elcocinerocasero.com
elcocinerocasero.com
  • Inicio
  • Recetas +
    • Arroces
    • Básicos y algo más
    • Bebidas
    • Carnes
    • De Cuchara
    • Ensaladas
    • Entrantes
    • Guarniciones
    • Pasta y pizza
    • Pescados
    • Postres
    • Salsas y Vinagretas
    • Sándwiches, Hamburguesas y Wraps
    • Tostas
    • Verduras
    • Colecciones
  • Índices +
    • Ingrediente
    • Categoría
    • Etiqueta
  • Buscar receta

Sígueme

Me gusta
Facebook
Suscríbete
YouTube
Síguenos en
Twitter
Encuéntranos
Instagram

Recetas más populares

Cómo cocer cuscús
Cómo cocer cuscús
162221819.138
Como cocer garbanzos
Como cocer garbanzos
166426580.737
Arroz blanco
Arroz blanco
106417517.300
Papas arrugadas
Papas arrugadas
174611471.286
Tomates secos en aceite de oliva
Tomates secos en aceite de oliva
140411463.183
Patatas asadas al horno
Patatas asadas al horno
11565434.572
Tortilla de patata
Tortilla de patata
102715415.662
Tortitas
Tortitas
9578381.476
Lentejas con chorizo
Lentejas con chorizo
10046373.634
Empanada de atún
Empanada de atún
10369324.548

Categorías

  • Arroces 24 recetas
  • Básicos y algo más 74 recetas
  • Bebidas 22 recetas
  • Carnes 79 recetas
  • De Cuchara 41 recetas
  • Ensaladas 48 recetas
  • Entrantes 95 recetas
  • Guarniciones 10 recetas
  • Pasta y pizza 40 recetas
  • Pescados 119 recetas
  • Postres 104 recetas
  • Salsas y Vinagretas 42 recetas
  • Sándwiches, Hamburguesas y Wraps 8 recetas
  • Tostas 13 recetas
  • Verduras 19 recetas

Últimas recetas añadidas

Leche asada
Leche asada
3085
Entrecot a la pimienta
Entrecot a la pimienta
6088
Crema de verduras
Crema de verduras
70131
Salchichas al vino
Salchichas al vino
80205
Empanadillas de atún
Empanadillas de atún
110207

Colecciones de recetas

  • Recetas de Navidad 80 recetas
  • Recetas Veganas 28 recetas
  • Recetas Gallegas 57 recetas
  • Recetas para El Día de la Madre en casa 20 recetas
  • Comida Mexicana 11 recetas
  • Empanadas 8 recetas
  • Recetas Portuguesas de bacalao 3 recetas
  • Recetas con bacalao 13 recetas
  • Recetas de Carnaval 8 recetas
Inicio » Recetas » Pescados » Cómo hacer bacalao confitado

Cómo hacer bacalao confitado

Cómo hacer bacalao confitado

Descripción de la receta

Cómo hacer bacalao confitado con fotos del paso a paso. Receta de bacalao confitado en aceite de oliva virgen extra, una elaboración muy sencilla con un resultado espectacular.

Ingredientes para hacer bacalao confitado para 6 personas cambiar

  • Bacalao desalado
    6 lomos
  • Aceite de oliva virgen extra
    700 ml aprox.
  • Ajo
    7 dientes
  • Guindilla
    Opcional

Pasos de la receta

1) El confitado es un un método de cocción en el cual el producto que queremos cocinar se introduce en una materia grasa ( en este caso aceite de oliva) y se cocina a baja temperatura (entre 60º y 70º C) hasta que esté en su punto justo de cocción. Para hacer la receta de bacalao confitado en aceite de oliva necesitamos utilizar bacalao desalado. Tienes la receta de cómo desalar bacalao en el buscador de la web.
Una vez tengamos el bacalao desalado, lo escurriremos bien de agua y lo secaremos con papel absorbente. Para confitar el bacalao y utilizar la mínima cantidad de aceite necesaria, vamos a utilizar un recipiente profundo como un cazo o una olla pequeña.

Cómo hacer bacalao confitado - Paso 1

2) Cuando tengamos la cantidad suficiente de aceite para cubrir los lomos de bacalao, colocamos la olla a fuego bajo. En esta ocasión vamos a aromatizar el aceite para confitar el bacalao con unos dientes de ajo. Machacamos los dientes de ajo y los colocamos en la olla para que aporten su sabor y aroma. Los dientes de ajo nos van a servir de testigo de la temperatura, cuando le empiecen a salir burbujas por la acción del calor es el momento de incorporar los lomos de bacalao. Además de los ajos, también añadimos un poco de guindilla seca pero según los gustos podemos añadir unas hojas de laurel o de tomillo seco para dar otros matices.

Cómo hacer bacalao confitado - Paso 2

3) Es muy importante estar atento al punto de cocción en esta receta. Se ha de hacer muy suave y a baja temperatura. La temperatura del aceite en el confitado no debería de pasar de 70º C. Si tenemos un termómetro de cocina lo usaremos para controlar la temperatura, pero si no lo tenemos, tendremos en cuenta que la temperatura del aceite nos debe dejar meter el dedo y aguantar unos segundos el calor.
El tiempo de confitado variará en función del grosor de los lomos de bacalao. Una vez metemos los lomos en el aceite lo dejamos a ese fuego bajo durante unos 10-15 minutos. Poco a poco el bacalao irá liberando la gelatina y cocinándose poco a poco. Cuando veamos que las lascas se pueden separar con una leve presión, sabremos que el bacalao está listo. Apagamos el fuego y los sacamos con cuidado escurriendo el aceite.

Cómo hacer bacalao confitado - Paso 3

Ya tenemos listo el bacalao confitado. Como se ve en la foto, con una leve presión se separan las lascas con facilidad. Es importante no pasarnos de punto de cocción ya que en vez de tener un pescado muy jugoso se volverá un pescado seco y con poca gracia.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE BACALAO?
Puedes dejar un comentario más abajo, compartir la receta o puntuarla.
Y si te animas a preparar este bacalao confitado al ajo, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Cómo hacer bacalao confitado

Este bacalao confitado lo podemos usar para preparar esta receta de vichyssoisse con bacalao confitado.

Si te ha gustado esta receta básica de bacalao confitado, entonces puede que también te gusten estas otras recetas de bacalao a la plancha, bacalao al horno o estos garbanzos con bacalao. Puedes ver aquí todas nuestras recetas con bacalao.

Notas y recomendaciones para hacer bacalao confitado

- Hay que controlar que los lomos de bacalao queden completamente sumergidos en el aceite.
- Para que que el bacalao quede confitado, tendremos que mantener una temperatura constante.
- En el confitado del bacalao tendremos que tener en cuenta el tamaño de la pieza de pescado para calcular bien el tiempo de preparación.
- Confitamos durante 10 o 15 minutos dependiendo del tamaño del bacalao y según el punto que queráis conseguir en el pescado.
- El aceite en el que confitamos el bacalao lo podemos guardar para elaborar otras recetas con pescado.

  • Publicada el 12 de octubre de 2021
  • Categoría: Pescados
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación5 minutos
    Tiempo de cocción15 minutos
  • 9.529 visualizaciones
  •      4.6
  • 240 cal

¿Te ha gustado la receta?

Tu valoración

     4.6 sobre 5 a partir de 440 valoraciones

Tu valoración

Has indicado de 5

Cargando... Facebook / Pinterest / Twitter

Etiquetas:Cómo confitar bacalaoConfitado en aceiteRecetas de navidadRecetas para cenas especiales
Sin comentarios
Deja tu comentario en la receta. Pulsa aquí!
738Recetas
  • Sobre nosotros
  • Colaboraciones
  • Política de cookies
  • Copyright © 2015-2023 elcocinerocasero.com
Hecho con por Alma larpeira