Pimentón Dulce2 c/postre
- Pimienta Negra
- Perejil frescoPara decorar
Pasos de la receta
1) Lo primero que vamos a hacer para preparar esta cazuela de pulpo con almejas será limpiar las almejas. Para ello, las dejamos un mínimo de 30 minutos en un recipiente con agua fría y sal para que suelten cualquier resto de arena que pudieran tener. Desechamos las almejas que tengan la concha rota o que estén abiertas y no se cierren al tocarlas. Al final de la receta encontrarás el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo limpiar las almejas.
2) Para preparar esta receta pulpo con almejas vamos a utilizar una pata de pulpo de las que ya viene cocida y envasada al vacío. Este pulpo cocido trae en el envase un poco del agua de cocción de pulpo, así que vamos a reservar todo este agua para añadirla después al sofrito que vamos a preparar.
Vamos a cortar la pata de pulpo en trozos de bocado y lo reservamos.
3) Ponemos una tartera a fuego medio con aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite coja temperatura, añadimos el ajo picado muy finito y el laurel. Cuando el ajo, empiece a estar dorado, añadimos la cebolla, también picada muy finita y mezclamos bien. Añadimos una pizca de sal y dejamos cocinar 5 minutos hasta que la cebolla esté blandita.
4) Cuando ya esté bien cocinada la cebolla, añadimos la harina, mezclamos con el sofrito y dejamos que se cocine un par de minutos para que pierda el sabor a crudo. A continuación, subimos un poco el fuego y añadimos el pimentón dulce. Mezclamos bien para rápidamente añadir el vino blanco y evitar que se queme el pimentón. Dejamos que se evapore el alcohol del vino un par de minutos.
5) Cuando se haya evaporado el alcohol del vino, añadimos el agua del pulpo que teníamos reservada. Mezclamos bien, añadimos un poco de pimienta negra molida y dejamos cocinar un par de minutos.
6) A continuación, añadimos las almejas y tapamos la tartera. Dejamos cocinar a fuego medio unos tres minutos o hasta que se abran todas las almejas. Cuando estén las almejas abiertas, añadimos el pulpo troceado y mezclamos bien el conjunto.
Para terminar, espolvoreamos por encima un poco de perejil fresco picado muy finito y ya tenemos este plato de pulpo con almejas listo para servir.
Y ya está lista esta cazuela de pulpo con almejas!!
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE PULPO CON ALMEJAS?
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Y si te animas a preparar esta cazuela marinera de pulpo con almejas, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.
Para preparar esta cazuela de pulpo con almejas es muy importante primero limpiar bien las almejas.
Este plato de pulpo con almejas lo preparamos en esta ocasión con patas de pulpo ya cocido pero podemos cocer el pulpo nosotros en casa y entonces nos quedará todavía más rico.
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¿Cómo saber si las almejas están buenas?
Para saber si las almejas están buenas, antes de cocinarlas, debemos desechar las almejas que traigan la concha rota y las que que estén abiertas que al darles un golpecito no se cierren. Y una vez nos pongamos a cocinarlas, tenemos que desechar las almejas que se queden cerradas.
¿Cuánto tiempo duran las almejas en la nevera?
Las almejas deben estar vivas cuando las compremos y cuando las vayamos a cocinar. Por eso es importante cocinarlas cuanto antes una vez compradas. Pero si no lo hacemos así, las almejas pueden aguantar vivas en la nevera un máximo de dos días dentro de la malla en la que vienen envasadas.
¿Cuánto tiempo se debe cocinar el pulpo?
El tiempo de cocción del pulpo va a depender de su tamaño y de la calidad. Una vez que el agua rompa a hervir, debemos meterlo y sacarlo tres veces de la olla. Después un pulpo de un kilo necesitará aproximadamente 18-20 minutos para quedar en su punto. Si pesa algo más, entre 1,8 y 2 kg, el tiempo de cocción sería de entre 25 y 30 minutos. Aún así, es recomendable pincharlo cada cierto tiempo para saber si está en su punto.
¿Cómo ablandar un pulpo rápido?
Para cocinar el pulpo y que nos quede tierno hace falta romperle las fibras. Para ello es necesario congelarlo durante 2 o 3 días. Si no disponemos de ese tiempo para congelarlo, la única opción sería hacerlo como se hacía antiguamente, golpeándolo contra una superficie dura durante unos minutos. Lo que en Galicia se conoce como mazar el pulpo. Existe una tradición marinera que dice que hay que mazarlo 33 veces para que quede tierno.
Notas y recomendaciones para hacer cazuela de pulpo con almejas
- Como el resto de los moluscos, las almejas deben estar vivas en el momento de ser cocinadas.
- Si una almeja no se abre a la hora de cocinarla, retírala ya que lo más probable es que esté en malas condiciones.
- Realmente las almejas ya vienen depuradas y prácticamente limpias de arena en su interior, ya que antes de estar a la venta pasan por las depuradoras de marisco. Pero es conveniente, por si le quedara algún resto de arena en su interior, limpiarlas previamente.
- Por una cuestión de tiempo, podemos utilizar para esta receta pulpo que ya viene cocido y envasado al vacío pero sin duda la receta quedará mucho más rica si cocemos nosotros el pulpo en casa.
- Para esta receta es muy importante usar aceite de oliva virgen extra.